Új receptek

Brasato al Barolo (vörösborban párolt marhahús) receptje

Brasato al Barolo (vörösborban párolt marhahús) receptje

  • Receptek
  • Hozzávalók
  • Hús és baromfi
  • Marhahús
  • Párolt marhahús

A marhahús ízét egy éjszakán át pácolják olasz Barolo bor, fokhagyma, szegfűszeg, rozmaring és fahéj keverékében. Finom!

6 ember készítette ezt

HozzávalókSzolgál: 5

  • 1 (900 vagy 1 kg) csont nélküli tokmány steak ízület
  • 1 hagyma, 8 részre vágva, a rétegeket elválasztva
  • 2 nagy sárgarépa, kockákra vágva
  • 2 zeller szár, kockákra vágva
  • 10 egész fekete bors
  • 5 szegfűszeg
  • 1 gerezd fokhagyma, zúzva
  • 1 fahéj rúd
  • 1 szál rozmaring
  • 2 babérlevél
  • 1 (750 ml) üveg Barolo (száraz olasz vörösbor)
  • 3 evőkanál olívaolaj, vagy több ízlés szerint
  • 1 teáskanál só

MódszerElőkészítés: 30 perc ›Főzés: 2 óra 46 perc› hosszabbítás: 12 óra ›kész: 15 óra 16 perc

  1. A marhahúst, hagymát, sárgarépát, zellert, borsot, szegfűszeget, fokhagymát, fahéjrudat, rozmaringot és babérleveleket egy tálba tesszük. Öntsön bort a hús- és zöldségkeverékre, hogy teljesen ellepje. Fedjük le az edényt és pácoljuk 6 órán át a hűtőben. A marhahúst forgassa be a pácba, hogy megbizonyosodjon arról, hogy teljesen le van fedve; tegye vissza a hűtőbe a pácolás befejezéséhez, még körülbelül 6 órát.
  2. Vigye a marhahúst a pácból egy tányérra pihenni; konyharuhával alaposan szárítsa meg. Öntsük a pácot egy szitán és egy tálba, hogy elválasszuk a zöldségkeveréket a bortól, fenntartva a zöldségkeveréket és a bort is.
  3. Az olívaolajat felmelegítjük az edényben közepes-magas lángon. Barna marhahús minden oldalról, 4-6 perc oldalanként. Csökkentse a hőt közepesre. Adja hozzá a szűrt zöldségkeveréket az állományhoz; főzzük a marhahússal illatosra, szükség szerint adjunk hozzá még olajat, hogy megakadályozzuk az égést, körülbelül 8 percig.
  4. Öntse vissza a lefoglalt bort az állományba; Adj hozzá sót. Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra, fedje le és párolja a fedél levétele nélkül 2 órán keresztül. Távolítsa el a fedelet, keverje össze és főzze addig, amíg a marhahús villával könnyen fel nem aprul, körülbelül 1 órával tovább. Vigye a húst a főzőfolyadékból a tálalótálba; sátor fóliával melegen tartani.
  5. Forraljuk vissza a főzőfolyadékot közepes-magas lángon; pároljuk, amíg a szósz állagára nem csökken, 20-30 percig. Dobja el a fahéjrudat, a rozmaringot és a babérleveleket. Sóval ízesítjük; pürés keveréket kézi merülő turmixgéppel simára. Tálaláshoz öntsünk mártást a húsra.

Jegyzet:

Ha nem talál Barolo bort, használjon kiadós, száraz vörösbort.

Nemrég nézett

Vélemények és értékelésekÁtlagos globális értékelés:(3)

Vélemények angolul (2)

szerző: SZYQ1

Bár a pácolási időnk végül csak 8-9 óra volt, ez az étel isteni és finom lett! Nem találta Barolót, Barbarescót vagy bármit a piemonti régióból, és egy középkategóriás Pinot Noirt használt. Alternatív vörösborok közül választhat az ételhez, ha nem a Pinot Noir lehet Cab, Shiraz, Malbec ... hogy csak néhányat említsünk. A főzési idő a helyszínen volt ... összesen körülbelül 2,5 órát vett igénybe, amikor a húst villával könnyen fel lehetett aprítani. Az egész receptet a leírtak szerint követték, gond nélkül. Polentával és kerti salátával tálaljuk. Köszönjük, hogy megosztotta a receptet, és újszerű módot adott számunkra a marhahús elkészítéséhez! -Frissített felülvizsgálat 4.7.18-án, hogy eltávolítsuk a zinfandel esetleges használatának ajánlását ebben a receptben.

írta: Paul West

Nem törődtem ezzel a recepttel. Ezt specre készítettem, tetszetősnek tűnt, nincs íze, kivéve a fahéjas szegfűszeget és a bort. Lehet, hogy az ízlelőbimbóim egyszerűen nincsenek ráhangolódva erre a stílusra, nem tudom.-2018. március 13


Receptek

Marc Millon polihisztor. Élelmiszeríró, borimportőr és webtervező. Türelmesen arra késztetett, hogy az első weboldalam, a www.foodandwinematching.co.uk 5 évvel ezelőtt működésbe léphessen, és nem kevesebb, mint négy tagja van, beleértve a www.vino.co.uk tevékenységeinek boros oldalát.

A borász barátaitól néhány remek receptet tartalmaz, beleértve ezt a mesés, lassan főtt pörköltet, amelyet Casio Cascina Fontana Mario Fontana édesanyjától készített, amelyet jó Barolo -val ajánl. Íme, hogyan igazolja Marc az extravaganciát!

"Régóta fenntartottam, hogy igen, valóban érdemes jó - és még nagyszerű - bort is használni a főzéshez. Ugyanazok az elemek, amelyek miatt a bor kiválóan fogyasztható - koncentráció, összetettség, szerkezet - minden bizonnyal a készen is megjelenhetnek És persze, ha ugyanazt a bort issza az étel mellé, az elkerülhetetlenül a legjobb étel és bor egyezést eredményezi (feltéve, hogy először jó vagy nagyszerű borral kezdi).

Amikor Club Vino csoportunk Baroloba látogatott, ritka élvezetben volt részünk, amikor Mario édesanyja, Elda ' -es klasszikus Brasato al Barolo, Barolo -ban párolt marhahúsát élveztük. Ezt általában csak egy borász otthonában kóstolhatja meg, ahol a 'vino della casa ' éppen a borok királya.

Kinyitnék egy üveg Barolo -t, hogy főzzek? Igen, szeretném, és meg is tettem. Tekintettel arra, hogy sok lelkes házi szakács nagy erőfeszítéseket tesz a legfinomabb és legjobb alapanyagok beszerzéséhez, valójában nincs miért. És mint a Mario's#étkezésből tudjuk, az eredmény valóban szuperlatív.

Brasato al Barolo

2 kg -os darab legjobb marhahús
1 üveg Barolo
4 sárgarépa, szeletelve
2 hagyma, apróra vágva
3 szár zeller, apróra vágva
2 babérlevél
Kis csokor friss rozmaring
1 piros paprika, kimagozva és kockákra vágva
2 gerezd fokhagyma, hámozva és aprítva
Húsleves
Olivaolaj
Vaj

Frissen őrölt fekete bors

Módszer
Tegye a húst egy nagy tálba fél üveg Barolo borral, fokhagymával, babérlevéllel, rozmaringgal, egy csepp jó olívaolajjal és sóval és borssal. Hagyja egy éjszakán át pácolódni. *lásd az alábbi megjegyzést

A húst kivesszük, konyharuhával megszárítjuk. Sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük. Az olívaolajat és a vajat egy nagy serpenyőben felhevítjük, és a húst mindenütt megpirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket, és puhára főzzük. Adjuk hozzá a Barolo borpácot, forraljuk fel, majd csökkentsük a lángot nagyon alacsonyra, fedjük le és óvatosan pároljuk körülbelül 2 órán keresztül. Időről időre ellenőrizze, és adja hozzá a maradék Barolo bort (levonva a kötelező egy -két pohárral, ami a szakács jutalma), szükség esetén töltsön fel egy kis húslevest.

Főzés után - a húsnak lágynak kell lennie, de nem szabad szétesni - távolítsa el a húst, és hagyja kihűlni. Zsírtalanítsa le a főzőfolyadékot, és folyékonyítsa, hogy belekeverje a zöldségeket. Csökkentse mártás állagúra és állítsa be a fűszerezést. Közben a marhahúst vastag szeletekre vágjuk. Tálalás előtt tegye a szeletelt húst a serpenyőbe, fedje le boros mártással, és óvatosan melegítse fel. Tálaljon egy szelet húst, fürdve a finom Barolo szószban.

A Brasato al Barolo mellé vajban, burgonyapürében vagy polentában főtt sárgarépát kell kísérni.

Bor javaslat: mi más, mint Barolo? Semmi más nem fog menni.

* Nello barátom trükkje a Brasato al Barolo főzésekor az volt, hogy egy hosszú faragókést tett be a marhahús közepén. Ebbe a nyílásba egy és két sárgarépát, esetleg egy zellerszárat tol. A zöldségek nem csak belülről ízesítik a húst, de a rés lehetővé teszi a bor pácának teljesebb behatolását is. Amikor a marhahúst tálalja, a zöldségek minden szelet közepén vannak.

Ha hasznosnak találta ezt a bejegyzést, és örömmel fogadta az ingyenes tanácsokat, talán Ön is gondolkodik azon, hogy adományozzon az oldal működési költségeihez? Itt megtudhatja, hogyan kell ezt megtenni, vagy feliratkozhat rendszeres hírlevelünkre ide kattintva.


Marha párolt vörösborban és#8211 Brasato al Barolo

Határozottan beköszöntött az ősz, és úgy érzem, hogy kénytelen vagyok olyan módon főzni, ami csak úgy tűnik, hogy várható a viharos időjárás mellett. Képeket varázsolva Piemonte szőlővel borított dombvidékeiről, különösen a nemes bornak otthont adó Langhe -ról, a Barolo egy teljes testű piemonti bor, amelyet a Nebbiolo szőlőből állítanak elő. A Brasato al Barolo vagy a vörösborban párolt marhahús egy klasszikus piemonti étel, amely feltűnően bemutatja Barolót oly módon, hogy a Barolo meglehetősen drága bor lehet, mégis ez az alapja egy olyan ételnek, amely olcsóbb húsdarabokat tartalmaz, gyakran tokmányt.

A vörösborban vagy a Brasato al Barolo -ban párolt marhahús nem tartalmaz mást, mint egy bográcsos sültet vagy a szegy stílusú elkészítését. A történelem során egy olcsóbb húsdarabot pácolnak, pirítanak és lassan megfőznek, hogy lágyítsák és ízesítsék a húst. A tokmány sült barolában és aromákban pácolása elengedhetetlen lépés minden olyan recepthez, amely ezt a klasszikus ételt tartalmazza.

Nem érdekes, hogy a korábban gazdaságos vágásoknak tekintett hús most kívánatos, ami természetesen drága? A Chuck pecsenye még mindig az olcsóbb oldalon áll, de úgy döntöttem, hogy egy fűvel táplált pecsenyét használok, amely még mindig csodálatos márványozással rendelkezik, de nem tartalmaz óriási zsíros lerakódásokat. Úgy gondolom, hogy a vegetáriánus étrend kifizetődik, még a szarvasmarha barátainknak is.

Ha már a költségekről beszélünk, ha úgy érzed, egy kicsit szűkös a költségvetésed, használj egy olcsóbb piemonte -i bort, például Nebbiolo szőlővel és#8211A Nebbiolo d ’Alba -val. Ellenkező esetben egy Dolcetto vagy Barbera tekintélyes helyettesítője lehet a Barolo -nak ebben az esetben.

Valamikor a kiterjesztett La Bella Sorella család együtt utazhatott Olaszországba (hallja az olasz témazenét?). Eljött az ideje a kötelező gyökérútnak, valamint egy kis kötődésnek az olasz unokatestvéreinkkel, a két családi egység még soha nem volt együtt egy helyen. Mia Cugina, aki Piemonte téli otthonába költözik, csodálatos vacsorát rendezett a nyári otthonában, az idilli Davoli faluban, Calabria keleti partján. Gyakran kerékpárt használ a helyi vásárlásokhoz, miközben ott van, és a vacsoránk előtti napon személyesen választott ki egy darab marhahúst a brasatóhoz, amelyet másodként szolgálnak fel, nem hangzik lényegében olaszul?

Visszatekintve az együtt töltött időre, ez volt a ritka különleges napok egyike, mintha éveken át pótolnánk az ünnepeket, bulikat, örömöket és bánatokat, amelyeket soha nem tudunk megosztani. A nap tele volt szeretettel, nevetéssel és étellel. Többszöri tramezzino, tartalmas tésztaétel, és végtelen bor és#8211 után a másodikat szolgálták fel. Mindenkit joggal fogadtak el az aromás Barolo -mártásban fürdő marhahússzeletek, ugyanaz a marhahús, amelyet Mia Cugina különös erőfeszítéssel tett, hogy személyesen válasszon biciklivel (kerékpárral). Amikor mindent megtett, hogy kifejezze háláját, Mia Sorella, aki meglehetősen alapvető olasz ismereteihez kötötte, meg tudta kérdezni, hogy ez egy régi családi recept, talán Nonnától, az unokatestvérem nevetett, ahogy csak ő képes rá. válaszolt – Internet. Látod, a családi hagyományoknak néha szükségük van egy kis bátorításra online barátainktól.

Néhány nappal a kiszolgálás előtt el kell kezdenie az előkészületeket, ez nem csak szükséges, de nagyon megkönnyíti az életet (mellesleg ez pontosan ugyanaz a folyamat, amit a szegy elkészítésekor is használok). Az 1. és a#8211 pácolás a 2. és a#8211 barna és a hűtőszekrényben tartandó 3. és a#8211 napon távolítsa el a zsírt, szeletelje fel a kihűlt marhahúst, és emulgeálja a pácoló folyadékot. Ezen a ponton az egész edényt a fagyasztóba lehet helyezni, hogy a jövőben használni lehessen. A párolt marhahús vörösborban ennél egyszerűbb nem is lehetne.

Az őszi lehűlés emlékeztet arra, hogy itt az ideje egy olyan étel kényelmének, mint a vörösborban párolt marhahús vagy a Brasato al Barolo, krémes polentával, pörkölt sárgarépával és természetesen egy üveg kedvenc Barolo -val.

Várjon további recepteket minden héten, ha feliratkozik a La Bella Sorella -ra.


Brasato al Barolo (vörösborban párolt marhahús)

A járvány előtti férjem véletlenszerűen Olaszország egyik régióját választotta. A havi étkezéseink nagy része az adott régió hagyományos ételei voltak.

A járványra válaszul, ritka kivételtől eltekintve, heti egyszeri szupermarket -utazásra csökkentettem a marketingtevékenységemet. Egy nagyon specifikus regionális olasz konyha elkészítéséhez szükséges alapanyagok beszerzése ilyen vásárlási rend mellett nehézzé vált. Az étkezéstervezés, bár még mindig olasz, visszatért az ételekhez, amelyekhez a szükséges összetevőket beszerezhettem a szupermarketben, kiegészítve az Amazon szállításával.

Házi pácolt pancetta kockára vágva és készen a főzésre. Jó minőségű pancetta vásárolható. Ügyeljen arra, hogy vastagon szeletelje.

Az Amazon a forrásom az olasz liszthez, többféle tésztát, kenyeret, pizzát és süteményt használok. A Carnaroli rizst a legjobb körülmények között nehéz lehet beszerezni, de az Amazonon kapható. A gelato egyes összetevőit lehetetlen megtalálni a kiskereskedelmi üzletekben, így az Amazon a legfontosabb forrás.

Más termékek, például bizonyos típusú sajtok, pácolt húsok vagy olajbogyók, csak ésszerűen származhatnak a helyi kiskereskedelmi piacokról. Ugyanez vonatkozik a termékekre és más összetevőkre is. Heti egy marketingkirándulás egy általános szupermarketbe lehetetlenné tette a szükséges összetevők nagy részének összegyűjtését, így az egy régiós havi főzési és étkezési rend legalább ideiglenesen áldozatul esett a járványnak.

Kövess minket a választott közösségi média platformodon

Piemonte-ból (Piemont) készítettem ételeket, miközben a régiós havi tervünk még aktív volt. Piemonte tehenekkel rendelkezik, így a marhahús és a tejtermékek kiemelkedően szerepelnek a konyhában. Piemonte is otthont ad Barolo -nak, más csodálatos borok mellett.

A piemonti ételek nem riadnak vissza a kalóriáktól és az ízektől!

Ez az étel a piemonti konyha két csillagát, a marhahúst és a bort használja. A hagyományos receptek egész filét igényelnek. A bor hagyományosan Barolo.

A friss babérlevélnek sokkal több aromája van, mint a szárítottnak.

Volt idő, amikor Barolo megfizethető volt. Ez már nem egy pénztárcabarát bor, és biztosan nem olyan, amellyel marhahúst párolnék, még akkor is, ha filé. Ha érdekli, hogyan vált Barolo olyan ismertté, nézze meg a Barolo Boys című filmet.

Ritkán talál olyan modern receptet, amely egyszerűen Barolót jelöli vörösbornak. Még akkor is, ha az étel hagyományos nevét, a Brasato al Barolo -t használják, a bor ritkán Barolo. Ha ezt Brasato al Vino -nak hívnánk, pontosabb lenne, de ez a név nem igazán közvetíti az étel történelmi kontextusát.

Csatlakozzon levelezőlistánkhoz, és soha többé nem fog lemaradni egy receptről!

Ezt olyan filével készítettem, amelyet kötelességtudóan megfaltam a házi pácolt panettámmal. Bár az íze jó volt, a filé textúrája a párolás után nem volt jó, még a szalonnával sem.

Az első kísérlet után úgy döntöttem, hogy a hosszú, lassú, nedves főzéshez leggyakrabban használt vágást használom, még akkor is, ha nem olyan magas a szemöldöke, mint a filé. Miután meghoztam ezt a döntést, elkezdtem receptkutatást végezni, amely túlmutat az Olaszországban olaszul közzétett, nagyon hagyományos, többkötetes olasz regionális konyhakészletemen. Felfedeztem, hogy más (ikonoklasztikus angolul beszélő) szakácsok ugyanezt az elmozdulást tették a „kisebb” húsdarabok felé.

Különösen szeretem a mellbimbót, amely párolt, bár egy szépen márványos tokmány sült is jól jönne.

A friss zsályalevelek jobbak, mint szárítottak, ha az ízükről van szó.

Az étel nagy sikert aratott, amikor mellkassal készült. Az igazat megvallva, a család nem törődött vele, hogy valaha is lesz, amikor filével készítettem. A mellkas szerkezetének megváltoztatásával a szokásos menüforgatásunk részévé vált.

Ez egy tökéletes étel télen. Szórakoztatásra kiváló, mivel valójában jobb, ha előző nap készítik, és közvetlenül tálalás előtt felmelegítik.

Ja, és ha tényleg elkészíted Barolo -val, kérlek, hívj meg vacsorára!


Marhahús Brasato – Olasz stílusú párolt marhahús a la Carrabba ’s

A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben. Hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát és a zellert, amíg megpuhul.

Adjunk hozzá fokhagymát és citromhéjat a serpenyőben 1 percig. Vegye le a serpenyőt a tűzről. A mélyrepülő serpenyő aljába kenjük a zöldségkeveréket.

Melegítsünk növényi olajat egy nehéz serpenyőben közepes-magas lángon.

Sózzuk és borsozzuk minden rövid borda mindkét oldalát. Liszt mindkét oldalon. Azonnal tegye az olajbarnára mindkét oldalán, körülbelül 3-4 percig. A zöldségek tetejére barna, rövid bordákat helyezünk.

A rövid bordák megpirítására használt serpenyőből engedje le a zsiradék nagy részét. A serpenyőt vörösborral lekenjük (keverés közben lekaparjuk a megbarnult darabokat), és forraljuk 2 percig. Hozzáadjuk a csirkehúslevest, a paradicsomot, a gyógynövényeket, a sót és a borsot pároljuk. Öntsük a keveréket a bordákra.

Fedjük le az edényt fóliával. Betesszük a sütőbe és kb 3 órát sütjük. A serpenyőmártást mentse el a mártáshoz.

A Carrabba ’ -ek krémes rizottóra, én orzo tésztára tálaltam.


Maradék van?

Bár ezt mindig azonnal felszolgálom, vegye figyelembe, hogy ez az egyik olyan étel, amely még jobban ízlik másnap, miután a húsnak ideje volt leülni robusztus húslevesében.

A maradékok felmelegítéséhez szeletelje fel a húst a szemhez, és adjon hozzá annyi maradék mártást egy serpenyőbe, hogy ellepje a húst. Lassan és lassan melegítsük, amíg fel nem melegszik.

Egy másik megmaradt lehetőség az, hogy széthúzzuk a pecsenyét (két villával aprítsuk fel), és másnap hozzáadjuk a tésztához és a mártáshoz. Szeretem a megmaradt brasato húslevest egy kevés paradicsompürével összekeverni, összetört egész paradicsommal együtt. Tökéletesség.

Ezenkívül, ha fel akarja tekerni az ingujját, feldarabolhatja a maradék brasatót, és összekeverheti egy kevés maradék húslevessel, majd betöltheti házi ravioliba.

Szeretnék hallani rólad!

Hagyj egy megjegyzést alább, szeretném tudni, mit gondolsz! Ha követed, Instagramon is követhetsz engem, és megoszthatod velem alkotásaidat! Ne felejts el megcímkézni engem @chasingtheseasons, hogy biztosan lássam!

Töltse le a szakácskönyvem egy példányát itt!


Brasato al Barolo (párolt Chuck sült vörösborban)

Ezt a receptet a Santa Cruz -hegységben található Soquel Vineyards osztotta meg velünk. A recept remekül illeszkedik a 2016 -os Partner Reserve -hez, a Ben Lomond Coast Grade Vineyard Pinot Noir -hoz vagy bármilyen finom Pinot Noir -hoz.

Hozzávalók

  • 1 (3-4 lb) marha tokmány sült
  • 1 hagyma, kockára vágva
  • 2 nagy sárgarépa, 1 hüvelykes darabokra vágva
  • 2 borda zeller, 1 hüvelykes darabokra vágva
  • 5 egész fekete bors
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 5 egész szegfűszeg
  • 1 szál rozmaring
  • 2 babérlevél
  • 1 (750 ml) üveg Barolo (száraz olasz) vörösbor, vagy ha nem talál Barolo bort, használjon kiadós, száraz vörösbort.
  • 3 evőkanál olívaolaj, vagy több ízlés szerint
  • 1 tk só

Készítmény

1. Helyezze a tokmánypecsenyét, a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a borsot, a szegfűszeget, a fokhagymát, a rozmaringot és a babérleveleket egy edénybe. Öntsön bort a hús- és zöldségkeverékre, hogy teljesen ellepje. Fedjük le az edényt és pácoljuk egy éjszakán át a hűtőben.
2. Öntse a pácot egy szűrőn és egy tálba, hogy elválassza a zöldségkeveréket a bortól, fenntartva a zöldségkeveréket és a bort.
3. Melegítse fel az olívaolajat az edényben közepes-magas lángon. Barna tokmány minden oldalról, 4-6 percig oldalanként. Csökkentse a hőt közepesre. Hozzáadjuk a leszűrt zöldségkeveréket a főzőedényhez, és a tokmánypecsenyével illatosra sütjük, körülbelül 8 percig.
4. Öntse vissza a fenntartott bort az állományba, és sózzon. Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra, fedje le és párolja a fedél levétele nélkül 2 órán keresztül. Távolítsa el a fedelet, keverje össze és főzze, amíg a húst villával könnyen fel nem aprítja, 10 perctől 1 óráig tovább. Tegye át a húst a főzőfolyadékról a tálalótál fedelére, fóliával, hogy melegen tartsa.
5. Forraljuk vissza a főzőfolyadékot közepes lángon, pároljuk, amíg a szósz állaga 20-30 percig nem csökken. Dobja el a rozmaringot és a babérlevelet. Fűszerezzük sós pürés keverékkel kézi merülő turmixgéppel, amíg sima nem lesz. Szelet szelet körülbelül 1/4 "vastag. Tálaláshoz öntsünk mártást a húsra.

Szeretünk visszajelzést kapni borklub tagjainktól! Ha elkészíti ezt a receptet, kérjük, ossza meg velünk véleményét, és készítsen egy fotót, amelyet megoszthat más borklub -tagokkal.

Ajánlott borpárosítások

Kell borpárosítási javaslat ehhez a recepthez? Kérjük, hívja borklubunkat az 1-800-777-4443 telefonszámon, hogy beszéljen klubunk személyes bortanácsadóival. Látogasson el borklubunk borüzletébe is, ahol a borklubunkban nemrégiben elérhető borok teljes listáját tekintheti meg.


Brasato al Barolo (Borban párolt marhahús)

Hozam: 6 -ot szolgál fel

Hozzávalók:

1 evőkanál olívaolaj
1 (3 font) csont nélküli marha tokmány sült, szárazra törölve
Só és frissen őrölt fekete bors
3 uncia pancetta, kockára vágva
1 sárga hagyma, kockára vágva
4 közepes sárgarépa, kockára vágva
4 zeller szár, kockára vágva
5 gerezd fokhagyma, darálva
1 1/2 üveg (4 1/2 csésze) Barolo, vagy más száraz vörösbor
2 csésze csirke alaplé
2 szál rozmaring
2 babérlevél
1 fahéj rúd
2 evőkanál kukoricakeményítő
1/4 csésze apróra vágott friss petrezselyem, köretnek

Irányok:

Melegítse elő a sütőt 325 fokra.

Egy nagy holland sütőben melegítse fel az olajat közepes-magas lángon. A marhahúst megszórjuk sóval és borssal. Adjuk hozzá a marhahúst az edényhez, és 2-3 percenként forgatva süssük minden oldalról barnára. Vegye ki a serpenyőből. A serpenyőben lévő zsiradékhoz adjuk hozzá a pancettát, és főzzük, amíg megpirul, körülbelül 3 percig. Hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, a zellert és egy csipet sót, kb. 15 percig karamellizáljuk. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük illatosra, körülbelül 30 másodpercig. Tegye vissza a marhahúst a serpenyőbe, és adja hozzá a bort, 2 csésze alaplét, a rozmaringot, a babérlevelet és a fahéjrudat. Forraljuk fel a folyadékot közepes-nagy lángon, majd szorosan fedjük le és tegyük az edényt a sütőbe.

Főzzük, 30 percenként forgatva a pecsenyét, amíg teljesen megpuhul, és egy hús szét nem esik, ha villával megpiszkálja (3 1/2 óra). Távolítsa el a húst a serpenyőből, és fóliával sátorozva melegen tartsa.

Távolítsa el a rozmaringot, a babérlevelet és a fahéjrudat, és tegye az edényt nagy tűzre. Főzzük körülbelül 10 percig. Öntsön 1/2 csésze forró mártást egy kis tálba. A kukoricakeményítőt beleforgatjuk a forró mártásba, majd hozzáadjuk a zagyot a serpenyőben lévő mártáshoz. Főzzük még 10 percig, amíg a mártás kissé besűrűsödik. Állítsa be a fűszereket ízlés szerint, és kapcsolja ki a hőt.

Helyezze a húst egy tálra. Ha még nem esett szét teljesen, vékonyan szeletelje fel a marhahúst a gabonán 1/4 hüvelyk vastag szeletekre. A marhahúst a mártással tálalva tálaljuk. Díszítsük petrezselyemmel és tálaljuk.


Hozzávalók

Cseresznyeparadicsom bio mártásban

& idő Vásároljon most

Taralli Primitivo borral

& idő Vásároljon most

„Cellin” fekete olajbogyó sós lében

& idő Vásároljon most

Articsóka krém citrommal EVO -ban

& idő Vásároljon most

Szárított vöröshagyma főtt szőlőmustban

& idő Vásároljon most

Salento -i kapribogyó tengeri sóban 75 gr

& idő Vásároljon most

Lapos tányér 24 cm -es terrakotta üvegezéssel, kakassal

& idő Vásároljon most

Zománcozott tányér Terrakottában, 19 cm -es kakassal

& idő Vásároljon most

A párolt marhahús receptje vörösborral és rummal

Egyes járványos napok nehezebbek, mint mások. Ma egy ilyen nap. Úgy érzem, mintha örökre otthon lennék, és maga az idő megállhatott volna. Víz alatt vagyunk? Kint nem hallok semmit. Ez még mindig így van.

Továbbá nem fogok dolgozni az irodában, mivel a számok Olaszországban tovább nőnek, és hamarosan megkezdik a meghajtó COVID-19 tesztelést az irodáinkban.

De ma kisütött a nap, és egy sárga járványos övezetben élünk Olaszországban, ami azt jelenti, hogy bár kijárási tilalom van érvényben, és maszkot kell viselnünk, és vacsoráznunk kell furcsa órákban, mi mégis lélegezhetünk, beszállunk az autóba és elmehetünk az élelmiszerboltba. Még mindig itt, de még mindig jó.

Az evés is jó. A hétvégén készítettem Brasato al Barolót, vagy inkább Brasato al ‘olcsó élelmiszerbolt vörösbor keveréket Észak -Olaszországból ’. A Brasato olaszul párolt, a Brasato al Barolo pedig alapvetően Barolo vörösborban főzött marhahús, amolyan olasz marhahús Bourguignon.

Vettem egy fantasztikus Barbera bort a minap (erről bővebben egy másik bejegyzésben), amely megérdemelt egy megfelelő észak -olasz ételt, és mivel valami úgy tűnt, hogy elcsavarodott a Barbera ivása és a Barolo -val való főzés, összekevertük és Langhe vörös keverékhez mentünk a főzéshez Barolo helyett.

Egy receptet igazítottam egy szakácskönyvből, amelyet néhány éve Alba városában vásároltam, és a Luciano De Giacomi és Beppe Lodi “Nonna Genia című könyvét, amely rumot is tartalmazott!

A rum meglepett, mígnem a bátyám megemlítette, hogy ugyanazon az éjszakán főzi a marhahús Bourguignont Vermontban, és rájöttem, hogy ez hasonlít a konyak hozzáadásához a francia változathoz. A rum az olasz konyhában is megjelenik, különösen a desszertekben, mint a rum babà esetében, a rummal áztatott desszertnél, amelyet gyakran Nápolyhoz társítanak.

A rozmaringgal, szegfűszeggel és fahéjjal ízesítve a marhahús karácsonyi és forralt bor illatú volt, miközben csaknem öt órán keresztül párolt és buborékolt a tűzhelyen! Majdnem öt órába telt, mire elkészítettem az alábbi receptet. Finom volt, de talán a legjobb étteremben élvezni, amikor visszatérünk a világjárvány utáni világba.

Sült burgonyával és pirított svéd mángolddal tálaltam. A borpárosítás jól működött, bár a bor egy kis vadállat volt, 16% -os alkohollal. Ami csak annyit jelentett, hogy öt óra főzés után hidegen elájultam a kanapén.


Nézd meg a videót: Jonathan Antoine - Parla Piu Piano The Godfather Theme (December 2021).