Új receptek

7 nap az amerikai whisky ösvényen

7 nap az amerikai whisky ösvényen

Ha most nem vagy whisky szerelmese, akkor egy hét után az American Whisky Trail -en lesz. Tudom, mert velem történt.

A túra során a lepárló túrák és kóstolók közül valószínűleg beleszeret a bourbonba, a kentucky -i bennszülött szellembe, és azon kevés termékek egyike közé, amelyeket törvényi érvényesítés és besorolás alapján csak az Egyesült Államokban gyártanak. a hazafiság.

De mielőtt indulsz, tudd: Minden bourbon whisky, de nem minden whisky bourbon. A Bourbonnak legalább 51 % kukoricából kell készülnie, legfeljebb 160 próbára desztillálva, és új, elszenesedett tölgyfahordóban érlelve, amely barna színét és füstös jellegét adja. Az egyenes whiskyt legalább két évig érlelni kell; a többi legalább négy, vagy a címkén fel kell tüntetni életkorukat.

Elindultam meglátogatni egy többnyire whisky -szeszfőzdét, Washington washingtoni egykori otthonában, Alexandriában, Va. hogy a fűszeres, tölgyes dicsőségében élvezze a jó dolgokat. Visszajöttem egy whisky lányhoz. Íme a hét nap legjobb kihasználása az amerikai whisky országban:

Első nap: Washington, D.C.

Ha van időd, állítsd meg elsőként a nemzet fővárosát. Még George Washington is szerette a whiskyt, és 1797 -ben kitört a Mount Vernon lepárlóüzemében és a Gristmill -ben. Nézze meg, hogy a whiskyt éppen úgy készítik -e, mint annak idején a lepárlók korhű ruhában. Évente kétszer, nem tervezett időpontokban, George Washington eredeti rozsát 85 dollárért adják ki. Ebédeljen a Mount Vernon Inn étteremben, mielőtt idegenvezetést szervez. Szálljon fel repülőgépre Nashville -be, és jelentkezzen be a fényűző Hutton Hotelbe, és vegye be a sült zöld paradicsomot tigris aïolival az 1808 Grille étteremben.

Második nap: Nashville, Tennessee

Álljon meg a Corsair Artisan Distillery -ben, amelyet két bioüzemanyag -rajongó alapított 2008 -ban, egy történelmi belvárosi raktárban. A nyilvános lepárló kóstolók illegálisak, ezért ragadj meg néhány barátot, és előre egyeztess egy privát kóstolót. Próbáljon ki olyan innovatív kis adagokat, mint a tiszta, maláta Triple Smoke, a Zabpehely Stout, a Pumpkin Spice Moonshine vagy a Cocoa Bourbon whisky. Vacsorázzon a Jack's Bar-B-Que-ben Nashville belvárosában. Ne hagyja ki, hogy elérje Nashville leghíresebb honkytonkeit. (Fotó: Kayleigh Kulp jóvoltából)


Hét és hét vegyes ital

A hét és hét (vagy 7 és 7) egy népszerű whisky highball, amely két különleges italmárkát egyesít. Ha olcsó és frissítő italt keres a happy hour számára, amelyet hihetetlenül könnyű összekeverni, akkor ez a recept az Ön számára. Visszatérő ital, amely soha nem megy ki a divatból, népszerűsége a 70 -es években nőtt meg, amikor is a sajátos whisky volt a divat.

A Jack and Coke -hoz hasonlóan a név is pontosan megmondja, mi tartozik ebbe a vegyes italba. Ez egyszerűen a Seagram 7 Crown Whisky-jének felvétele, 7-Up-tal. Nincs rejtély, nincs divatos összetevő, nincs helyettesítés vagy variáció. Ha hetet és hetet rendel a bárban, ezt kapja.

Bár azt gondolhatja, hogy ez túl egyszerű az összetett koktélok mai világában, van egy bizonyos vonzerő, amely ezt a retro vegyes italt a bár árnyékos reflektorfényében tartja. Ennek a "jól" whiskynek a közös citrom-lime szódával való kombinációja meglehetősen kellemes. Mintha egymásnak lettek volna teremtve. Az ivók egyre többet keresnek, és ez valószínűleg nem fog változni.


HIVATALOS GATEWAY VÁROSI TERVEK

Ez a három város a tökéletes hely az utazás megkezdéséhez. Hozzáférés a világ és az rsquos legnagyobb lepárlóüzemeihez. Próbálja ki a Bourbon által vezérelt helyi ételeket. Fedezze fel a történetet minden üveg mögött, egy korty kortyonként.

BARDSTOWN

A gördülő Kentucky -dombokban fekszik a Bourbon World of World & reg fővárosa és a Kentucky Bourbon Trail & Trade hivatalos kapuja. A lepárlás hagyománya mélyen húzódik a történelmi Bardstownban, egy élénk közösségben, amely minden kisvárosi bájjal elvárható minden déli városban. A Bourbon, a történelem és az ínycsiklandó ételek hívják és mire vársz? TUDJ MEG TÖBBET

LOUISVILLE

Indítsa el Kentucky Bourbon Trail & reg kalandját Louisville -ben, és tegye meg a várost, amelynek hivatalos itala az ódivatú! Tervezzen előre, ha előre lefoglalja túráit és szállítását a Mint Julep Experiences vagy a Pegasus Distillery Experiences segítségével. Kezdje útját a hivatalos kiindulóponton, a Kentucky Bourbon Trail & reg Welcome Centerben, a Frazier Múzeumban. Szánjon időt a Spirit of Kentucky & reg Bourbon kiállítás megtekintésére, a palackos helyiségben készült kép készítésére, és keresse meg a titkos speakeasy bejáratot. Kérje a segítőkész Bourbon concierge szolgáltatást az utazással kapcsolatos információkért, és induljon Bourbon felfedezésére! TUDJ MEG TÖBBET


Elch Whisky

Lehet, hogy meglepődik a Gasthof Seitz tömegein, ahol az Elch whisky lepárló található. Thuisbrunn faluban, mintegy 20 mérföldre Nürnbergtől, a sörfőzde és az étterem szép időben tele van, köszönhetően a Five Seidla Trail mentén, egy népszerű, több sörfőzdei útvonalnak az észak-bajorországi Franconia régióban. Kedden, pénteken, szombaton és vasárnap kerékpárosok, túrázók, családok és alkalmi amerikai katonák nagy csoportjait találja a közeli katonai bázisokról. A kőrisfákkal és esernyőkkel árnyékolt, sziklafalakkal szegélyezett, fából készült asztalok lefedik az étterem és a sörfőzde és a szeszfőzde közötti szabad tér nagy részét, így népszerű sör-whisky kertet teremtenek.

A vendégek nagy része Seitz kiváló Kellerbier -jére - egy rusztikus, borostyánsárga lagerre, rengeteg komlós harapással - és bőséges, hagyományos ételekre, például Schäuferla -ra, sertésvállra sült, hatalmas kloss galuskával és savanyú káposztával. De a tudósok tudják, hogy Seitz lepárolja és árusítja Németország kevés tőzegált whiskyjének egyikét, egyetlen malátát, amely a Torf von Dorf szájbarágós nevét viseli, azaz „a falu tőzege”. Mielőtt kipróbálna egy mintát (3,50 euró), gondolja át, mennyi hely van a feladott poggyászában egy palackért (55 euró).

"Valójában német tőzeget használunk" - mondta Georg Kugler, a Gasthof Seitz tulajdonosa. „Van egy malátaházunk Belgiumban, a Castle Malting, amely nekünk készíti el a tőzegmalátát.”

Az így kapott szesz halvány arany, összetett illatú karamell és virginiai dohány, majd változatos ízű almás pite és szilva, sima, de fűszeres befejezéssel. Váratlanul jó, különösen, ha figyelembe vesszük a sörfőzde viszonylag rövid tapasztalatát a whiskygyártásban. Bár a helyszínen a 16. század vége óta vendéglő és sörfőzde működik, Seitz csak „valamivel több mint öt éve” kezdte a whisky lepárlását - mondta Mr. Kugler. „Sörünket többnyire helyben árusítják, de a whiskynket Németország környékén árusítják.”


BLUEGRASS RÉGIÓ

Libanon szó szerint Kentucky & ldquoheart & rdquo -ja, és ez a Bluegrass State földrajzi központja, valamint a Kentucky Bourbon Trail & Trade hivatalos nyomvonala. Rengeteg történelem van ebben a kisvárosban a polgárháborús ösvény és a John Hunt Morgan -ösvény segítségével. Fogjon egy harapnivalót a belvárosban, majd álljon meg a gyönyörű Limestone Branch Distillery, a KBT Craft Tour & reg alapító tagja. A 7. generációs Beams & ndash Steve & amp; Paul & ndash segítségével díjnyertes termékeiket kóstolhatja meg, köztük a Yellowstone Bourbont és a Minor Case Rye-t.

Látta, hogyan készül a whisky. Ön megtanulta, hogyan kell koktélba keverni. De láttál már olyan ügyes mesterembereket, akik hajlítják a rudakat, hogy elkészítsék a hordókat, kalapálnak a gyűrűkön, és nagy lánggal megpirítják a belsejét? Most már tudod! Foglaljon kooperációs túrát a libanoni Independent Stave Company -ban, és hagyja el illatát, mint a kedvenc parfümünk és ndash elszenesedett tölgy. (közeli cipő szükséges)

Következő úticél & ndash Danville: Kentucky szülőhelye. Élvezze a Bluegrass szépségét, miközben sétál a nyüzsgő belvárosban, miközben magába ragadja a történelmi kisváros varázsát. Foglaljon le a The Still at AMBRAbev brazil ihletésű ételeket és koktélokat.

Kentucky & rsquos első településén, a történelmi Beaumont Innben étkezzen, igyon és pihenjen. A Beaumont 31 vendégszobával és ízletes déli ételekkel várja a vendégeket, és szerepel a történelmi helyek nemzeti nyilvántartásában. Don & rsquot hiányolja a szomszédos Old Owl Tavern -t és a Bourbon márkák bő választékát. Hívjon, hogy beállítsa saját Innkeeper & rsquos Bourbon kóstolóját a ház Bourbon szakemberével, Dixon Dedmannel.

Ha a Lawrenceburgon keresztül jut el Lexingtonba, swing by Sweet Mash Southern Goods & amp Spirits egyedi Bourbon-ajándékokért, divatos kiegészítőkért, déli ételekért, valamint a Kentucky-i szeszes italok, borok és bártárgyak válogatott koktélgyűjteményéért. Évszázadok óta whiskyt készítenek Anderson megyében, és ez a történelmi város várja, hogy megosszák örök titkukat. Ha csak az úton találja magát Frankfortban, hajózzon a Bourbon hajón, hogy megismerje a területet és a folyó menti rsquos történelmet.

A Lexington & rsquos Barrel House Distillery nevéhez hűen a James E. Pepper lepárló komplexum korábbi hordóházában kapott helyet, amely 1879-1958 között működött. Igyon egy italt a szomszédos Elkhorn Tavernben, és fedezze fel a régi lepárlónegyedet, valamint a szomszédban található James E. Pepper lepárló otthonát. Többéves építési erőfeszítés után a történelmi lepárlóüzem és mdash, amely ötven év elhanyagolása után rettenetesen romlott állapotba került, és mdash teljesen helyreállították, és most turnéra és kóstolásra kész.

Az újonnan felújított komplexumban, amely korábban egy régi pékség volt, és köznyelven & ldquothe kenyérdoboz & rdquo néven ismert, rengeteg tennivaló van a Bluegrass Distillers látogatásakor. Ismerje meg, hogy a bio és a helyi eredetű gabonafélék mennyit változtatnak ezen az egyedülálló Bourbonon. A & rsquot útnak indulhat a saját mini bundt süteményeik nélkül (ha van).

Párizs mérföldeknyi dombokból, csendes patakokból és a világ legszebb telivér lófarmjaiból áll. A nevével ellentétben Bourbon megye nem volt aktív lepárlóüzem a tilalom óta, amíg a Hartfield & amp. Distillery 2013 -ban megnyílt. A Hartfield & amp Co. büszke arra, hogy helyi gabonákat használ, amelyek többsége a lepárlóüzem 10 mérföldes körzetéből származik. Don & rsquot távozzon anélkül, hogy egy koktélt fogyasztana a szomszédban a Prichard & amp; Bailben.

A nagy Bourbon, a konyha, a vásárlás és a lovak miatt nincs jobb hely a kalap felakasztására, mint Lexington. A világ lovas fővárosa, és az rsquos tökéletes hely a feltöltődéshez a következő Bourbon -kalandokhoz. Ha már a lovaknál tartunk, ha meg akarunk nézni néhány telivér farmot, akkor a Horse Country Tours -i barátainknak VIP ülőhelye van a nevével. Foglaljon szobát a történelmi Lexington-ikon, a The Campbell House, a Curio Collection by Hilton és a díjnyertes szálloda között. Látogassa meg az újonnan épült Rackhouse Tavern -t, és válasszon több mint 300 Bourbon és whisky közül. Ha szeretne elmenekülni, foglaljon szobát a 21c Museum Hotel & ndash részben butikhotelben, részben kortárs művészeti múzeumban és részben étteremben Lexington belvárosának szívében. Vacsorázzon a helyszíni Lockbox étteremben, ahol megkóstolhatja a régió és az rsquos legjobb alapanyagait, majd a bárban kóstoljon meg több mint 60 finom Bourbont és rozsot. Kattintson ide a Bourbon Passport Clubon keresztül elérhető kedvezményekért és különleges ajánlatokért! A helyiek elmondják, hogy a Distilled at The Sire tökéletes hely egy romantikusan finom étkezéshez és egy Bourbonhoz vagy koktélhoz a kiterjedt listájukból. Elhagyhatja Kentuckyt anélkül, hogy felkapná az Ale-8-One, Kentucky & rsquos legrégebbi fennmaradt üdítőitalát egy csipetnyi fűszeres gyömbérrel. A kentuckiak szeretik egyenesen inni vagy koktélba keverni.

A bájos városokkal, mint Midway, Versailles és Millville, Woodford megye festői szépségű (és nagyszerű Bourbon). Nézze meg az üzleteket, fogyasszon el egy fantasztikus ételt, látogasson el egy igazi kastélyba, és kortyolgassa Amerika és rsquos őshonos szellemét egyik finom éttermében vagy lepárlóüzemében. Kövesse a Glenn & rsquos Creek -t Millville -be, ahol a The Stave étterem várja Önt, hogy elbűvölő déli ételeket és koktélokat szolgáljon fel.

(Ne feledje, hogy a Wilderness Trail Distillery a KBT Craft Tour -ról a Kentucky Bourbon Trail Tour -ra költözött. Lehet, hogy a Craft Tour könyvét itt is lebélyegzi, és átveheti a regionális / befejezési ajándékot, de a bélyegzőre már nincs szükség.)


Amerikai whisky története

Az alábbi információkat a szerzők, Gary Regan és Mardee Haidin Regan engedélyével újra közzétettük. Az alábbi könyvfejezetekben kifejtett nézetek és vélemények a szerzők nézetei és nem feltétlenül tükrözik a Desztillált Szeszesitalok Tanácsának vagy tagvállalatainak véleményét. További információkért látogasson el a http://www.gazregan.com weboldalra.

  • Az amerikai whisky története
  • A telepes keres egy tisztességes italt
  • Amerika szelleme-rum?
  • Az amerikai whisky korai évei
  • Whisky és az Egyesült Államok gyarmatosítása
  • A Whisky -lázadás
  • A Kentucky -i Whisky Men
  • Néhány más whisky férfi, aki 1800 előtt jelent meg Kentucky -ban
  • A legelső Bourbon whisky
  • Ki égette el a hordókat?
  • Le a folyón, síkhajókon
  • Tegyük össze őket, és mit kaptunk?
  • A fejlődő évek
  • Mi van a palackban?
  • Vonatok és csónakok, új pillantás az ivási szokásokra
  • Egy polgárháború és annak következményei
  • A legény Kentuckyból
  • Az ország újjáépítése
  • Whiskygate-A hírhedt whiskygyűrű meséje
  • A Whisky Business újjáépítése
  • Kiben bízol?
  • Kötés-A kötelékek
  • Az énekelni kívánt himnuszokról és a fejszékről
  • A jámbor kísérlet
  • Az üvöltő (részeg) húszas évek
  • Az amerikai whisky üzlet újjáéledése
  • Az új üzlet
  • Amerika „felderül”
  • Whisky a huszadik század végén

AZ AMERIKAI WHISKY TÖRTÉNETE

A whisky eredete Írország és Skócia középkori szerzeteseihez vezethető vissza, de most ez a két ország saját stílusát alkotja saját szelleméből. Így van ez az amerikai whiskyvel is-az eredeti koncepciót talán messzi országokból importálták, de körülbelül 300 évvel később az amerikai whiskyt. önmagában termék.

Az amerikai whisky nyers, korlátlan szellemként kezdte életét, amelynek fő tulajdonsága volt az erő, hogy ösztönözze az első gyarmatosítók bátorságát. És az évek során a whisky bonyolult, nagy testű, jellegzetesen amerikai bourbonokká, rozsokká és tennese-i whiskyké fejlődött, amelyeket ma ínyencek ízlelnek, nagymamák kortyolgatnak, barbolyok visszadobnak, és szinte minden amerikai felfedezi őket. ahogy eléri azt a varázslatos huszonegy éves kort. Maga az amerikai whisky az elmúlt években érte el az érést, miután egy 300 éves serdülőkort eltöltött minden nagy esemény, amely befolyásolta szülőhazáját. És néha fordítva is igaz-a whisky magára a nemzetre is hatással volt.

A whiskygyártás volt az egyik első házipar azon a vidéken, amelyen először George Washington gyűjtötte össze a szövetségi csapatokat, a whisky pedig a korai úttörőkkel együtt ment, amikor nyugat felé utaztak új területek felfedezésére. A whisky a viták szelleme volt a polgárháború alatt, és részben ez volt az oka annak, hogy Grant soha nem szolgált harmadik ciklusban a Fehér Házban. A whisky arra ösztönözte az amerikai nőket, hogy keresztes hadjáratot vezessenek, amely tiltáshoz vezetett, és részt vett minden nagyobb háborúban, amelyet ez a nemzet látott. Röviden, ahol Amerika volt, ott volt az amerikai whisky is-és ahová a whisky utazott, ott az amerikaiakat is befolyásolta jelenléte.

Bourbon valójában annyira átkozott amerikai, hogy 1964 -ben maga a Kongresszus is elismerte, hogy „az Egyesült Államok különleges terméke”. És bár az egyenes rozs és a Tennessee whisky nem ért el ilyen rangos megtiszteltetést, ők is ugyanazokat a poros ösvényeket tették meg, amelyek a mai szupersztrádákhoz vezettek, és olyan jellegzetesen amerikaiak, mint minden bourbon whisky.

Amikor az első bevándorlók megérkeztek erre a kontinensre, az alkohol iránti szeretetük szinte bármilyen formában vagy formában olyan események láncolatához vezetett, amelyek a jellegzetes amerikai whiskyk megalkotásában tetőztek. A telepesek szomjúságának nyomon követésével ábrázolhatjuk az amerikai whisky fejlődését a virginiai és az új -angliai telepesek korai napjaitól kezdve egészen a mai napig. Továbbá nyomon követhetjük a bourbon és a Tennessee whisky létrejöttét a gyökerekig-ez ritka lehetőség, ha az étel vagy ital tárgya.

A telepes keres egy tisztességes italt

A sör valószínűleg az első italital volt, amelyet Jamestown és Plymouth korai településein állítottak elő. A korai szettek elég sok sört és szeszes italokat hoztak magukkal Angliából, de amikor a készleteik megfogyatkoztak, nem volt más választásuk, mint saját sört főzni, bármilyen hozzávalót is elérhettek. Az 1620 -as évek elején a virginiai gyarmatosítók sört főztek, amelyről azt állították, hogy „áradni fognak”, amíg meg nem szokják a vizet. James Thorpe kapitány, annak idején Virginiában misszionárius, azt írta a londoni barátainak, hogy megtanult olyan italt készíteni az indiai kukoricából, ami annyira jó volt, néha azt választotta az angol sör helyett. Valóban Thorpe lepárolt kukorica whiskyt annak idején? Bár ez a lehetőség nem elképzelhetetlen, valószínűbb, hogy kukoricasört készített. Bármi legyen is a terméke, elég erős volt ahhoz, hogy egy csomó amerikai bennszülöttet annyira megrészegítsen, hogy 1622 -ben leskalázták és megölték.

Északon a zarándokok is sört készítettek, és John Hull Brown könyvében elmondta, Korai amerikai italok, nem álltak fent aromák melasz, fakéreg (népszerű volt a luc, a nyír és a szaszafra), valamint a gyümölcsök és zöldségek, például az alma és a sütőtök formájában. Bár sok szőlőfajta Amerikában őshonos volt, az általuk előállított borok eltértek azoktól, amelyeket az európaiak szoktak, és a gyarmatosítók megpróbálták az európai törzseket termeszteni. Azonban európai Vitis vinifera a szőlő nem járt jól a keleti parton. Nem zavartatva tehetségüket más gyümölcsök-sőt zöldségek-erjesztésére fordították. „Borokat” készítettek bodzából, paszternákból, sütőtökből és hasonlókból-ha erjedt, valamilyen ital-alkoholt alakítottak belőle.

Az első telepesek is importáltak alkoholt-borokat, pálinkát és dúsított borokat, például Madeirát, „zsákot” és „Kanári-szigeteket”. De valóban a lehető legtöbb önellátóvá akartak válni, és bár az importált borok és italok mindig is azt tartották, hogy „ha Franciaországból származik, jónak kell lennie”, az önellátó zarándokok és azok, akik követték őket, hamarosan készítsen mindenféle italt a bőséges natív összetevőkből.

Amint a méhkasokat megtalálták, a telepesek mézet és metheglint termeltek (a mai nap népszerű itala, amelyet méz, víz és fűszerek-valószínűleg gyömbér, szegfűszeg, buzogány és hasonlók-erjesztett keverékéből készítenek). És miután gyümölcsösük gyümölcsöt adott, almabor és körte (körte „almabor”) került a menübe.

Ennek ellenére ezek a korai amerikaiak nem voltak megelégedve. Saját italt akartak. Az állványok az 1500-as évek közepe óta mindennaposak voltak a skót gazdaságokban, általában alig több, mint a hordó méretű (vagy kisebb) zárt rézedények, fémcsővel, amely a tetejéről emelkedett ki, és lecsavarodott egy edénybe, amely elkapta a sűrített szellemet. És bár lehetséges, hogy néhány korai telepes importált alapanyagokból építette sajátját, a legtöbbet valószínűleg Európából importálták. Az első sörökhöz és borokhoz hasonlóan az itt készült első likőrök is különféle összetevőket használtak-bogyókat, szilvát, burgonyát, almát, sárgarépát és gabonát-bármit, aminek ereje vonzotta az élesztőt, majd erjedt. Az általuk készített szeszes italok valószínűleg nem a legenyhébb bájitalok voltak, ne feledje-de mindegyik ital. A gyarmatosítás első másfél évszázada során a két legnépszerűbb amerikai szesz az őszibarackpálinka volt, amelyet főként a déli gyarmatokon készítettek, és az almapehely (egy almaborból lepárolt pálinka), amely valószínűleg New Jersey -ben vagy annak környékén keletkezett.

A még mindig népszerű Laird's Applejack gyökerei a skót William Lairdre, valószínűleg egy whisky lepárlóra vezethetők vissza, és minden bizonnyal Skócia felvidékéről származnak. Laird 1698 -ban a New Jersey állambeli Monmouth megyében telepedett le, és a lepárlással kapcsolatos tudását az almára, nem pedig az árpamalátára kívánta alkalmazni. Érdekes módon azok az almaborgyártók, akiknek nem volt kávéfőzőjük, a téli hónapokban kint hagyták az almabort fagyni. Másnap reggel kidobták a fagyasztott részt, és nagyon erős almabort hagytak nekik-az alkoholtartalom a folyadékban koncentrálódott, amely nem fagyott meg vagy nem tudott megfagyni. Mivel az ital -alkohol lepárlása egyszerűen fogalmazva az alkohol és a víz elválasztása, valójában a lepárlás egy formáját hajtották végre melegítés helyett fagyasztással.

1640 -ben William Kieft, az új -hollandiai gyarmat főigazgatója úgy döntött, hogy az italt desztillálni kell a Staten -szigeten. Mesterséges lepárlója, Wilhelm Hendriksen állítólag kukoricát és rozsot használt fel likőrök készítésére, és mivel a hollandok csak körülbelül tíz évvel később fejlesztették ki a gin képletét, valószínűleg valamilyen whiskyt készített.

De egészen a XVIII. Habár whiskyt gyártottak, minősége megkérdőjelezhető volt. Érdekes azonban megvizsgálni, hogy a függetlenség előtti évszázadban miért volt olyan sok gazda is lepárló. A lepárlás nem egyszerű folyamat. Azon túlmenően, hogy egy bonyolult, többlépcsős receptet kellett követniük, az italok lepárlása azokban az időkben azt jelentette, hogy tűzveszélyes folyadékot kell készíteni nyílt láng hőforrásán. Így annak ellenére, hogy az íz nem volt elsődleges fontosságú, a lepárlók mindig azt a kockázatot vállalták, hogy a királyságba fújják magukat, ha a robbanás mellett döntenek. A lepárlás nem pusztán a következő eset volt: „Ó, van még egy kis szemem, akár whiskyt is készíthetek.” Ennél sokkal nagyobb döntés volt.

Gondoljunk csak bele: A korai gazdáknak időről időre biztos volt egy lökhárító gabonatermése. Mit tehettek a maradék gabonával, miután minden szomszédjuk eléggé vásárolt vagy cserélt, hogy eltartsa őket a következő év mindennapi kenyerében? Először sört készítettek. Sört pedig az 1600 -as években viszonylag bőséges mennyiségben készítettek. De azokban a pasztőrözést megelőző napokban a sör nem tartott túl sokáig, így csak annyi sört főztek, amennyit a közeljövőben elfogyasztanak. Gabonával etették szarvasmarhájukat vagy haszonállataikat-ha volt. De mégis maradt gabona. A választás egyszerű volt: hagyja, hogy penészedjen és rothadjon, vagy változtassa meg formáját, mint az ókori alkimisták, és állítsák elő az „élet vizét”. (A „whisky” szó a gael uisgebaugh szóból származik, [WEEZ-ga-bochh], jelentése „életvíz”. Ha elég gyorsan kimondja a szót-vagy jelentős mennyiségű whisky van a rendszerben-, akkor rövid lerövidítéssel „WEEZ-ga” lesz, olyan szó, amelyet anglikáltak, hogy „whisky” legyen.)

A gabona lepárlása kétféle utat kínál a gazdálkodóknak a profitszerzéshez: A párlat a magas alkoholkoncentráció miatt szinte korlátlan ideig tárolható, és a szesz viszonylag könnyen szállítható-sokkal könnyebb, mint a hatalmas kukorica vagy rozs. (Egy ló körülbelül négy köböl gabonát vagy egy 60 gallon hordó whiskyt szállíthat-24 köböl gabona terméke.)

A gazdák egyszerűen kivágtak néhány fát a földjükről, rábízták a helyi kádárt, hogy készítsen szilárd hordókat (minden önbecsülő településen volt egy vagy két kád, mivel hordókat használtak a legtöbb termék tárolására és szállítására, az élelmiszerektől a hardverig.) idő), és miután a lehető legtöbbet cserélte közvetlen szomszédaival, könnyen elküldhet egy vagon rakomány whiskyt a távolabbi szomjas vásárlóknak. Mivel akkoriban nem sok szórakoztató volt, szinte mindenkit érdekelt a whisky dráma. Ezenkívül a lepárlási folyamatból visszamaradt szilárd anyagokat szarvasmarha -takarmányként lehetett használni, így a gazdák számára a whisky előállítása jó üzleti értelemben vált lehetővé. (Ennek a folyamatnak a csodálatos huszadik századi példája látható A. Smith Bowman, Virginia-beli gazda esetében, aki 1935-ben a gazdaságában termesztett gabona felhasználásával készítette a Virginia Gentleman Straight Bourbon Whiskyt, és hordókat készített a fákról. földjét, és párlata maradékát haszonállatainak etetésére használta fel.)

De ezek a vállalkozó szellemű farmer-lepárlók, hasonlóan a szilva- és bogyósgyártók korábbi lepárlóihoz, nagyjából maguknak és szomszédaiknak készítették a whiskyt. Egy másik szesz előállítása sokkal egyszerűbb és sokkal olcsóbb volt, és hamarosan az egyik első iparág lett Amerikában.

Amerika szelleme-rum?

Az első ital, amelyet mennyiségben készítettek és nagy hatással volt a telepekre, valójában a rum volt. Az 1600-as évek közepétől kezdve a cukrot és a melaszot Nyugat-Indiából exportálták Új-Angliába, ahol a gyarmatosítók saját rumfajtát készítettek. Természetesen a szigetek telepesei saját rumot készítettek, és ezt is az amerikai gyarmatokra exportálták, azonnal fogyasztásra készen. Azokban az időkben a rumot sokféle néven ismerték: Rumbullion, rumbustion, rumbowling, kill-devil, rhumbooze és barbados-i víz mind a cukornád vagy a melasz párlatának általános kifejezései voltak.

Az angolok ebben az időben egy kis zűrzavart éltek át a hazai gyepükön. Cromwell megnyerte a polgárháborút, és uralta az országot 1649 -től 1660 -ig, de az 1700 -as évek elejére a monarchia helyreállt Angliában, és a kormány egy kicsit jobban odafigyelt gyarmatukra. Az egyik első cselekedet, amely felzaklatta az amerikai ivót, és amelynek célja a pénz megszerzése volt a koronára, az volt, hogy megadóztatták a cukrot, a melaszt és a rumot, amelyet „az Egyesült Államok bármely kolóniájából vagy ültetvényéről hoztak be, és nem a vagy őfelsége uralma alatt. ” Bár név szerint nem említették, az adót kifejezetten a brit karibi kereskedők-a francia nyugat-indiai kereskedők-fő versenyére irányították. Ugyanazokat a termékeket a nyugat -indiai brit gyarmatokról nem adóztatták, csak egy kis szelíd golyózás volt, hogy emlékeztesse a gyarmatosítókat arra, hogy hová kell tartozniuk. Vásároljon briteket-különben. Kissé megdöbbentő, hogy sosem volt bostoni rumparti, másfelől viszont az akkori rumszerető telepesek soha nem dobtak volna jó italt a bostoni kikötőbe. Az 1733 -as melasztörvény öt shillint vetett ki százszázalékos cukorra, hat penny / liter melasz és kilenc penny gallon rumra. A gyarmatosítók azonban találékony módot találtak arra, hogy megbirkózzanak ezekkel az új adókkal-többnyire figyelmen kívül hagyták őket.

Az 1700-as évek közepén az új-angliai rum gallononként körülbelül három shillingért (0,15 font) kelt el, és valójában valuta helyett használták az úgynevezett „háromszög-kereskedelem” Afrikával és Nyugat-Indiával. Íme egy példa arra, hogyan működött Martin Gilbert, a könyv szerzője szerint Amerikai történelematlasz, 1968: 1752 -ben, ekkor már legalább 30 legális lepárló üzem volt csak Rhode Islanden, egy hajó ún. A Sanderson elhagyta Newportot, 8220 gallon rummal a fedélzetén. Nem tudjuk, mennyi rum maradt meg, amikor Afrikába szálltak, de a rakományt az Aranyparton kereskedték, és a hajó Barbados felé vette az irányt, 56 afrikai rabszolgával, 40 uncia arannyal és 900 font borsszemmel megrakva. Miután a rabszolgákkal, arannyal és borssal Barbadoson kereskedett, a hajó visszatért Rhode Island -re 55 disznófejű melaszt, 3 sertéscukrot és több mint 400 font váltót szállítva.

A rum gyártása továbbra is nagy üzlet volt Amerikában egészen 1808 -ig, amikor az Egyesült Államok megtiltotta a rabszolgák behozatalát Afrikából. A háromszög -kereskedelem megszakadt, de addigra a whisky jó úton halad, hogy az Egyesült Államok őshonos szellemévé váljon.

Az amerikai whisky korai évei

1777 -ben az újonnan megalakult Amerikai Egyesült Államok a Csillagokat és a Csíkokat fogadta el a kontinentális kongresszus zászlajaként, George Washington pedig aggódott amiatt, hogy csapatainak nincs elég itala. Hazánk atyja valóban tudta, hogyan kell vigyázni gyermekeire, azt javasolta, hogy az összes államban építsenek nyilvános lepárlókat, hivatkozva arra, hogy „Az erős szesz mérsékelt használatából származó előnyök minden hadseregben megtapasztalhatók, és nem vitathatóak. . ”

Washington mindent tudott a szeszes italok lepárlásáról. Az 1770 -es években állóképeket állított fel a Vernon -hegyre, hogy rumot állítson elő, és valamivel később James Anderson, a skót ültetvénykezelője állítólag ő volt az az ember, aki rávette őt, hogy rozsot ültessen a whisky előállításának szándékával. Washington pedig valóban whiskyt készített. A halála előtti évben, 1799 -ben a becslések szerint jelentős nyereséget szerzett a lepárlóüzeméből, és több mint 150 gallon whiskyt hagyott a raktárban.

Eközben az 1700-as évek végén a skótok-írek, Észak-Írországból érkező bevándorlók hatalmas csoportja kezdett megérkezni az Egyesült Államokba. Ezeknek az embereknek hosszú története volt, hogy új földekre költöztek (vagy költöztek), megbirkóztak a nehézségekkel, küzdöttek a nehézségekkel és virágzó közösségeket hoztak létre. Amerikába érkezésük akkor történt, amikor az ország önellátóvá vált. Rengeteg termőföld volt, igény a szeszre, és az erős hát, a kitartó jellemek és a csendes környezet bensőséges ismerete tökéletes skótokat teremtett a skótokból, hogy segítsenek egy új nemzet kialakításában-és megalapozzák a whiskyipart .

A tizennyolcadik század folyamán mintegy 250 000 skót-ír ulstermen és ulsterwomen érkezett Amerikába. Többségük nem késett sokáig, hogy elvegyüljön a tengerparti telepesekkel-elhagyták Ulstert, hogy „nyugatra menjenek” és nyugatra menjenek. Pennsylvania nyugati részén, Maryland nyugati részén, Virginia nyugati részén, valamint Észak- és Dél -Karolina nyugati részein telepedtek le. Nem ők voltak azonban az egyetlen bevándorlócsoport, amely nagy hatással volt a whiskyiparra, a Pennsylvaniában letelepedett és pennsylvaniai hollandként ismertté vált németek szintén jól jártasak voltak az alembiában, és 1775 -re már sok német itt skót-ír. A többnyire lutheránus és kálvinista németek szülőföldjükön vallásüldözések áldozatai lettek, és szívós állásúak voltak-tökéletes emberek, akik segítettek egy új nemzet megalakításában és egy whiskyipar felépítésében.

Whisky és az Egyesült Államok gyarmatosítása

Daniel Boone először 1767 -ben, egy vadászati ​​expedíción merészkedett Kentuckyvá váló keleti részébe, és részben a bőkezűségéről szóló jelentései miatt a föld hamarosan kissé idilli státuszt kapott. Roseann Reinemuth Hogan könyvében elmondta, Kentucky -ősök, az akkori egyházi ember „Kentucky -féle helynek” nevezte a mennyet. Nos, minden régi hely tisztességes termőtalajjal elegendő lett volna az akkori Virginia-i lepárlók számára. Mivel még nem használtak semmiféle vetésforgót, a föld, amelyet műveltek, hét -nyolc év után elfáradt és elkopott. Következésképpen néhányan legalább többször új földet kerestek a gazdálkodáshoz.

1776 -ban Kentucky megyét faragták ki Virginia masszív nyugati részéből, amelyet korábban Fincastle megyének neveztek, és a Virginia közgyűlése kiadott egy törvényt, amelyet köznyelven „kukoricafolt és kabinjogok” néven ismertek. A törvény megengedte, hogy a telepesek 400 hektár földterületre tartsanak igényt, feltéve, hogy 1778 előtt kabinot építenek, és egy gabona kukoricát telepítenek. Ezt követően a földmérők és kutatók nagyon elfogadható áron kínáltak földet eladásra a nyugat felé tartó úttörőknek. A legtöbb telepes Marylandből és Pennsylvaniából megkezdte útját Kentucky -ba Pittsburgh -ben, és síkhajókon lefelé úszott az Ohio folyón Kentucky -ba. Az észak-karolinai virginiusok és úttörők viszont általában a Bluegrass állammá váltak a Cumberland-szakadékon keresztül-ez az út vezette át őket az Appalache-hegyeken a „vadon ösvényén”.

Bármi hozta is a telepeseket Kentucky -ba, és bárhogy is érkeztek, a szívós lelkek, akik a „kukoricafolt és kabinjog” ügylet után érkeztek, a spekulánsok birtokában lévő nagy földterületekről megvásárolták vagy kicserélték a kis parcellákat. Az idő meglehetősen tipikus elrendezésének történetét részletezzük Nelson County Kentucky: Dixie Hibbs képtörténete, nagyon hozzáértő Bardstown történész.

Úgy tűnik, hogy bizonyos William Bard, David Bard és John C. Owens ügynöke, aki partnerként 1780 -ig 1000 hektár földterületre tett igényt Kentucky megyében, ugyanazon évben lottót tartott, amelyben a 33 szerencsés nyertes lesz. sorsolt a földön. A záráskor nem kellett fizetniük, a zökkenőmentes bróker százalékot nem vett fel, és nem fizettek bérleti díjat a forradalmi háború befejezéséig (Párizsi Szerződés, 1783. szeptember 3.). Valójában a lottónyertesek semmit sem fizettek az ingatlanért, az egyetlen követelmény az volt, hogy ki kell tisztítaniuk a telküket, és legalább 16 láb négyzetméteres házat kell építeniük rajta. Az elképzelés az volt, hogy az újonnan érkezők városba vonzásával a környező, ugyanazon vállalat tulajdonában lévő földterület értéke megnő. És bár a várost eredetileg Salem néven ismerték, a telepesek hamar felvették jótevőjük nevét, és megszületett Bard városa (Bardstown). Nem sokkal később sok finom hordó whiskyt készítettek a Bard's Town területén. A századfordulóra több mint 350 000 ember telepedett le Kentucky -ban.

Eközben a szomjas skót-ír és német lepárlók, akik Pennsylvania nyugati részén és Marylandben telepedtek le, rozs whiskyt készítettek-de miért rozsot? Ezekben az államokban árpát is termesztettek, és ismerős volt a gazdák és a lepárlók számára. Ám az importált európai árpa sokáig tartott, mire hozzászokott új otthonához. A rozs, egy másik európai gabona, szívós növény volt, amely szinte azonnal gyökeret vert és jól ment a középső kolóniákban, és mivel az európaiak hozzászoktak a rozsgabonához, ezért az árpa „következő legjobbjaként” fordultak hozzá. A kukoricát, az őshonos gabonát is termesztették, és bár a bevándorlók nem szokták whisky készítésére használni, fokozatosan, kis mennyiségben vezették be a folyamatba.

A középső kolóniákból származó whisky végül Monongahela vagy Pennsylvania vagy Maryland whisky néven vált ismertté, amelyet különböző helyszíneiről neveztek el, nem pedig az előállításához használt gabona. A gazda-lepárlók több mint megfelelő megélhetést kerestek állattenyésztéssel, gabonatermesztéssel és rozs whisky készítésével, amellyel más szükségleteik kielégítésére kereskedhettek. Nem volt aggodalomra okot adó uralkodójuk, gyakorolhattak bármilyen vallást, ami tetszett nekik, és nem kellett semmiféle jövedéki adót fizetniük, de ez nem tartott sokáig-a nemzetnek volt néhány adóssága. fizetett.

1790 -re George Washingtonot felavatták New Yorkban, az új ország ideiglenes fővárosában, és a szabadságharc hosszú vívódása után eljött az ideje az üzleti életnek. Egészen idáig a kulturális és mezőgazdasági igények és megvalósíthatóság diktálta az amerikai whisky előállítását, de egy jelentős esemény hamarosan bekövetkezett, alig egy évtizeddel a Függetlenségi Nyilatkozat kiadása után, ahol a whisky közvetlen hatással lesz magára a nemzetre .

A Whisky -lázadás

George Washington 1791 -ben jóváhagyta az alkoholra kivetett jövedéki adót. Biztosan nem ő volt az első, aki kiábrándult a whiskygyártóktól, alig négy évvel korábban Nagy-Britannia tiltó adót vezetett be a felvidéki állóképekre Skóciában, és kijelentette, hogy az ott előállított whiskyt nem lehet a felvidéki régión kívül forgalmazni. Úgy tűnt, mindenki rendelkezik a lepárlókkal.

Washingtonnak azonban megvoltak az okai, és bár ő maga is lepárló volt, hallgatott Alexander Hamilton pénzügyminiszterre, aki azt javasolta, hogy az újonnan alakult ország fizesse ki a forradalmi háborúból származó tartozásait. Ennek elérése érdekében Hamilton rávette a Kongresszust, hogy vezessen be vámokat az importált árukra, az adószeszes italokra, és bérelje az Egyesült Államok Bankját, amely visszatartaná a kormány bevételeit és ösztönözné a gazdasági növekedést azáltal, hogy amerikai vállalkozásokba fektet be.

Hamilton mintegy 54 millió dollárra becsülte az államadósságot, és 1791. július 1-jén a kormány jövedéki adót kezdett kivetni minden szeszes italra-importált és belföldi. Az árak a termék alkoholtartalmán alapultak, a saját termesztésű termékekből készült szeszes italokat kevesebb adó alá helyezték, mint az importált árukból származó italokat (az importált melaszból készült rumot tehát súlyosabban, mint a whiskyt), valamint az éves adót mindegyik állóképességet kivették, kapacitásától függően.

Az alkohol, a sör és a bor régóta népszerű adózási célpontok azoknak a kormányoknak, amelyeknek néhány extra dollárra van szükségük két nagyon egyszerű okból: Az ital alkoholt élelmiszerekből állítják elő, legyen az gyümölcs, cukor vagy gabona, de nem szükséges fenntartani az életet. Ezért az erős ital luxus, amely minden ember szájából kiveszi az ételt. Tegyük hozzá azt a tényt, hogy bizonyos körökben az ivás is bűn, és viszonylag könnyen meggyőzhető egy nemzet arról, hogy az italt adóztatni kell. De az amerikai whiskyre vonatkozó 1791-es adó természetesen nagyon népszerűtlen volt a farmer-lepárlók körében.

Itt időt kell szánnunk arra, hogy pontosan megértsük, mit jelentenek ezek az új adók a korabeli parasztfőzőknek-ezeknek a srácoknak nem volt készpénzük. Lehet, hogy tisztességesen éltek, de sok, sőt, a legtöbb tranzakciót akkoriban barter bonyolított. Ez egy nagyszerű módja az üzletvitelnek: lépjen be a városközpontba néhány liter whiskyvel, cseréljen egyet a helyi varrónővel, cserébe egy új ruhát a kisasszonynak, egy másikat a halárushoz, aki ellátja vacsorával a következő négy évben. Pénteken, és amikor a bérbeadó elhalad mellette, talán rá tudja venni, hogy vegyen egy liternyi legfinomabb whiskyt néhány hónap bérleti díj helyett. A jelenet és az összegek csupán hipotetikusak, de hozzávetőleges képet ad arról, hogy miért volt üres zsebe a gazdáknak.

Nem minden gazdának volt állóképe, ne feledje, mivel az állóképek nagyon drága berendezések voltak. De „ők, mint nem” elhoznák a gabonájukat „nekik, mint ők”, és whiskyt készítenének belőlük. A szállító a whisky egy százalékát kapná, a lepárló megtartja a többit a bajáért. Ennek ellenére semmiféle kemény készpénz nem cserélt gazdát.

A lepárlók országszerte aggódtak az új adók miatt, de sehol sem vált dühük olyan egyetemes erőszakos forradalommá, mint Pennsylvaniában. Ó, a srácok Kentuckyban, Marylandben és Virginiában sem örültek túlságosan az adóknak-csetepaték és tüntetések voltak, és az adószedők égették a képeket-, de úgy tűnik, ez Washingtonra csapódott le területet, hogy példát mutasson az ország többi részének. Nemcsak Kentucky földrajzi adottságai tették nehézzé a behatolást, ha Washington úgy döntött, hogy inkább a kentuckiaiakat választja, mint a pennsylvaniaiakat, akkor azt kockáztatta, hogy az állam feláll, kilép az unióból és csatlakozik a spanyolokhoz, aki a Kentuckytól nyugatra fekvő földet irányította.

Azon kívül, hogy nincs készpénzük, a nyugat -pennsylvaniai lepárlók is elkeseredtek, mert amikor bíróság elé idézték őket, hogy megválaszolják vádjaikat, Philadelphiába kellett menniük. Néhányuk számára ez azt jelentette, hogy párszáz mérföldet kellett átutazniuk egy veszélyes országban, ahol az őslakos amerikaiak szoktak támadni, és azt is jelentette, hogy viszonylag hosszú időre el kellett hagyniuk gazdaságukat, amikor dolgozni kellett-és whiskyt is készíteni.

A pennsylvaniai whiskygyártók úgy döntöttek, hogy fellázadnak. Nyilvános értekezleteket tartottak az ügy megvitatására, amelyek közül az egyik azt a kijelentést eredményezte, hogy bárki, aki megpróbálja beszedni az adókat, a társadalom ellenségének tekintik. Gerald Carson könyve szerint Bourbon társadalomtörténete, az egyik ilyen adószedő, aki egy tucat katona szolgálatát alkalmazta házának őrzésére, ennek ellenére porig égett. 1791 -ben egy ponton több mint ötezer fős tömeg indult Pittsburgh felé, és azzal fenyegetőzött, hogy leégeti az egész várost, de találkoztak velük a városi tisztségviselők, akiknek sikerült lebeszélniük őket a küldetésükről azzal, hogy megígérték, hogy száműznek bizonyos tisztségviselőket, és élelemmel rontják el a tömeget. és természetesen a whisky.

A következő évben, 1792 -ben a kormány kissé csökkentette az adókat (a bizonyítás függvényében gallononként körülbelül 7 ¢ -ra, 11 ¢ -ról), és Kentucky végül állam lett. A „Kentucky” szó, amelyet csak az őshonos amerikai irokóniából fordítottak, két jelentéssel bír: egyesek azt mondják, hogy „rétföld”, míg mások szerint a szó jelentése „sötét és véres föld”, és -a térségben vívott őslakos amerikai háborúk emlékére hívják.

A viszályok folytatódtak a whiskygyártók és az adószedők között, és néhány bevételi ügynököt kátrányoztak és tollasak, mások pedig terrorizáltak, hogy átadják jövedéki könyveiket a bűnös adófizetőknek, de a lázadás csak 1794-ben ért véget. abban az évben, miután tovább csökkentette az adókat, de továbbra sem kapott együttműködést a pennsylvaniaiaktól, George Washington az Egyesült Államok történetében először gyűjtötte össze a szövetségi csapatokat a felkelés megfékezésére.

Washington írásos kiáltványa a Whisky -lázadásról, 1794. augusztus 7 -én, elmondja véleményét a felkelésről. Azt állította, hogy az élvonalbeli vezetők „az ellenzékiség szellemét bátorították azzal, hogy a törvényeket rosszindulatúvá tették, hogy számukra undorítóvá tegyék őket”, és arra törekedtek, hogy „visszatartsa azokat, akik ilyen hajlamosak lehetnek arra, hogy a nyilvános haragtól és személyi sérüléstől való félelmükben ne vállaljanak tisztséget. vagyonát, és kényszerítse azokat, akik tényleges erőszakkal fogadták el ezeket a tisztségeket, hogy adják meg magukat vagy hagyják el azok kivégzését. ” Továbbá elmondta, hogy a lepárlók „kegyetlen és megalázó büntetéseket szabtak ki a magánszemélyekre. . . úgy tűnik, hogy a törvény barátai ”, és csak az érvelés befejezéseként Washington azt állította, hogy„ Pennsylvania említett nyugati részein sok ember hosszú ideig elég szívós volt ahhoz, hogy elkövetjenek olyan cselekményeket, amelyekről azt tanácsolják, hogy hazaárulást okoznak ”. Több történész azonban feltételezi, hogy a washingtoni szövetségi csapatok összegyűjtésének egyik célja a whisky -lázadás felszámolása volt, hogy lássa, összegyűlnek -e a csapatok. Végül is ez volt az első alkalom, hogy Washington valaha is betartotta a szövetségi törvényt az Egyesült Államokban, és ahhoz, hogy meggyőzze a férfiakat, hogy harcoljanak honfitársaik ellen, Washingtonnak be kell bizonyítania, hogy erős vezető. És mivel körülbelül 13 000 férfi harcolt, Washington tekintélye szilárdan megalapozott.

Bocsánatot kértek mindazoknak, akik ezentúl beleegyeznek a törvény betartásába. Másoknak-azoknak, akik továbbra is dacoltak az adószedőkkel-vagyonukat kifosztották, hátukat leverték, és a behajtási központokba szállították tartozásaik rendezésére. Végül a lepárlók engedtek Washingtonnak. Harcoltak a törvénnyel. És a törvény győzött.

A Whisky -lázadás idején néhány pennsylvaniai gazdálkodó Kentuckyba menekült, ezzel növelve az új állam lepárlóinak számát. A Pennsylvaniába kiküldött katonák közül sokan a Bluegrass állam termékeny talajáról és édes mészkővizéről hallva, amelyek tökéletesek voltak a kukoricatermesztéshez és a whiskygyártáshoz, úgy döntöttek, hogy elmenekülnek a hadseregből, és Kentucky-ban telepednek le. A rozs whisky Pennsylvaniában született, Kentucky pedig egy olyan whiskyt fog szülni, amely bourbon néven válik ismertté.

A Kentucky -i Whisky Men

Amikor a pennsylvaniaiak megérkeztek Kentucky-ba, a csend többi mestere találkozott velük, akik néhány évtizeddel megelőzték őket, és új whisky-készítési hagyományokat kezdtek. 1776 óta, amikor a kukoricatermesztést Virginia „kukoricafoltja és kabinjogi jogai” ösztönözték a környéken, az úttörők megállapították, hogy a kukorica nemcsak viszonylag könnyen termeszthető gabona, hanem a whisky jellegzetes stílusát is előidézi. A Kentucky whisky valamivel könnyebb volt, mint a keletről származó rozs whisky, és ez egy olyan termék, amelyet sajátjuknak nevezhettek.

Tehát ki volt az első whisky -ember Kentucky -ban? Azt is megkérdezhetjük, hogy ki sütött először kenyeret. Senki sem tudja a választ. Az egyik jelentés szerint James Wilkinson tábornok lepárlóüzemet épített Harrodsburgban, a legkorábbi állandó településen Kentucky -ban (1774), de ez a jelentés valószínűleg valótlan, mivel körülbelül 10 évvel később nincs feljegyzés arról, hogy Wilkinson a környéken tartózkodott volna. Más beszámolók szerint Wattie Boone, Daniel rokona és egy bizonyos Stephen Ritchie 1776 -ban a whiskyt a Nelson megyei Kentucky államban készítették, és ez valószínűleg pontos is.

Egy Evan Williams nevű férfi 1783 -ban valóban whisky -lepárlót épített Louisville -ben, és ez az első rögzített említése egy kereskedelmi szeszfőzdének, amelyet megtalálunk, bár ez nem jelenti azt, hogy Boone és Ritchie nem árulták vagy cserélték a terméküket. Valójában nagyon valószínűtlen, hogy bárki, aki rendelkezik a whisky készítéséhez szükséges felszereléssel és tudással, csak önmagának és családjának termelne elegendő mennyiséget.

Ugyanebben az időszakban más whisky -lepárlók neve is felbukkan, és sokan közülük homályba merültek. Az olyan férfiakat, mint William Calk, Jacob Meyers, Joseph és Samuel Davis (testvérek), James Garrard és Jacob Spear, számos dokumentum említi, de vagy a családjuk nem követte a nyomukat, vagy ha igen, a termékei nem t elég jó ahhoz, hogy tartós whisky márkanevek legyenek. Az egyik férfi, akinek nevét biztosan nem felejtették el, a hírhedt prédikátor, Elijah Craig volt, aki 1786 -ban érkezett Kentucky -ba, és három évvel később whiskyt készített. Craig családja nem tartotta be a whiskygyártás hagyományát, amelyet Illés kezdett, bár azóta whiskyt neveztek el a férfiról.

Néhány más whisky férfi, aki 1800 előtt jelent meg Kentucky -ban

Mindezek a családok segítették az amerikai whiskygyártás hagyományának átvezetését a XIX. Századba és egészen a XX. (Nem mindezek az emberek személyesen gyártottak márkaneveket, amelyek már ismerősek számunkra, de családjukban whiskygyártási hagyományt alakítottak ki-a whiskyk, amelyekkel ezek a családok összekapcsolódtak.

  • Elijah Pepper (James E. Pepper és Old Crow Bourbons) 1776 -ban telepedett le a Kentucky állambeli Old Pepper Springsben. Négy éven belül whiskyt árult.
  • Robert Samuels (Maker Mark Bourbon) 1780 -ban érkezett Kentucky -ba, és valószínűleg nem sokkal ezután felállította állóképét.
  • Jacob Beam (Jim Beam Bourbon) 1785 -ben érkezett Kentucky -ba, és állítólag három évvel később építette fel első lepárlóüzemét. A gerendás családtagok azonban nem az a fajta, akik hazugságokra hivatkozhatnak, és azt mondják, hogy nyilvántartásuk szerint 1795 -ben történt, mielőtt elődeik ténylegesen eladták első hordó whiskyt.
  • Basil Hayden (régi nagypapa Bourbon) a forrástól függően 1785-ben vagy 1796-ban telepedett le Kentucky-ban.
  • Henry Hudson Wathen (akinek családja életben tartotta az Old Grand-Dad címkét a tizenkilencedik század végén) 1788-ban kezdte lepárolni a whiskyt Kentucky-ban.
  • A Brown család (Old Forester Bourbon) Kentuckyban telepedett le 1792 -ben.
  • Daniel Weller (W. L. Weller Bourbon) 1794 -ben leparkolt hajóval Bardstownba.

1786-ra az általunk bourbonnak nevezett whiskyt „Kentucky” vagy „nyugati” whisky néven ismerték-csak hogy az emberek meg tudják különböztetni Pennsylvaniától, Monongahelától vagy Maryland rozs whiskytől. Ugyanebben az évben Bourbon megyét a korábban Virginia -i Fayette megye nagy részéből hozták létre, és ekkor, amikor Spanyolország megengedte (még mindig ők irányították a Mississippit), a Kentucky -féle whiskyt először a folyón kezdték szállítani szomjas emberek St. Louis -ban és New Orleans -ban. A Bourbon whisky hamarosan elnyerte a nevét.

A legelső Bourbon whisky

Valamilyen oknál fogva úgy tűnik, mindenki tudni akarja a bourbon készítőjének első nevét. Az igazság az, hogy senki sem tudja. Elijah Craig tiszteletes, baptista lelkész gyakran elismerik a bourbon „feltalálójának”, de ez az állítás teljesen megalapozatlan. Tudjuk, hogy whisky lepárló volt a XVIII. Század végén, és hogy whiskyjét valószínűleg Kentucky whiskyként vagy talán bourbon néven ismerték, de nincs valódi bizonyíték arra, hogy ő volt az első, aki bourbont készített. Valójában Mike Veach, a United Distillers levéltárosa szerint valószínûbb, hogy Elijah Craig nevét azért használták a tiltó mozgalom elleni küzdelemben a XIX. Század végén, mert baptista lelkész volt. Az okos marketing évezredek óta létezik-mi lehet jobb, mint egy jó keresztényt a bourbon „feltalálójának” nyilvánítani, amikor a lepárlóknak a Bibliát idéző ​​erők ellen kellett vitatkozniuk ügyük előmozdítása érdekében?

A Craig -elmélet másik vitatéka az a tény, hogy mivel Craig soha nem élt Bourbon megyében (a megyehatártól kissé nyugatra feküdt), egyesek azt állítják, hogy ez teljesen hiteltelenné teszi őt attól, hogy valaha is whiskyt gyártott. bourbon whisky. Mindazonáltal csak azért, hogy Craig hasznára váljon a kételyeknek, ha a „bourbon” whisky jó hírnévnek örvend délen (ő tette a whiskyjét odalent szállítja), lehet, hogy *„bourbon” -nak nevezte a terméket, bár nem volt ott.

Az első bourbon -whisky keresése azzal kezdődik, hogy megnézzük, mitől lett Kentucky annyira tökéletes ahhoz, hogy egy ilyen whiskyt létrehozzanak: Kentucky olyan terület volt, ahol bőséges fák találhatók (17 fajta tölgy őshonos az államban), érintetlen, mészkővel szűrt víz és szántó. Tehát itt tökéletes helyünk van a whisky készítéséhez-a kukorica termesztését ösztönözték, és ezért lett az uralkodó gabona, a víz tökéletes volt a lepárlásra, és a telepeseknek rengeteg fa volt, amiből hordót lehet készíteni.

A whisky-készítéshez szükséges összes összetevő rendelkezésre állt ezeknek a korai kentuckiaknak, de egy adott stílusú whisky eredetének keresése során visszafelé kell dolgozni. 1800 előtt a kentucky -i whiskyt bourbon néven ismerték, de az esély, hogy ma bourbonként ismerjük fel, valóban kicsi. Ahhoz, hogy illeszkedjünk a mai bourbon whisky stílushoz, a mai szabványokat kell használnunk útmutatóként: A Bourbon -t legalább két évig érlelt tölgyfahordóban kell érlelni (a nép azt mondhatja, hogy fehér tölgynek kell lennie, de a kormány előírásai nem jelölik a fajtát) ), és több kukoricát tartalmaznak, mint az összes *egyéb felhasznált gabona összege. Ezért ahhoz, hogy megtaláljuk a bourbon megalkotóját, szükségünk van rá, hogy a karakter nagy valószínűséggel összerakja őket. A kukorica kérdése viszonylag egyszerű: Mivel a kukorica volt az uralkodó gabona az államban, a kentucky -i lepárlók többsége valószínűleg kukoricát használt a whisky készítéséhez. Gazdaságos volt. Az öregedési tényezőt egy kicsit tovább kell vizsgálni. A whiskyt mindig fahordókban tárolták, de nem mindig nagyon sokáig, és nem mindig elszenesedett hordókban. És akkor ott van a savanyú-cefre komponens.

A hordóalakításhoz használt egyenes fa rudakat fel kell hevíteni, hogy a fát az ismert hordó alakba hajlítsák. Ezt az alakzatot elsősorban azért használják, hogy a hordót összefogó szalagokat meg lehessen húzni a hordó szélesebb középső szakasza körül, ezáltal közelebb tolva egymáshoz a rudakat, és vízzáró-vagy whiskeytight-tömítést képezve. A kádárok ősidők óta hordókat formálnak a tűz felett, és ezért „megpirítják” az oszlopokat, miközben meghajoltak. A bort pirított hordókban érlelik, és a bourbon hordókat megpirítják, mielőtt elszenesednének. Egy népszerű anekdota szerint egy óvatlan kádár véletlenül hagyta, hogy lángjai lángra lobbanjanak, és kényelmesen „elfelejtette” közölni a hordóval vásárló lepárlóval a szerencsétlenséget. A whisky férfi észrevette az italának javulását, rájött, hogy mi történt, és ettől a naptól kezdve a szenes hordókat részesítették előnyben a whiskygyártók. Ez csak egy régi történet, de lehet benne egy darab igazság.

Tény, hogy a lepárlóknak szükségük volt a whiskyjük „szűk” vagy szivárgásmentes hordókban való tárolására, és akkoriban szűk hordókban szinte mindent tároltak, a víztől a melaszon át a lenolajon át a kátrányig. A feszes hordók értékesek és újrahasznosíthatóak, a használt hordók pedig olcsóbbak, mint az újak. Lehet, hogy rutinszerűen a lepárlók, akik befektettek a kooperációba, felgyújtották a hordó belsejét, hogy megszabaduljanak a szagoktól és a szennyeződésektől, és ismét elismerték, hogy egy bizonyos ponton az elszenesedett hordók jó hatással vannak whisky.

Egy könyv a United Distillers Louisville-i archívumában elszenesedett hordókat említ, de sajnos a borító hiányzik, és nincs dátum nyomtatva az oldalain-csak egy kézzel írt megjegyzés, amely hivatkozást tartalmaz az 1854-es évre. A könyv tele van kérdések és válaszok sok különböző témában, az egyik a következő: „K: Miért szenesedik a víz és a boroshordó belülről? V: Mivel a hordó belsejének elszenesedése egyfajta faszénné és szénné válik (az állati és növényi szennyeződések felszívódásával) édesnek és jónak tartja a folyadékot. De ez a dokumentum, feltéve, hogy az 1854 -es dátum a közzétételtől számított ötven éven belül van, a XIX. Szenesedett hordókat használtak e dátum előtt? Valószínűleg, de az esélye, hogy felhasználják őket kizárólagosan az egyik lepárló nagyon távoli.

Le a folyón, síkhajókon

Az 1700 -as évek végén, amikor egy lepárló whiskyt készített, a lehető leggyorsabban akarta eladni. A lepárlónak pénzre volt szüksége, a város többi részének pedig whiskyre volt szüksége ahhoz, hogy elhárítsa a veszélyt attól, hogy új területeken éljenek, bennszülöttek körül, akik úgy tűnt, hogy minden joguk a saját földjükön élni. Tehát mikor kezdték el a whiskygyártók termékeik öregedését? Amikor a whisky időt tölt egy hordóban, úgy tűnik, hogy alszik, de valójában felnő. Teste nagyobb lesz, lelke karaktert fejleszt, és a *fiatal, nyers whisky éles, gyermeki harapása mély, komor érettségi nyilatkozatokká válik. Biztosan voltak olyan esetek, amikor a whiskyt tárolták, és rájöttek, hogy az idő előrehaladtával jobban ízlik, de ennek ellenére az a gyakorlat, hogy úgy döntöttek, hogy a whiskyt „a fában” tartják, hogy érlelődjön, csak akkor vált általánossá, ha valamikor század eleje-közepe.

Az elmélet, miszerint a whisky az életkor előrehaladtával javult, bebizonyosodott, amikor egy whiskygyártó megkóstolta termékét, miután lefelé haladt New Orleansba. Ban ben Voyage à l’ouest des monts alléghanys, dans les états de l’Ohio, du Kentucky és Tennessee, 1804, François André Michaux francia botanikus elmagyarázta, hogy mivel kimaradt a tavaszi szezonból, amikor a víz magas volt, mintegy 80 mérföldet kellett megtennie a szárazföldön, mielőtt Pennsylvaniába csónakba szállt, hogy elvigye Kentucky -ba. Ez jellemző volt az időkre. A Pennsylvaniából, Kentucky -ból és Tennessee -ből érkező hajók megvárnák a folyók felemelkedését, mielőtt elindulnának a lefelé vezető útra. Azokban az időkben (és egészen egészen a közelmúltig) a legtöbb lepárlást a hűvös őszi hónapokban végezték, közvetlenül a termés betakarítása után, és a whisky férfiaknak tavaszig kell várniuk, mielőtt elindíthatják síkhajóikat.Tehát, ha a whiskyt mondjuk szeptemberben vagy októberben gyártották, és csak akkor kezdhette útját a Big Easy -hez, mint mondjuk áprilisban, mire a Bourbon Street felé vette az utat, akkor nyolc kilenc hónapos. Természetesen ez nem volt elegendő idő a fában, hogy teljesen megnyugtassa a lelkét, de kétségkívül elég hosszú volt ahhoz, hogy a whisky színt nyerjen és eléggé elolvadjon ahhoz, hogy a quafferek észrevegyék a különbséget.

A tizennyolcadik század második felében John Ritchie és Elijah Craig is whiskyt szállított síkhajókon New Orleansba, és valószínűleg nem ők voltak az egyetlenek. De arról, hogy elszenesedett hordókban szállították-e terméküket, erősen vitatható, csak azt tudjuk, hogy ez a gyakorlat az azt követő ötvenegynéhány évben népszerűvé vált.

Meggyőző bizonyítékok vannak azonban arra vonatkozóan, hogy az 1800-as évek közepére egyes whiskyket elég hosszú ideig érleltek ahhoz, hogy tisztességes mennyiségű színt kapjanak. Személyes emlékeiben a Lincoln és Douglas 1854 -es találkozójáról James S. Ewing hivatkozott egy pohár vöröslúgra, a „vörös szesz” a bourbon kifejezés, amelyet a század végére széles körben használnak. Amikor a whiskyt először lepárolják, egyértelmű-pontosan úgy néz ki, mint a vodka. Csak a fában eltöltött idő adja meg a színét, és csak az elszenesedett fa eredményezi a bourbonra jellemző karmazsinvörös árnyalatot. Ebből tehát levonhatjuk Ewing vörösvörösre vonatkozó hivatkozását, miszerint a XIX.

Tegyük össze őket, és mit kaptunk?

Rendben, van whiskynk, amely kukoricát használ az uralkodó gabonafélék közül, és van, hogy a whisky egy része szénes hordóban érlelődik. Néhány, például 1800 és 1840 közötti időszak lelkes lelke, valószínűleg hozzáértő lepárlók, akiknek sikerült kettőt, kettőt és kettőt összerakniuk, és végül hatra érkeztek, biztosan észrevették, hogy ez az érlelt whisky nemcsak simább, mint a nyers termék. a csendestől, de azt is, hogy a drága vadonatúj hordókból származó cuccok nem rendelkeznek olyan finomságokkal, mint a tisztításukra elszenesedett használt hordók. Egy adott személy volt egy adott időpontban? Ez kétséges. Megkockáztatjuk, hogy kitaláljuk, hogy az a gyakorlat, hogy elszenesedett hordókból bourbont állítanak elő, mint tudjuk, ez inkább egy kifejlődött eljárás mentén történt-ezt véletlenül észrevették, egy kicsit kísérleteztek vele, és fokozatosan normává vált. Azonban még mindig megmaradt a savanyú cefrézés folyamatának ez a nyűgös kérdése.

Minden manapság gyártott egyenes bourbon savanykás pépes whisky, amelyben az egyik cefre tétel maradékának egy részét használják fel a következő indításához, ugyanúgy, mint a kovászos indítót több tésztaadag indításához. Ezért, ha tudni akarjuk, ki gyártotta először az általunk ismert bourbon whiskyt, a savanyú cefrének be kell lépnie a képbe. Dr. James Crow, született és tenyésztett skót, 1823 körül dolgozott lepárlóban Kentucky -ban. Crow az orvostudomány és a tudomány embere volt, és ő kísérletezett tudományosan a visszaesés (savanyú cefre) használatával bizonyos whisky-készítési módszereinek szempontjai. Whiskyjei, az Old Crow és a Old Pepper nagyon népszerűek voltak a polgárháború idején, és mindig is olyan emberként értékelték, aki nemcsak jó bourbont készített, hanem pontosan tudta, miért jó a bourbonja. Tudományos ismeretekkel rendelkezett ahhoz, hogy intelligens módon tudjon bánni folyamatai különböző aspektusaival, hogy jobb whiskyt készítsen. Whiskyt főző kukorica felhasználásával készített, és ragaszkodott hozzá, hogy elszenesedett hordókban érlelje, és savanyú cefrét használt. Azok számára, akik ragaszkodnak a névhez, azt mondjuk, hogy James Crow valamikor 1823 és mondjuk 1845 között „találta ki” a bourbont.

A Kentucky letelepedése és a polgárháború közötti években sok kisebb és néhány nagy esemény kezdte befolyásolni az amerikai whisky -üzletet. Míg az Egyesült Államok identitást keresett, bizonyos családok képezték az alapot ahhoz, hogy nagy whiskybirodalmakká váljanak.

A Pepper család azon kevés kentucky -i lepárlók egyike volt, akik megengedhették maguknak a Whisky -lázadást ösztönző adókat. Sok más embert bíróság elé vittek és pénzbírságot szabtak ki az együttműködés hiánya miatt. 1798 -ban csaknem 200 kentucky -i whiskyt bűnösnek találtak engedély nélkül whiskyt készíteni (köztük Elijah Craig, baptista miniszter). Mások inkább arra törekedtek, hogy gabonát szállítsanak olyan családoknak, mint a Peppers, és ne lepárolják saját termékeiket. Ez volt az amerikai üzletmenet kezdete, és sok apró konszern egyesült és nagyobb vállalatokká tömörült.

1816-ban egy Új-Angliában bejegyzett társaság Kentucky-ban Hope Distilling Company néven alapította, és ez nagyon nagy vállalkozás volt-sok évvel az idő előtt. A vállalat 100 000 dollár tőkével rendelkezett, és 100 hektár Louisville -i földet vásárolt, ahol hatalmas lepárlót építettek. Felszereltek gabonakezelő gépeket, amelyek 30 ember munkáját végezték el, két hatalmas állóképük (az egyik „teljesen új elven épült fel”, amelyről nem találunk részleteket) 10 tonna rezet tartalmazott, és elegendő „használt gabonát” állított elő. hogy 5000 disznót etessenek. Ezek a srácok üzletet jelentettek. A szeszfőzde néhány évig működött, de Hope összetört és kénytelen volt bezárni, amikor az összes tőke el lett költve. Helyes elképzelésük volt, és ha csak várhattak volna még vagy 50 évet, akkor vagyonra tehettek szert. A történet dokumentálva van Louisville emlék története, 1896, és magában foglalja azt a megjegyzést, hogy az új -angliaiak visszamentek rumjukhoz, és a kentuckiakat a whiskyjükre bízták. A tény az volt, hogy akkoriban a nyilvánosság nem vásárolt olyan whiskyt, amelyet nem kicsi, régimódi edényállványokban készítettek. Csak nem volt ugyanolyan íze.

A korszak másik jelentős fejleménye volt Tennessean Alfred Eaton „The Lincoln County Process” című 1825 -ös „találmánya”. Ez a legfontosabb szűrőrendszer, amelyben whiskyt csepegtetnek legalább 10 láb cukor-juhar szénen, mielőtt hordóba töltik az öregedés érdekében. Ezt a folyamatot alkalmazzák még ma is, és megkülönbözteti a Tennessee whiskyt a bourbontól és az összes többi egyenes amerikai whiskytől. A tennesseiek azonban nem voltak az egyetlen whisky -férfiak, akik szénszűrést alkalmaztak. A Louisville -i Filson Club 1820 előtt írt dokumentumában a whisky szűrését írják le fehér flanel, tiszta fehér homok és „jó zöld fából készült porított szén” rétegein keresztül. cukorfa hickory. ” Az utasításokat részletező Kentucky-féle lepárló azonban csak 18–20 hüvelyk szenet használt fel, még csak meg sem közelítette az Eaton folyamatában leírt 10 láb feletti lábat. (Bár a Kentucky -i feljegyzések azt tanácsolják, hogy ismételje meg az eljárást, amíg a whisky „tiszta” nem lesz.) Mivel Eaton állítólag megjegyezte, hogy „Lincoln megyei folyamata” sokáig tartott, egyes történészek úgy vélték, hogy szavai azt jelentik, hogy már 1825 -ben érlelte a whiskyjét. Mivel azonban 10 teljes napba telik, amíg a whisky áthalad az összes faszénen, úgy gondoljuk, hogy az új, bár lassú szűrési módszerére utalt.

Fontos megjegyezni, hogy az ipari forradalom az USA -ban jó úton halad ezen a ponton. Az első gyapotgyár Amerikában 1789 -ben nyílt meg, és amikor Amerika 1795 -ben szerződést írt alá Spanyolországgal, a Mississippi folyó lett az öregember, akinek a háta az ibériaiak akadályoztatása nélkül szállította az eladásra vagy kereskedésre szánt árukat. Az 1803 -as Louisiana -vásárlás Missouri -t, Arkansast és Louisiana egyes részeit az USA -hoz adta, valamint hatalmas földterületet, amely végül Iowa, Észak- és Dél -Dakota, Nebraska, Oklahoma, Kansas nagy része és Montana egyes részei lesz, Wyoming, Minnesota és Colorado. A kalandvágyók és a kíváncsiskodók távolodtak a keleti parttól, fellendítve a whisky -üzletet nyugat felé haladva. Tény, hogy minél távolabb a tengerparttól utaztak az emberek, annál drágább volt számukra rumot készíteni importált melaszból, többen pedig a whiskyhez fordultak vigasztalásul.

Még a századforduló előtt is megszűnt a rumüzlet. A francia Jean Pierre Brissot írta 1788 -as bostoni útjáról (Nouveau Voyage dans les États-Unis de l’Amérique septentrionale, 1791) „A rum lepárlóüzemek csökkenőben vannak a rabszolga -kereskedelem visszaszorítása óta, amelyben ezt az italt használták.” Aztán 1807 -ben az embargótörvény korlátozta a melasz behozatalát a brit kikötőkből, és a következő évben a rabszolgák behozatalát teljesen törvénytelenné tették, teljesen megsemmisítve a „háromszög -kereskedelmet” az Egyesült Államok, Afrika és Nyugat -India között. Az Egyesült Államokban a rumüzlet kudarcra volt ítélve, de megszűnése rengeteg teret teremtett a feltörekvő whiskyipar számára.

Az ipari forradalom során mind az Egyesült Államokban, mind Nagy -Britanniában feltalálók és találmányok jelentek meg a faanyagból, és többen is kipróbálták új típusú állóképek kidolgozását. Egyikük sem volt olyan sikeres, mint Aenaes Coffey, aki 1831 -ben szabadalmaztatta tökéletesített sorozatát Nagy -Britanniában. Coffey találmánya nagyban befolyásolná a skóciai whisky -üzletet, de hatásait az amerikai whiskyiparra a polgárháború után várni kell.

Valójában, bár a legális lepárlók többsége használta az edényállványokat, néhány szegényebb ember még mindig „a naplón futtatta”. Ez egy desztillációs módszer volt, amely meglehetősen összetettnek tűnik-de működött. A folyamatot részben Gerald Carson írja le Bourbon társadalomtörténete, és bár hozzáadtuk a fedél leírását, a látszólag valahogy így nézett ki: Egy lepárló vett egy rönköt, hosszában kettéhasította, mindegyik felét üregesítette, és visszacsatolta. A rönköt ezután felállították, és felülről erjesztett cefrével töltötték meg. A rönk tetejére ilyen típusú fedelet kell felszerelni. Valószínűleg hasonló volt a Hershey -féle csókhoz, a „felső csomó” szűkült, és csővé vált, amely a gőzöket egy edénybe szállítja, ahol lecsapódnak. Valahol, közel a rönk tetejéhez vagy magához a fedélhez, minden bizonnyal egy lyuknak kellett lennie a rézcsővel, amely élő gőzt juttatott az edénybe a közeli vízforralóból. A gőz idővel felmelegíti a cefrét és elpárologtatja az alkoholt. Carson azonban megemlíti, hogy a rönkállványokat csak elsődleges lepárlásra használták, és a szeszet ezután újra desztillálják egy edényben. A végterméket „rönk és réz whisky” -nek hívták. Joseph Dant, akinek a családja később felelős volt a Yellowstone és J. W. Dant bourbonok világra juttatásáért, 1836 -ban a „log” módszerrel készítette első kentucky -i whiskyt.

Az új évszázad első évtizedeiben a tudomány kezdett szerepet vállalni a whisky gyártásában-nagyrészt James Crow savanyú cefré módszerének köszönhetően. A kentucky-i whiskygyártók azonban már elkezdték finomítani és fejleszteni módszereiket. Azt találták, hogy ha csak párlatuk „középső vágását” használják, és a „futás végét” visszahelyezik az állványra, hogy újra desztillálják (ez a módszer ma is gyakorolt), eltávolíthatják a nemkívánatos keserű ízeket a whiskyjükből. Bourbon egy kicsit kifinomultabbá vált.

Az 1800 -as évek elején a whiskyipart érintő további jelentős változások közé tartozott annak a csodálatos ínyencnek, Thomas Jefferson elnöknek a tettei, aki 1802 -ben hatályon kívül helyezte a whisky -lázadást kiváltó jövedéki adót, és ezáltal csökkentette a lepárlók pénzügyi terhét. Nem mintha Jefferson whisky volt, sokkal jobban szerette az importált borokat. Egyszer azt javasolta, hogy csökkentsék az ilyen termékekre kivetett adókat, mondván, hogy azok a nemzetek, ahol olcsó bor kapható a hétköznapi ember számára, nem szenvednek ugyanolyan pimaszságtól, mint azok, ahol a whisky volt a legolcsóbb lelkes ital. Jefferson egyszer feltette a kérdést: "Ki iszik whiskyt, ha a bor elég olcsó?" Nos, azok, akik a Bluegrass államban éltek, vitathatták a lényeget. 1804 -ben François André Michaux ezt írta: „A kentuckiak megőrizték a Virginians modorát. Túlzásba viszik a játék és a szeszes italok iránti szenvedélyt. . .. A nyilvános házak mindig zsúfoltak, különösen így a bíróságok ülésein. ” Jefferson azonban leállította az amerikai italokra kivetett jövedéki adókat, és az 1813 és 1817 közötti néhány évet leszámítva, amikor az 1812 -es háború költségeinek fedezésére adót vettek ki, a whiskyt csak 1862 -ben adózják újra.

1820 -ra az Egyesült Államok teljes lakosságának több mint 25 százaléka az Appalache -szigetektől nyugatra élt, és ekkor már gőzhajók váltották fel a síkhajókat, és Kentucky whisky -vel megrakott Mississippi -n közlekedtek. Új piacok nyíltak meg, és a whisky üzletág egyre nyereségesebb lett. Több mint 2000 hordó whiskyt szállítottak ki Kentucky -ból 1820 -ban, és széles körben bourbon néven ismerték. Ban ben Kentucky Bourbon-A whiskygyártás korai évei, Henry G. Crowgey egy 1821 -es újsághirdetést ír le a bourbon whisky -ről, így meglehetősen nyugodtan feltételezhető, hogy az akkori lepárló tudta, hogy az olvasók megértik, mi az, amit eladhat. Bourbon itt volt, hogy maradjon. Íme egy lista azokról a kiemelkedő whisky-férfiakról, akiknek termékei 1800 és 1860 között kerültek a polcokra (Megjegyezzük a jelenlegi whiskyket, amelyekkel ezek a családok összekapcsolódtak.):

  • Abraham Overholt (Old Overholt Rozs Whisky) 1810 -ben Nyugat -Pennsylvaniában hozta létre lepárlóüzemét.
  • J. W. Dant (Yellowstone és J. W. Dant Bourbons) 1836 -ban állította fel állóképét (a híres rönköt).
  • Oscar Pepper (James E. Pepper és Old Crow Bourbons) építette a régi Oscar Pepper Distillery -t 1838 -ban.
  • George T. Stagg (The Ancient Age Distillery) 1840 -ben nyitotta meg első lepárlóüzemét.
  • Taylor William Samuels (Maker Mark Bourbon) kereskedelmi lepárlót működtetett Deatsville -ben 1844 -ben.
  • W. L. Weller (W. L. Weller Bourbon), akinek nagyapja, Daniel 1800 -ban pálinkafőzdével rendelkezett, 1849 -ben nagykereskedelmi whisky -üzletet alapított, a „Becsületes whisky becsületes áron” szlogen használatával.
  • David Beam (Jim Beam Bourbon) 1850 -ben az Old Tub Distillery -ben dolgozott, fia, David M. Beam pedig 1853 -ban lett ott lepárló.
  • John H. Beam (Early Times Bourbon), David másik fia, az Early Times Distillery társtulajdonosa volt 1860-ban.
  • Henry McKenna (Henry McKenna Bourbon) 1855 -ben kezdett el whiskyt készíteni Bardstown közelében.

A polgárháború előtti időszakban néhány márkás whisky népszerűvé vált. Azok a lepárlók, akiknek a whiskyje jó hírnévre tett szert, elkezdtek nevet adni a terméküknek, és itt említésre méltó Oscar Pepper, aki 1838 -ban felépítette az Old Pepper Distillery -t, James Crow -t bérelte fel főzőpárlatként, és whiskyjét „Old” néven forgalmazta. 1776-Született a köztársasággal. ” A név Oscar apjára, Illésre hivatkozott, aki 1776 -ban telepedett le Kentucky -ban, és röviddel ezután whiskyt készített. Ez az egyik legkorábbi utalás arra, hogy a whisky férfiak „forgalmazzák” a terméküket.

Ekkor a legtöbb whiskyt hordóban adták el a kiskereskedőknek. A lepárlóüzemek a bárokat és a szalonokat dekantátorokkal és üvegekkel látták el, amelyek a lepárló nevét viselték, és felhasználhatók voltak a termékük öntéséhez, de egyáltalán nem volt ritka, hogy olcsó whiskyt öntöttek a hordójából az edényekbe, amelyek drágább terméket hirdettek. . Ma létezik egy palack, amelyet 1848 -ban gyártottak, és amelyen a „bourbon” szó szerepel, és a lepárló neve, M. Bininger and Company of New York. Bininger, amennyire meg tudjuk állapítani, ömlesztett whisky kereskedő volt, aki palackozott néhány terméket. Csakhogy 1870 -ig a George Garvin Brown (Öreg erdész) által vezetett társaság (csak az e nélkül) csak zárt üvegekben értékesítheti whiskyjét. Brown célja az volt, hogy biztosítsa a nyilvánosságot, hogy végre pontosan tudni fogják, mi a whisky a palackban.

Ezekben a formációs években népszerűvé vált a whisky „helyreigazítása”. A legtöbb egyenirányító jó hírű nagykereskedő volt-és van-, akik whiskyt vásároltak különböző lepárlóüzemekből (vagy csak egy lepárlóüzemben lévő hordókból), és összekeverték, hogy egy egységes terméket kapjanak, amelyet sajátjuknak nevezhetnek. Néhányan kiszűrték az ömlesztve vásárolt whiskyt a „helyreigazítás” érdekében, eltávolítva néhány szennyeződést és némileg simábbá téve a whiskyt. Azonban volt még egy harmadik csoportja az úgynevezett egyenirányítóknak, akiknek szeme volt a gyors bakin. Ezek a scalawagok kis mennyiségű egyenes whiskyt és hatalmas mennyiségű íztelen, semleges szemes szeszes italokat (a Coffey folyamatos párlatában nagyon magas bizonyítékkal desztilláltak) és néhány aromaanyagot kevertek össze, de termékeiket „egyenes whiskyként” értékesítették.

Manapság az általuk gyártott terméket kevert whisky -nek hívják, és elnézést kérnénk, ha nem említenénk meg, hogy milyen jó keverék whisky lehet. Ezek nemcsak sok esetben olcsóbbak, mint az egyenes whiskyk, hanem a whisky összekeverése mára művészeti formává vált, és lágyabb drámát eredményez, amely ideálisan használható keverőkkel, és néhány drágább keverék elég bonyolult ahhoz, hogy saját bonyolultságukért élvezhessék. Azonban az első kevert whiskygyártók többsége (mielőtt a „kevert whisky” kifejezést használták) pusztán a közönség szeme fölé próbálta húzni a gyapjút.

Bár ezek a gazemberek a század második felében egyre elterjedtebbek lesznek, 1860 -ra már legalább egy könyv volt a piacon, amely utasításokat adott a folyadék- és borutánzatok készítésére. Ez egyáltalán nem volt szokatlan gyakorlat. Értekezés idegen borok, pálinkák, ginek, rumok stb. Gyártásáról, utánzatáról, hamisításáról és csökkentéséről stb. tartalmazott utasításokat arról, hogyan lehet olyan utánzat whiskyt készíteni, mint az „Old Rye”, „Old Rye Monongahela” és „Old Bourbon”. A szerző, John Stephen, MD, aki „Gyakorlati kémikusnak és tapasztalt szeszesital -kereskedőnek” vallotta magát, megjegyezte, hogy a „francia rendszer” néven ismert módszerei szinte ismeretlenek ebben az országban, és azzal vádolta a korábbi egyenirányítókat, hogy „ mérgező és káros vegyületek. ”

Stephen „francia rendszere” az utánzat whisky készítésére azonban, ahogy könyvében megjósolta, az olcsóbb whisky készítésének szokásos módszerévé vált. Stephen könyvében három recept áll rendelkezésre az „Old Bourbon” utánzat elkészítéséhez, az egyik 20 gallon „próbapárlat” -ot (100 % -ig hígított semleges szeszt), öt liter tiszta bourbont, egy korsó egyszerű szirupot (cukros víz) igényel. , egy uncia szeszesitalt és némi égetett cukrot a színezéshez.A másik két formula kevésbé egyenes whiskyt használ, de ízesítőket, például szegfűszeg- és szegfűbors tinktúrákat ad hozzá. A könyv recepteket is tartalmaz a különféle tinktúrákhoz, és utasításokat ad a „Gyöngy likőrökhöz” elkészítéséhez, amelyben két-egy keverék vitriolt és édes olajat kell felszólítani, amelyből egy csepp elegendő egy gyöngy felhelyezéséhez. a szeszből. (Ha megráz egy üveg whiskyt, a tetején képződő buborékok, amelyeket „gyöngynek” neveznek, jelzik a whiskyben lévő alkohol mennyiségét.)

A könyv jelzi, hogy számos olcsó whiskyt gyártottak közvetlenül a polgárháború előtt és (nagyobb mennyiségben). Sokan kint voltak, hogy gyors pénzt készítsenek, és az eladó whisky minősége is romlott.

Vonatok és csónakok, új pillantás az ivási szokásokra

Az Egyesült Államokban a whisky-üzletet nagyban érintette a vasút megjelenése-bárhol is barangoltak az emberek, szükségük volt a vörös szeszre, hogy segítsék őket, és amikor a vasutak terjeszkedni kezdtek, könnyebb és gyorsabb volt a whisky új piacokra jutása. . 1830-ban az Egyesült Államokban kevesebb mint 50 mérföldnyi vasúti pálya létezett 10 évvel később, majdnem 3000 mérföldnyi vasút volt, és 1850-re több mint 9000 mérföldet lehetett megtenni gőzgépekkel. Tehát a Mississippi gőzhajóival együtt a whiskyiparnak is volt vasútja, hogy délre vigye a termékét. És nyugatra. És északra. És még keletre is-olyan egzotikus kikötőkbe, mint New York City, ahol Luc Sante, a szerző szerint Low Life, csábítás és csapda Old New Yorkban, mert egy nikkel alatt meg lehetett inni az összes whiskyt, amit csak lehetett, ha gumicsövön keresztül szívta, amíg meg nem kellett állnia, hogy levegőt vegyen.

És ebben a korszakban a távíró vezetékei voltak a divatosak, 1850 -re már több mint 50 000 mérföld huzalt kötöttek fel mindenfelé. Tehát, ha egy nyugati szalontulajdonosnak sürgősen szüksége volt a whiskyre, most már táviratban rendelhetett, és már másnap útba hozhat néhány hordót. Ahhoz, hogy ebben az időszakban élhessen, hasonlónak kellett lennie ahhoz, aki az 1930 -as években született, amikor az első percben telepíti az első telefont, és mielőtt észrevenné, hozzáfér a budapesti könyvtárakból származó információkhoz.

De bár ez a technológia segített az embereknek elérni és megérinteni valakit, más események rosszul kezdték jelezni Amerika whisky embereit. 1826 -ban Bostonban alapítottak egy ligát, az American Temperance Society -t, és ez volt az a társaság, amelytől a lepárlók rettegni fognak.

Egy „hozzávetőleges” útmutató szerint a Az Amerikai Brewing and Distilling Industries szótára William L. Downard, a tiszta alkoholfogyasztás (200? bizonyíték) 1825 -ben hét gallon volt fejenként 15 éves kor felett. Ezt a számot természetesen némileg nehéz felfogni, amíg meg nem tanulja, hogy ugyanez a táblázat azt becsüli, ugyanezen kritériumok alapján 1970 -ben a fogyasztás 2,5 liter volt. Az amerikaiak 1825 -ben majdnem háromszor annyi alkoholt fogyasztottak, mint az 1970 -es év vad idejében élő emberek.

A XIX. Század első felében Amerikában is jelentősen megnőtt az Angliából, Írországból, Skóciából és Németországból érkező bevándorlás-mindazok az országok, amelyek lakóit általában úgy tartják, hogy szeretik az italt. Oscar Getz szerint Whisky, amerikai képtörténet, 1860-ra egy főre vetítve az amerikaiak 28 százalékkal több szeszes italt fogyasztottak, mint alig egy évtizeddel korábban.

Nehogy szenvedjen attól a félreértéstől, hogy a tiltás csak 1920-ig emelte fel csúnya fejét, tudnia kell, hogy különböző államok már korábban bevezették a nemes kísérletet, állami vagy helyi opció formájában. Maine-t 1846-ban, Vermontot 1852-ben, New Hampshire-t és Massachusetts-et 1855-ben, és New Yorkot 1854-ben tették szárazra (de csak két évig-a New York-i lakosok egyszerűen nem tűrik ezt a viselkedést). Európában az első mérséklődési szervezet 1818 -ban jött létre Írországban (később Ulster Temperance Society néven ismert), és hasonló szervezetek alakultak Skóciában, Angliában, Norvégiában és Svédországban a XIX. Század első felében. Az Egyesült Államokban csaknem egymillió ember írta alá az ígéretet 1840-ig, és a „túlfogyasztás” miatti indulat tovább nőtt.

A mértékletesség hívei számára azonban ez a szó „mértékletességet” jelentett, nem pedig a teljes tartózkodást. Az egyik ilyen társaság New York államban megengedte tagjainak, hogy válasszanak a szeszes italok eskütételétől-bőséges mozgásteret biztosítva számukra, hogy borra vagy sörre ittasak legyenek-és aláírják azt az ígéretet, hogy tartózkodnak minden és minden alkoholos alkoholtól-összesen önmegtartóztatás. Azok, akik a pia minden formájának felhagyását választották, nevüket a nyilvántartásban „T” betűvel jelölték a Total számára-ők voltak a világ első pólójátékosai.

A mérséklődés hívei 1860 -ra erős támpontot szereztek, de a lakosságnak nagyobb gondjai voltak, mivel az államok közötti feszültség és az ország háborúra való felkészülése miatt aggódniuk kellett.

Egy polgárháború és annak következményei

*A polgárháború szétválasztja a whiskygyártó államokat. Pennsylvania szilárdan tagja volt az Uniónak, de Kentucky és Maryland kettő volt a négy határállam közül, amelyekben rabszolgaság létezett és legális volt, de politikai irányultsága többnyire az Unióval volt. Azonban ezen államok lakói közül sokan a konföderációs ügy-az állam jogai-mellé álltak. Az 1700 -as évek vége óta, amikor a whiskyt először délre szállították, számos Kentucky -féle whiskykészítő nagymértékben támaszkodott a déli államok keresletére és termékei piacára. Ezért olyan emberek szolgáltak a Konföderációs Hadseregben, mint John Thompson Street Brown, George Garvin Brown (öreg erdész) apja, és a Weller testvérek (W. L. Weller fiai).

A háború folyamán néhány lepárlóüzem megsemmisült, néhány lepárló meghalt, a többiek a lehető legjobban életben maradtak. Ám 1862 -ben Abraham Lincoln elnök kénytelen volt újra bevezetni a whisky jövedéki adóját, hogy segítse az uniós háborús erőfeszítések kifizetését. Ismételten, akárcsak a szabadságharc és az 1812 -es háború esetében, a whiskyt a fegyveres erők finanszírozásának elősegítésére készítették.

A whiskynek nagy értéke volt a polgárháború idején. Hatalma volt megnyugtatni a férfiak lelkét, elfeledtetni velük a csatatér mészárlását, és talán a legfontosabb, hogy a whisky gyakran az egyetlen rendelkezésre álló érzéstelenítőként hatott. Egy tanulmány, amelyet 1993-ban írt Mervel V. Hanes, a Louisville-i M.D., rámutat arra, hogy bár a kinint és a laudánt gyógyszeresen használták az 1800-as évek közepén, a whiskyn kívül kevés más gyógyszer volt kapható. Még az aszpirint, amelyet 1849 -ben fedeztek fel, csak a század végéig használták gyógyászatilag. Tehát a polgárháború idején több mint kevés vörös szeszt öntöttek egy sebre, hogy megtisztítsák, és sokkal, de sokkal többet öntöttek le a kiszáradt torkra, hogy csökkentsék a tudatosságot és enyhítsék a honfitársak fájdalmát a saját földjükön.

Gerald Carson könyve szerint Bourbon társadalomtörténete, mivel az északi katonáknak több pénzük volt, mint ellenfeleiknek, több whiskyt vásárolhattak. Nos, ennek van értelme, de bár a tiszteknek engedélyezték a whisky vásárlását, a besorozott férfiaknak tápanyagokra kellett támaszkodniuk, mint törvényes italforrásukra. (A hadsereg körülbelül 30 évvel korábban abbahagyta a napi italfogyasztást, de nem volt szokatlan, hogy néhány parancsnok whiskyt bocsátott ki csapatainak.) Mondanom sem kell azonban, hogy a katonák mindkét oldalon többnyire éhesek voltak, hidegen, ijedten, és nagy szüksége van vigasztalásra, bárhol is találják. Ha ideiglenes menedékük a nehéz helyzet elől egy whisky -csigában rejlik, megtalálják a módját annak megszerzésére.

Az unió csapatai a whiskyt mindenhonnan beszerezték, ahol családjuk küldte, kikerülték az őröket, és megtalálták az utat a helyi élelmiszerbolthoz, és egy egész ezred esetében az 1864 -es karácsonyi ünnepségek során, teljes 15 liter a rossz whiskytől önmagában. A konföderációs csapatok viszont nem kapták meg a tisztességes whisky -részesedésüket, nemcsak a kemény készpénz hiánya miatt, hanem azért is, mert a délvidék nem engedhette meg magának, hogy milyen értékes gabonát használjon fel ilyen komolytalan dolgok készítésére. ahogy a whisky emberek a létfontosságú alapvető szükségletekre vágytak.

Nem minden északiak hitték, hogy katonáik többet isznak, mint a déli csapatok. Lincoln titkára, John Hay, amikor rögzítette a Sons of Temperance 1863 -as megérkezését a Fehér Házba, megjegyezte, hogy a csoport az uniós csapatok vereségeit a katonák közötti mértéktelenségért tette felelőssé. De Hay nem tudta elhinni: „a lázadók többet és rosszabb whiskyt isznak, mint mi” - írta.

Bármi is legyen a valóság, hogy „ki ivott többet”, a déli lakosságnak nagyobb szüksége volt az élelmiszerre, mint a whiskyre. A Konföderáció ezért államok közötti tilalmat hirdetett, és megpróbálta felvásárolni az összes rendelkezésre álló whiskyt, amelyet gyógyszerként, a haditengerészet adagjaihoz és bizonyos esetekben olyan katonákhoz kellett vásárolni, akiknek szükségük volt „gyógyító” erősítésre. Az államok különböző mértékű bűnrészességgel reagáltak a tilalomra. Carson kijelenti, hogy egy grúziai ezredes valójában maga készített whiskyt-tilos a tiltás. A tény az volt, hogy amióta Jefferson Davis megnehezítette a whisky beszerzését, értéke ugrásszerűen megnőtt. A whisky feketepiaci ára 1863-ban körülbelül 35 dollár volt gallononként, míg 1860 végén ez az összeg körülbelül 25 cent volt. A whiskyt készíteni tudó fekete piaci szereplők egyszerűen nem tudták visszafogni magukat.

Összességében a polgárháború hatása a whisky-üzletre, egyáltalán nem elhanyagolható, az volt, hogy lecsökkentette a whisky-lepárlók és lepárlók számát-ez a tény valószínűleg nem zavarta meg a mérsékeltség híveit-és az egykori tavernaőrzőt-Abraham Lincolnt.

A legény Kentuckyból

Élvezte Lincoln az alkalmi pohár whisky melegét? Több, mint néhány beszámoló ennyit sugall, de amennyire megállapítható, ez egyszerűen nem igaz. Két Lincoln -idézetet gyakran használnak a szövegkörnyezeten kívül, és úgy hangzik, mint egy ivóember, mindkettő egy beszédből származik, amelyet a Springfield Washington Temperance Society -nek mondott 1842 -ben. Az első idézi Lincoln mondását, miszerint a mámorító italok általában az csecsemő és a haldokló utolsó huzatja. Lincoln valóban ezt mondta, de nem tapsolt a szeszes italok használatának és élvezetének. Ehelyett a beszéd kontextusában csupán a kor szokásos gyakorlatát írta le, azt sugallva, hogy ha az embereket tudatosítják az alkohol gonoszságában, az ilyen ostobaság megszűnik. Valójában Lincoln sürgette a mérsékelt csoportot, hogy világosítsák fel a nyilvánosságot.

A második példában Lincoln gyakran tévesen idézi azt, hogy az alkohol okozta sérülés a jó dolog visszaéléséből származik, nem pedig a rossz dolog használatából. Ismét az idézetet csavarták az évek során, hogy Lincoln úgy érezze magát, mintha az ivókat védené. Valójában azt mondta, hogy bár sok embert megsebesített az alkohol, úgy tűnt, hogy nem hiszik el, hogy rossz dolog okozta, és hogy csupán egy jó dolog visszaéléséből gondolják. Lincoln maga is azt sugallta, hogy úgy gondolja, hogy a sérülések az alkoholfogyasztás közvetlen következményei-rossz dolog.

Ugyanebben a beszédben Lincoln kijelentette azt a meggyőződését, hogy az emberek nagyobb valószínűséggel hagyják abba az ivást, ha ahelyett, hogy az alkohol gonoszságáról prédikálnának nekik, példákat mutatnak be arra, hogyan javítja életüket a józanság. A huszadik században az Anonim Alkoholisták tovább bizonyították állítását.

A Lincoln -kérdés zárásaként további két eset ad betekintést nézeteibe: 1854 -ben, miután Lincoln nem volt hajlandó whiskyt fogyasztani egy adott alkalomkor, Stephen Douglas megkérdezte tőle, hogy tagja -e egy mérsékelt társaságnak. Lincoln azt válaszolta, hogy bár nem tagja egy ilyen társaságnak, személy szerint nem ivott. Később, 1861 -ben azonban aláírásával kiegészítette a mérséklődési nyilatkozatot, amely már John Quincy Adams, James Buchanan, Martin Van Buren, Millard Fillmore, Andrew Jackson, James Madison, Franklin Pierce, James K. Polk nevét viselte. , Zachary Taylor és John Tyler.

Az ország újjáépítése

Amikor elkezdődött az újjáépítés, Andrew Johnson elnök hatalmas problémákkal szembesült. Az ő politikáját a Kongresszus republikánus többsége keserűen ellenezte, amely sikertelenül indított felelősségre vonási eljárást a szenátusban, és kifogásolták, mert támogatta Seward bolondságát, Alaszka (és annak még felfedezetlen aranyának) Oroszországtól való megvásárlását 7 200 000 dollárért. Amikor 1868 -ban Grant amerikai elnöknek választották, az egész ország megkönnyebbülése érezhető volt.

Grant csodálatos katonai ereje azonban nem készítette fel az elnökségre. Miután 1869 -ben hivatalba lépett, az újjáépítési politika sújtotta, és adminisztrációját botrány botrány után sújtotta. Az egyik zavar Jay Gould és James Fisk 1869 -es kísérlete volt az aranypiac sarokba szorítására. Grant -t szövetségessé tették, és a rendszer visszafelé sült el. Újabb megaláztatás történt Grant 1872-es újraválasztása után, amikor Schuyler Colfax alelnököt megvesztegetés miatt vizsgálták. És akkor jött a whisky -botrány.

A Whisky Ring, ahogy ismertté vált, magában foglalta Grant elnök egyes csoportjait, akik néhány adó dollárnál is több összeget csíptek le a whisky emberektől-és az országtól. Grant azonban bizonyos mértékben közvetlenül érintett volt ebben az átverésben: egyik fő bűnösét, akit soha nem ítéltek el semmilyen jogsértés miatt, Grant védte, és az akkori pletykák szerint Grant fia, Fred és testvére, Orvil közvetlenül profitáltak belőle a csalástól. Nehéz idők voltak az elnök számára.

Whiskygate-A hírhedt whiskygyűrű meséje

A „Whisky Ring” néven ismertté vált főszereplők Orville E. Babcock tábornok, Grant titkára, John A. McDonald, a belső bevételek regionális felügyelője, székhelye St. Louis és Benjamin Helm Bristow, a kezdeményező az ügy vizsgálatát, amikor 1874 -ben a pénzügyminiszter lett.

Íme, nagyon leegyszerűsítve a csalás működése: valamikor 1870 körül az állami ügynökök, akiknek feladata volt figyelemmel kísérni, hogy mennyi whiskyt készítenek, úgy intézkedtek, hogy figyelmen kívül hagyják a párlat bizonyos százalékát készpénz ellenében. nagyjából a fele annak a pénznek, amit a szeszfőzde adózott volna. Amikor hívni kellett az „egyenes” adószedőket, akik nem tartoztak a ringhez, a lepárlókat előre figyelmeztették, hogy „biztonságosan játszanak” és fizetnek.

A „Whisky Ring” ügynökei azt állították, hogy „magasabb” céljuk van árulásban, és azt mondták a lepárlóknak, hogy az összegyűjtött dollárok egy speciális alapba kerülnek, hogy segítsék Grant újraválasztását. Ez volt a Whiskygate? Bár nem tudjuk biztosan megmondani, hányan hitték állításukat hazafias pártok jótevőiként, a bizonyítékok évente akár 15 millió gallon whiskyt is mutatnak, ami 7,5 millió dollárnyi adót eredményezett volna-ez rendkívüli összeg. pénz akkoriban-adómentesen 1870 és 1874 között. Grant 1872-ben került vissza hivatalába.

Tehetetlensége és az ügyvezetésen belüli egyéb botrányok miatt Grant 1874 végére nem volt népszerű ember. Arra gondolt, hogy harmadik ciklusra indul-annak ellenére, hogy egyszer azt mondta a kongresszusnak, hogy egyáltalán nem készült fel a hivatalra-, és az igazgatásán belüli emberek elkeseredtek néhány ember mellett, akiket mellette választott. A Whisky Ringről szóló pletykák ekkor elterjedtek, és a Fehér Ház számos kiváló segítője megkönnyebbülten lélegzett fel, amikor Benjamin Bristow-t kinevezték a kincstárba-nagyon tisztelt ember volt. Egyik első cselekedete az volt, hogy meggyőzte a Kongresszust, hogy adjon pénzt a Belső Bevételi Szolgálaton belüli állítólagos korrupció kivizsgálására. Néhány St. Louis -i újságíró segítségével Bristow már -már feltörte a gyűrűt.

A vizsgálathoz felhasznált első pénz a Myron Colony riporterhez került, akit a Pénzügyminisztérium bérelt fel, hogy bizonyítékot gyűjtsön annak ellen, aki felelős a jövedéki adók félrevezetéséért. A Colony nagyon alapos munkát végzett, és elegendő adatot gyűjtött össze ahhoz, hogy John McDonaldot (a belső bevételek St. Louis-i székhelyű felügyelőjét) a Whisky Ring élére állítsa. Először McDonald szembesült a bizonyítékokkal, és valóban beismerte bűneit. McDonaldnak azonban néhány kártya volt a ujjában, és bár a mentesség ellenében felajánlotta, hogy kicseréli a pénzt (azt állítva, hogy a lepárlóüzemektől kapja), Grant nevét sem említette meg, hogy súlyt adjon kegyelmi kérésének.

McDonald némileg régi barátja volt az elnöknek, hiszen Julia Grant családjának több mint pár barátja ajánlotta a pozíciójába. Ennek ellenére Grant ezen a ponton világossá tette, hogy tisztázni szeretné az egész rendetlenséget, és büntetőeljárás alá vonná azt, aki felelős a pénz ellopásáért. A következő hónapban több mint 300 embert (lepárlókat és kormányzati alkalmazottakat) tartóztattak le a Whisky Ringben való részvételük miatt, és mindenki biztos volt abban, hogy igazságot szolgáltatnak. De Grant szívváltás előtt állt, amely megrázta Fehér Ház segítőit, és megváltoztatta az egész ügy kimenetelét.

A további vizsgálatok Babcockot, Grant személyes barátját és megbízható titkárát érintették a ringben-de Grant nem volt hajlandó elhinni a bizonyítékokat. És bár Grant eredetileg azt állította, hogy McDonald „komolyan elárulta”, most azt mondta, hogy McDonald megbízható barát, és McDonald és Babcock közötti barátságát elég jó indokként idézte fel, hogy ártatlannak találja a vádakat. Néhány olyan dokumentumot azonban felfedeztek, amelyek a barátságon kívül más okokra is rámutattak Grant szívmegosztása miatt.

A Pénzügyminisztérium birtokában lévő rejtélyes táviratok sora kötötte Babcockot az ügyhöz. Nemcsak Babcock figyelmeztették McDonaldot a közelgő nyomozásra (a McDonald’s vádja előtt kelt), hanem furcsa aláírást is viseltek-„Sylph”. Sylph volt a nap mély torka? Nem, nem igazán, kiderül, hogy ő inkább szexuális cselszövés volt a Fehér Házban, mint névtelen belső forrás, és hogy Babcock vezette be a figyelmeztetést, és tette hozzá a páratlan aláírást. A legtöbb beszámoló szerint Sylph olyan nő volt, akinek állítólag házasságon kívüli kapcsolata volt Granttel, és azóta is bántja őt. A pletykák szerint McDonald segített Grantnek azzal, hogy megbizonyosodott arról, hogy Sylph békén hagyta, és ha igazak a pletykák, nem csoda, hogy Grant szövetséget kötött McDonalddal.Miért használta Babcock a táviratokban a Sylph nevet? Nos, biztosan nem akarta a saját nevét használni rajtuk-végül is meglehetősen terhelőek voltak-, és úgy tűnik, hogy Babcock és McDonald Sylph nevét egyfajta belső tréfaként használták a levelezés során. Ha baj történne, talán a Sylph név segíthetne biztosítani az elnök barátságát. Úgy tűnik, a trükk meghozta a kívánt hatást.

Innentől kezdve a dolgok rosszabbra fordultak a nyomozók számára. A szerző, William S. McFeely szerint Grant, Életrajz, bár mind Grant, mind Babcock szembesültek ezzel a nagyon elmarasztaló bizonyítékkal, Babcock ragaszkodott ahhoz, hogy a táviratok másról szóljanak, mint a Whisky Ring, és Grant mellé állt. A kincstárat azonban nem kellett elriasztani. Annak ellenére, hogy az ügyhöz kapcsolódó dokumentumokat elloptak (állítólag egy Grant alkalmazásban álló férfi), Babcockot vád alá helyezték.

Grant cselekedetei ebben a szörnyű ügyben többféleképpen is értelmezhetők: Grant néhány régi barátjának próbált segíteni, akik attól tartottak, hogy kiderül állítólagos kapcsolata Sylph-el, vagy Grant családjának tagjai-vagy talán maga Grant is-belekeverednek. a Whisky Ringben.

Babcockot végül 1876 -ban állították bíróság elé, és nagyrészt Grant tanúvallomása miatt (Grant felajánlotta, hogy személyesen tesz tanúvallomást a tárgyaláson, de meg volt győződve arról, hogy az elnökök nem tettek ilyesmit) , minden bűncselekmény miatt felmentették. És bár Grant megengedte Babcocknak, hogy visszatérjen a Fehér Házba, a tisztviselők gondoskodtak arról, hogy néhány nappal később lecseréljék. Babcock világítótornyok felügyelőjévé vált, és 1884-ben megfulladt. McDonaldot 1875-ben bűnösnek találták bűneiben, 5000 dollár pénzbírságot szabtak ki rá, és három év börtönbüntetésre ítélték-de Hayes elnök kevesebb mint két évvel később kegyelmet kapott.

Miután kiszabadult a börtönből, McDonald azzal vádolta Grantot, hogy könyvében részt vett a Ringben, A nagy whiskygyűrű titkai (1880). Ebben McDonald azt állítja, hogy a Whisky Ringben tett lépései közvetlenül Babcock utasításainak következményei voltak, és mivel McDonald szerint Babcockot széles körben „az elnök főtanácsadójának” tartották, Babcock kéréseit teljesítőnek tekintette. a legmagasabb tekintélytől származik. ” Sylph, ismét a McDonald's könyve szerint-és figyelembe kell vennünk, hogy ő írta a könyvet, hogy a Whisky Ring-botrány legtöbb felelősségét másokra hárítsa-egy nő volt, akivel Babcocknak ​​szervezett kapcsolatot, nem Grantnek . Úgy jellemezte őt, mint „vitathatatlanul a legszebb St. Louis -i asszony”, és így folytatta: „Alakja apró volt, mégis szellemes, dundi és fejlett, és olyan lényt hozott létre, akinek csábító, zamatos finomsága ellenállhatatlan.” Nyilvánvaló, hogy McDonald nagyon el volt ragadtatva az asszonytól (bár a McDonald’s könyvében található Sylph -vázlatból kiderül, hogy inkább „otthonos” volt, mint ellenállhatatlan).

A Whisky Business újjáépítése

Miközben Johnson és Grant elnök személyes és politikai viszályokon ment keresztül, a jövedéki adó, amelyet Lincoln kénytelen volt kivetni 1862 -ben, megviselte a whiskyipart. A polgárháború után sok kisebb lepárlónak egyszerűen nem volt tőkéje, hogy megfeleljen a törvényeknek, mivel az adó esedékessé vált-amint a whisky elfogyott a lepárlóból, az adó esedékes volt. És ekkor már messze az öreg whiskyt részesítették előnyben a nyers szeszesitalokkal szemben, amelyek körülbelül 60 évvel ezelőtt elfogadhatóak voltak. Ez volt az az időszak, amely valóban kiválogatta a férfiakat a fiúktól, sajnos, bár a fiúk közül sokan készítettek nagyszerű whiskyt, és a férfiak közül sokan inkább az üzlettel foglalkoztak: a mennyiség fontosabb volt, mint a minőség. Szerencsénkre néhány üzletfajta mély zsebbel és hosszú távú kilátással rendelkezett, és ezek voltak a lepárlók, akik továbbra is jó whiskyt készítettek.

A háború utáni években, amikor sok lepárlóüzemet építettek vagy újjáépítettek, a Coffey folyamatos még mindig általánossá vált az amerikai whisky-üzletben. A halotti csípő a lassabb, munkaigényesebb, régimódi edényállványok miatt volt. Sok nagyobb lepárlóüzem 1865 és 1900 között masszív folyamatos állványokat épített, és a whisky nagy üzletté vált, és a folyamatos lepárlók gazdaságosabbak voltak. (A tilalomig azonban nem látnánk az edény utolsó részét, és egy kemény pálinkafőző Pennsylvaniában egy edényt használt másodlagos lepárlásra az 1980-as évek végén.)

Nem mindenki szerette azonban ezt az új módszert, és néhány előrelátó személy aktívan reklámozta azt a tényt, hogy továbbra is „régimódi módszereket” alkalmaz. James E. Pepper még 1891 -ben azt reklámozta, hogy kétszer desztillált nyílt lángok felett (ez azt jelenti, hogy használjuk az edényállványokat).

A polgárháború és 1900 között eltelt években a whisky csomagolásának és forgalmazásának módját is korszerűsítették és frissítették. Bár az első amerikai üveggyárat 1608-ban Jamestownban építették, 1903-ban, amikor Michael J. Owens feltalálta az első automata palackgyártó gépet, mielőtt a palackos whisky értékesítése a legtöbb lepárló számára anyagilag életképes volt. Addig az üvegpalackok törékeny, drága, kézzel fújt edények maradtak, amelyek minden tekintetben nagyon kedvesek voltak. A whiskyt tartalmazó dekoratív üveg- és kerámiaüvegek olyan újdonságok voltak, amelyek az 1800 -as évek eleje óta léteznek. Néhányan Benjamin Franklint, George Washingtonot, Grover Clevelandet és Carry Nation -t ábrázolták, míg mások tablóképeket, például lóhátas zsokét vagy kontinentális katonát. Az egyik palack a tizenkilencedik század végéről csecsemőpalack alakú volt, és a következő szavakat viselte: „Itt az emberi jóság teje”.

A palackok azonban inkább kivételt jelentettek, mint szabályt-egyszerűen hozzáadták a whisky árát. A legtöbb árut ebben az időben helyben értékesítették adagonként-a vevő tudta, hogy saját lisztzsákját, hordóját, kádját vagy kancsóját hozza a szállítóhoz, aki megtöltötte liszttel, zabbal, zsírral vagy whiskyvel. A korsók leggyakrabban a „kis barna kancsó, ahogy szeretlek” fajtából származnak-üvegezett kőedények, 1 és 5 liter* 1 pint méretben. De az 1860 -as évek végén a csuklós fémformák használata megkönnyítette az üvegpalackok nagyobb számban és sokkal elfogadhatóbb áron történő elkészítését. Ezek az üvegek túl drágák voltak sok lepárló számára, de legalább néhányan kihasználták a találmány előnyeit. Ez a dátum szépen egybeesik George Garvin Brown 1870 -es döntésével, hogy Old Forester bourbonját kizárólag zárt palackokban adja el.

Az üveggyártó csuklós formájának megjelenésével bemetszett formák jöttek létre, amelyek címkékként szolgálhatnak a lepárló nevének, címének, márkanévének vagy más megnevezésének megjelenítésére. Ezek többsége a legegyszerűbb kialakítású volt, bár egyszerűségükben szépek. Az új típusú csomagolás előnye az volt, hogy az ivóvíz hordozhatóbb lett.

Az újjáépítés évei során egyre többen, többségében tapasztalt whisky -ivók mentek nyugatra. Amikor megérkeztek, whiskyre volt szükségük, és a lepárlók rohantak, hogy kielégítsék az igényeket. Whiskyt szállítottak mindenféle színes nyugati városba-Laramie-ba, Tombstone-ba, Dodge City-be-, de ez nem mindig volt túl jó, mert sok volt teljesen feltartóztatva és vízzel vágva. Amikor egy film cowboy „három ujjnyi vörös szemet” rendel (bár a szótár azt fogja mondani, hogy a „vörös szem” olcsó whisky), valójában a „jó dolgokat” követeli-addig nem pirul, amíg idős. Az 1880 -as évekre azonban, amikor az utazók egy része kis vagyont halmozott fel, végre tisztességes, érlelt whiskyt szállítottak a vadnyugatra.

A háború utáni időszakban a lepárlók el voltak foglalva, vagy tönkrementek, vagy tönkrementek. Íme néhány fontos személy és esemény frissítése az 1860 és 1900 közötti évekből:

  • 1864-ben David M. Beam, az Old Tub lepárlóüzem tulajdonosa gyermeket kapott-az egyetlen Jim Beam-et.
  • 1865 -ben Benjamin Harris Blanton megkezdte a whisky lepárlását Leestownban, azon a helyen, ahol az Ancient Age Distillery jelenleg Blanton Single Barrel Bourbon -ját gyártja.
  • J. B. Dant, J. W. Dant fia, 1865 -ben felépítette a hideg tavaszi lepárlót, és hamarosan Yellowstone Bourbont gyárt.
  • Jack Daniel 1866 -ban nyitotta meg tennessee -i lepárlóüzemét.
  • George A. Dickel, a Tennessee whisky másik nagy támogatója (ő az e nélkül írta az övét), 1866. nagyon tiszteletreméltó helyreigazító és palackozó műveletet kezdett. A Tennessee állambeli Tullahoma -i Cascade lepárlóüzemet 1877 -ben alapították, majd később megvásárolta Dickel cége . George A. Dickel 1894 -ben halt meg egy lóból esett 1888 -as sérülés következtében.
  • 1867 -ben a Chapeze testvérek megalapították első kereskedelmi lepárlóüzemüket, és szültek egy whiskyt, amely Old Charter néven vált ismertté.
  • Thomas B. Ripy, akinek fiai olyan lepárlóüzemet építenének, amelyet ma Wild Turkey Distillery néven ismernek, 1869 -ben nyitotta meg első whiskyfőzdéjét.
  • George Garvin Brown (öreg erdész) és féltestvére, J. T. S. Brown 1870-ben kezdtek bele a nagykereskedelmi whisky üzletágba.
  • Az ír James Thompson az 1870 -es évek közepén csatlakozott George Garvin Brown -hoz (második unokatestvére) a whisky -üzlethez. Thompson később saját céget alapított, 1901 -ben megvásárolta a Glenmore Distillery -t, és 1903 -ban bemutatta a világnak a Kentucky Tavern whiskyt.
  • Frigyes és Philip Stitzel 1872-ben Louisville-ben építették fel első lepárlóüzemüket. Cégük később egyesült a Weller céggel, és Stitzel-Weller néven vált ismertté.
  • John E. Fitzgerald, akinek Old Fitzgerald bourbonja a Stitzel-Weller márkák öröme lesz, 1870-ben szeszfőzdét épített.
  • Isaac Wolfe Bernheim és testvére, Bernard 1872 -ben nagykereskedelmi whisky üzletbe kezdett Paducah -ban. Whiskyjüket végül I. W. Harper néven ismerik.
  • 1876 ​​-ban Tom Moore és Ben Mattingly megvették első lepárlóüzemüket. Az üzem 1879 -ben gyártotta a Tom Moore Bourbont, és 1896 -ra a Mattingly & amp; Moore Bourbont.
  • James E. Pepper 1879 -ben felépítette a James E. Pepper lepárlóüzemet, és hamarosan gyártott egy whiskyt, amely a nevét viselte.
  • 1882-ben egy R. B. Hayden and Company nevű szeszfőzde felgyújtotta állványait, hogy elkészítse az első palackokat a régi nagypapa bourbonból.
  • Az öreg Taylor Bourbon először 1887 -ben került a polcokra.
  • Paul Jones 1888 -ban mutatta be Kentucky -ban a Four Roses whiskyt.
  • Jim Beam 1892 -ben Albert J. Hart társaságában vezette az Old Tub Distillery -t.
  • 1893 -ban Julius „Pappy” Van Winkle, a valaha volt egyik legszínesebb karakter, aki a whiskyipart díszítette, belépett a whisky üzletágba W. L. Weller and Son értékesítőjeként.
  • Az Old Grand-Dad whiskyt készítő lepárlóüzemet a Wathen család vette át 1899-ben.

Bár a whiskyipar kicsi léptékben kezdődhetett, a polgárháborút követő években olyan kereskedelmi formává fejlődött, amelyben jelentős összeget kellett keresni-jelentős lepárlóüzemeket alapítottak, a whisky-családok pedig állításait, és számos whisky -birodalom alapjait lefektették. Volt azonban egy másik whisky-botrány is, amely az 1800-as években kezdődött-ezúttal magából az iparágból származott, és közvetlen hatással volt arra, hogy milyen whisky márkák állnak ma rendelkezésünkre.

Azt gondolná, hogy megbízhat a Whisky Trust nevű dologban. De nem, ez a nagyszabású átverés egy csomó karaktert tartalmazott, akiknek az volt a célja, hogy ellenőrizzék a termelést és az árakat a whisky-iparban. John D. Rockefeller, Sr. egyengette az utat a Standard Oil -tal, és ezután már csak néhány ügyes férfi kellett Peoria -ban, Illinois államban. Nagyon egyszerűen ezek a férfiak létrehozták a Distillers 's Cattle Feeders Trust-t (nem hivatalosan Whisky Trust néven) azzal a céllal, hogy felvásároljanak kisüzemi szeszfőzdéket (függetlenül attól, hogy meg akarják-e venni őket), és így ellenőrizték az árat és a mennyiséget whiskyt a piacon. Miután egy kis szeszfőzde a bizalom részévé vált, azt vagy bezárták, vagy leállították a termelést, a cél az volt, hogy a lehető legtöbb szeszgyárban ellenőrizzék a termelést.

Ugyanebben az időben más hasonló szervezetek is léteztek az ipar különböző részein, de a peoriai lepárlóipar, amely 1844 -ben egy lepárlóüzemmel indult, 1880 -ra valójában kinőtte kentucky -i társát. William L. Downard szerint szerzője Az amerikai sörfőző és lepárló ipar történetének szótára, A Peoria whisky-üzlete a város aktív gabonagyárainak mellékága volt-a felesleget whisky készítésére használták fel. És bár sokféle szeszpárlat folytatódott Illinois -ban egészen a tiltásig, a Repealumot követő években Kentucky ismét Amerika whisky központjává vált.

Természetesen a kapzsiság volt a motiváló tényező ezekben a cselszövésekben, és a Whisky Trust nem számított arra, hogy a trösztön belüli kisebb lepárlók némelyike ​​annyi whiskyt készít, amennyit csak akar, és egyszerűen hazudik a termelési adatokról . A Tröszt hatékony módszerekkel bánhatott ezekkel az elkövetőkkel és azokkal, akik függetlenek akartak maradni-megsemmisítették lepárlóüzemeiket. Peter A. Demens orosz üzletember írta a csúnya üzletüket Az észak -amerikai Egyesült Államok vázlatai, 1895, „Néhány héttel ezelőtt az Illinois -i whisky -bizalom bérelt ügynökök dinamizáltak egy chicagói szeszfőzdét, amely nem volt hajlandó belépni a kombájnba.”

Szövetségi és helyi vizsgálatok a Trust -ban (amelynek neve a Distilling és a szarvasmarhák etetése lett Vállalat 1890 -ben), végül 1895 -ben kényszerítették a társaságot. Sok kisebb társaságra osztották fel, de ezek közül néhányan ismét egyesültek, mint az Amerikai Distilling Company, és 1899 -ben a társaság szövetségi vizsgálat alá került. A hosszú, bonyolult és kissé unalmas történet minimálisra csökkentése érdekében a vállalat végül engedett a jogi nyomásnak, és 1902 -ben feloszlott. Hasonló „bizalom” az akkori Kentucky Distilleries and Warehouse Company (KDWC) volt, 1899.

A Whisky Trust körüli események legszerencsétlenebb kimenetele az volt, hogy sok kis lepárló egyszerűen eltűnt, míg másokat nagy konszernek irányítása alatt hagytak. Még 1850 -ben az Old Pepper és az Old Crow whiskyt is ugyanabban a lepárlóban készítették. Hogy egy és ugyanaz a whisky volt-e, különböző címkék alá palackozva, nem ismert-de mindenképpen lehetséges. A század végére azonban, mivel a „whisky -trösztök napjaiban” oly sok lepárlóüzem konszolidálódott, sokféle whisky származott viszonylag kevés lepárlóból, ez a gyakorlat ma is gyakori. Meg kell azonban említenünk, hogy néhány modern lepárló nagy gondokkal küszködik, hogy megkülönböztesse különféle palackozásait, akár különböző receptek használatával, és/vagy olyan whiskyk kiválasztásával, amelyek sajátos stílusúak az érlelés során.

Kötés-A kötelékek

Az adók már régóta a whisky -üzlet létezésének záloga, és a tizenkilencedik század vége felé nagy volt a kereslet a tisztességes politika iránt, amely az ország javát szolgálja anélkül, hogy az egész szeszipart megbénítaná. Az adókat, amikor 1862 -ben újra bevezették a polgárháború megfizetésére, 20 ¢ -ban határozták meg „bizonyító gallononként” (egy gallon 100? Bizonyítékonként), de 1865 -re hatalmas 2 dollárra emelkedtek gallononként, pontosan ugyanazt az összeget, amelyet majdnem 70 évvel később, a visszavonás után vetnek ki. Ez túl sok volt az iparág számára. Tény, hogy az adókat a lakosságra hárítva a whisky túl drága lett az egyszerű ember számára. De mint tudjuk, ha a közönség whiskyt akar, akkor jóízűen meglesz, és azok az emberek, akik ebből a nagyon magas adóból a legtöbbet profitáltak, nem voltak mások, mint a holdfényesek.

A „holdfény” kifejezést valószínűleg a skótok alkották meg, amikor az 1781 -ben bevezetett új törvények arra késztették őket, hogy állóképeket alakítsanak ki a dombokon, amelyeket rejtve, szó szerint a Hold fénye által működtethetnek. Amerikában ma is vannak „fénylők”, és nyilvánvalóan a legnagyobb koncentráció az ilyen emberekben valószínűleg a Carolinákban van. De amikor a kormány jövedéki adóját 1865 -ben 2 dollárra emelték, a Kentucky és Tennessee holdfényes bőségesen fehér villámokat csapott és beváltotta a törvényes lepárlók gondjait. Szerencsére azonban a kormány újragondolta tetteiket, amikor rájöttek, hogy az akkor elfogyasztott whisky nagy része egyáltalán nem adózik. Ha nem tudnák rávenni a lakosságot arra, hogy magas árakat fizessenek a jogos whiskyért, akkor csökkenteniük kell az adót, és vissza kell segíteniük a whisky-üzletet adófizető lábainak. És bár felkeltette a kormány figyelmét, a lepárlók megragadták az alkalmat, hogy megnézzék azt a tényt, hogy az adózás a nem koronázott whisky után, egy olyan termék, amelyet még nem lehetett eladni, egy másik probléma, amellyel foglalkozni kell.

1868-ban a kongresszus elfogadta azt a törvényjavaslatot, amely gallononként 50 ¢-ra csökkentette a jövedéki adót, megkövetelte, hogy minden amerikai gyártmányú szeszre adóbélyeget tegyenek, és a lepárlóknak türelmi időszakot adtak, amelyet „kötési időszaknak” neveznek. egy évvel azelőtt, hogy adót kellett volna fizetnie az elöregedett italok után. Ez idő alatt a szeszes italokat kormányzati felügyelet alatt tartották „kötött” raktárakban. A kötés kicsit segített a whisky férfiaknak, mivel ez azt jelentette, hogy nem kellett adót fizetniük, amint a szesz elfogyott, de 12 hónap nem volt túl hosszú türelmi időszak, tekintve, hogy a két év alatti whisky nem nem éri meg inni, és valójában nem nyer sok karaktert, amíg három -négy éve nincs a fában. Tehát, bár az új törvény némileg segített a pénzügyi oldalon, a lepárlók továbbra is jelentősen fizettek adót termékeik után, mielőtt tisztességes áron értékesíthették volna.

Ennek ellenére a kormány némi változtatást hajtott végre, és némi megkönnyebbülést biztosított a whiskyipar számára, és az azt követő években alakítani kellett az üzletet olyanná, amilyen lett. A kötési időszakot 1879 -ben három évre növelték, és 1894 -ben, miután a nemzet éppen az „1893 -as pánik” néven ismert hatalmas depressziót szenvedte el, ismét meghosszabbították, ezúttal nyolc évre. (Ez az időtartam mindaddig érvényben volt, amíg az 1958 -as Forand -törvény 20 évre nem emelte.) A lepárlók további segítése érdekében a kormány egyetértett abban, hogy a whisky -tárolók esedékességkor adók fedezeteként használhatók fel. A whisky -kötvények nagyon értékes árucikké váltak.

Azonban sok whiskyt árusítottak ömlesztve az akkori egyenirányítóknak és palackozóknak, és csak meg kellett küzdeni a gátlástalan nagykereskedők (és kiskereskedők) hamisítványaival. Jöjjön be Edmund Hayes Taylor ezredes ifjabb.

Taylor, az a férfi, aki 1887 -ben öreg Taylor bourbont adott nekünk, igényes lepárló volt, aki termékei kiváló minőségére összpontosított. Sok más neves lepárlóval és egyenirányítóval együtt Taylor aggódott amiatt, hogy a piacon lévő rossz whisky rosszul tükrözi az egész iparágat. Így összefogott John G. Carlisle pénzügyminiszterrel, és együtt lobbiztak az „1897. évi palackozott kötvénytörvényben”.

Ez a törvény előírta, hogy a ragasztott whiskyt a következőknek kell előállítani: egy lepárlóüzemben, egy tételben, legalább négy évig érlelve, a kormány felügyelete alatt álló raktárakban, és 100 ° C -on palackozva? bizonyíték (50 % alkohol.) Azt is kimondta, hogy csak egyenes whiskyt lehet kötni (bár a whiskytől eltérő párlatok-például a rum-, amelyek megfelelnek a követelményeknek, „Bottled in Bond” is lehet). A törvény jogszerű lepárlóknak adott lehetőséget termékeik minőségének bizonyítására, de a becsületes címkézésért folytatott harc csak most kezdődött el.

A századfordulón Nagy -Britanniában a vegyes skótok okoztak sok vitát, amikor az egyes maláta skót gyártók bepereltek bizonyos vegyes skót kiskereskedőket azért, mert „eladtak egy olyan terméket, amely nem a kívánt természetű és tartalmú”. Azt mondták, hogy a vegyes skót „néma szellem”, míg a tiszta maláta „himnuszokat énekelt”. A Distillers Company (a vegyes skót termelők csoportja) visszavágott, és azt állította, hogy mivel az egyes maláták sokkal több szennyeződést (ízesítő rokon vegyületet) tartalmaznak, mint a keverékek, az övék a tisztább szellem. A csatát végül a turmixgépek nyerték, de az Atlanti -óceán ezen az oldalán hasonló csatákat vívtak.

A huszadik század első éveiben a nagy élelmiszeripari vállalatok már megkezdték az élelmiszerek szállítását az ország egész területére, és egyre nagyobb volt az aggodalom a használt tartósítószerek és festékek, valamint a csomagolóüzemek egészségügyi körülményei miatt. Az élelmiszereket és a gyógyszereket megfelelően meghatározó és a fogyasztók védelmét segítő törvényeket ezért bemutatták a Kongresszusnak, és szerencsénkre a whisky volt az egyik tárgyalt téma. Ahogyan a skóciai társaik is tették, a vegyes whiskyk amerikai gyártói azzal érveltek, hogy termékeik tisztábbak, mint az egyenes whiskyk, mivel kevesebb szennyeződést tartalmaznak. Úgy tűnt, nem érdekli őket, hogy éppen ezek a „szennyeződések” felelősek a whisky ízéért. Azonban meg kellett küzdeniük egy bizonyos Dr. Wiley -vel, a Kémiai Iroda vezetőjével, a Mezőgazdasági Minisztérium részlegével, és az igazi whisky híveivel.

Egyszer Wiley a pletykák szerint elvitt egy üveg rossz whiskyt Teddy Roosevelt elnöknek, aki megvizsgálta a terméket, és kijelentette, hogy ha az emberek már nem tudnak tisztességes pohár whiskyt kapni, akkor itt az ideje, hogy tegyenek ellene. Nos, valamit tettek, és amikor a törvényt 1907 -ben végrehajtották, az egyenes whisky kivételével minden gabonapárlat „összetett”, „utánzat” vagy „kevert” felirattal kellett ellátni. A fogyasztók ezt a nyelvet úgy értelmezték, hogy az egyetlen igazi whisky az egyenes whisky volt, és ez nem volt igazán igazságos a kevert termékek gyártóival szemben, ezért amikor a Taft 1909 -ben hivatalba lépett, úgy döntött, hogy további személyazonossági szabványokat állapít meg és tisztázza a meghatározást. Valamennyi whisky ismét whisky volt-némelyiket turmixoltak, mások pedig egyenesen-, de a címkén fel kellett tüntetni, hogy melyik típus van a palackban.

Csábító arra gondolni, hogy ezzel a törvénnyel az övük alatt, Grant -t az útból, és egy kissé szabványosított termelési módot, az amerikai whisky -k hátradőlhettek és pénzt kereshettek. Ezek a tizenkilencedik századi mérséklődési mozgalmak azonban lendületet vettek, és a whiskyipar hamarosan szembe kell néznie félelmetes ellenségével. Íme, mi történt a márkanevekkel ekkor:

  • I. W. Harper Bourbon aranyérmet nyert a Exposition Universal kiállításon, Párizsban, Franciaországban 1900 -ban, és egy másikat a Louisiana Purchase Exposition kiállításon 1904 -ben.
  • J. T. S. Brown és fiai (J. T. S. Brown Bourbon) valamikor az 1900 -as évek elején vásárolták meg az Old Prentice lepárlót Anderson megyében.
  • A Cabin Still és a Kentucky Tavern whiskyk 1903 -ban védjegyet kaptak.
  • A régi Fitzgerald whiskyt 1904 -ben kezdték forgalmazni Európában.
  • 1904 -ben a Cascade lepárlóüzemet (George A. Dickel) kibővítették, így az akkori Tennessee legnagyobb lepárlóüzemévé vált.
  • Jack Daniel 7. számú whiskyje aranyérmet nyert az 1904 -es St. Louis -i világkiállítás Louisiana -i vásárlási kiállításán, és a márkát hamarosan a tengerentúlon is forgalmazzák. A következő évben Jack Daniel megsérítette a lábujját, miközben rúgott egy széfet, és bármilyen furcsán is hangzik, a seb 1911 -ben halálához vezetett.
  • A Ripy testvérek 1905 -ben megnyitottak egy lepárlóüzemet, amelyet később Wild Turkey Distillery néven ismernek.
  • Lem Motlow, aki 1907 -ben Jack nyugdíjba vonulásakor átvette a Jack Daniel lepárlóüzemet, röviddel azután, hogy megkapta a lepárlóüzemet, bemutatta Lem Motlow Tennessee Sour Mash -jét, Jack Daniel 5. számú whiskyjét és Lem Motlow Peach Brandy -jét. Lem barackpálinkája egy régi edényben készült. 1917 -ben halt meg. *Motlow 1947 -ben halt meg
  • Tennessee 1910 -ben érvényesítette az egész országra kiterjedő tilalmat. Jack Daniel whiskyjét továbbra is St. Louis -ban és Alabamában gyártották, míg George A. Dickel whiskyjét Louisville -be szállították, ahol a Stitzel lepárlóban hatalmas kilúgozótégelyeket állítottak fel a tennesse -i „Lincoln County Process” megkönnyítése érdekében. a faszén megolvadásából.
  • J. B. Dant (Yellowstone Bourbon) 1912 -ben lepárlót épített a Kentucky állambeli Getszemánéban.
  • Albert B. Blanton ezredes 1912 -ben a George T. Stagg lepárlóüzem üzemvezetője lett.
  • 1913-ban megjelent egy cikk a The Louisville Courier-Journal speciális „Southern Prosperity” kiadásában, amelyben S. C. Herbst whisky-kereskedő kijelentette, hogy Old Judge és Old Fitzgerald márkái az utolsó „Old Fashioned Copper Pot Distilled Whisky”.
  • Jim Beam 1915 *1947 -ben halt meg, és fia, T. Jeremiah (Jere) Beam ott folytatta, ahol apja abbahagyta. Jere halála előtt két évig dolgozott együtt apjával.

Az énekelni kívánt himnuszokról és a fejszékről

Patricia M. Rice, az Altered States című könyv szerzője szerint 1873 -ban Eliza Jane Thompson, az ivóórák iránt szenvedélyesen idegenkedő nő, 70 nőt vezetett drogériákba és bárokba szülővárosában, Hillsboro -ban, Ohio -ban, ahol kint álltak és himnuszokat énekelt és imádkozott. Miután az esemény hírei hasonló gondolkodású nők fülébe jutottak szerte az országban, több mint 50 000 mérsékeltség hirdetője követte példáját. A mozgalom Női keresztes hadjárat néven vált ismertté, és 1874 -ben megalapította a Nők Keresztény Mérséklődési Unióját az Ohio állambeli Clevelandben.

Az egyik nő, aki csatlakozott a női keresztes hadjárathoz és a WTCU elnöke volt. 1879 -től 1898 -ban bekövetkezett haláláig Frances Elizabeth Caroline Willard, a New York -i Churchville -ben született 1839 -ben. Willard a mértékletességért többet harcolt, más „női kérdésekben” is részt vett, mint például a választójog és a polgári jogok, és volt még néhány olyan tulajdonsága, amelyek elkeserítették az önuralmat. Abban az időben a nők jogaival érintett nőket gyakran „sima” -nak minősítették, de Willard nem volt más. Valójában nemcsak vonzó nő volt, hanem hatékony előadóként is ismert, akinek módjai „lágy és nőiesek” voltak.

A híres Carry Nation (majdnem hat láb magas és körülbelül 175 font) tagja volt a Nők Keresztény Melegségi Szövetségének, és a bohóckodásait Oscar Getz rögzítette könyvében, Whisky-Amerikai képtörténet. Egyetlen tilalmi mese sem lenne teljes néhány szó nélkül erről a színes asszonyról. Carry Amelia Moore Kentucky -ban született és ott nevelkedett, Missouriban és Texasban. 1867 -ben feleségül vett egy orvost és alkoholistát, Dr. Charles Gloydot, és megözvegyült, amikor férje, az ellenkező tiltakozás ellenére, a túlzott alkoholfogyasztásból származó gyümölcsöt aratta. Egy részeg sírjába temették. Kevesebb mint 10 évvel később Carry feleségül vette David Nation -t, ügyvédet és a keresztény egyház lelkészét, aki végül elvált tőle, mert kissé elmebeteg módon mutatta ki az alkohol iránti ellenszenvét. Nem mintha csak az alkoholt gyűlölte volna, ne feledje, Carry gyűlölte a szexet, a dohányt és Teddy Rooseveltet is.

Egyébként ez a nő azt hitte, hogy beszélgetett Jézussal, és hogy ő utasította őt a szalonok megsemmisítésére. És pontosan ezt tette. 1900 -ban Nation asszony összegyűjtött egy szurkolói csoportot, begördült egy Kansas -i drogériába (akkoriban száraz volt), kigurított egy hordó pálinkát, és egy kalapáccsal azonnal szétzúzta. A Carry Nation nem elégedett meg ezzel a pusztítással, majd felgyújtotta a tartalmat. Még abban az évben összetört egy egész szalonot Kiowában, Oklahomában. Itt egy kis hitelt kell adnunk a hölgynek, taktikája minden bizonnyal hatással volt az akkori illegális bárokra-sokan bezártak. Carry Nation azonban csak a következő évben használta a védjegyévé vált csatabárdot, amikor elpusztított egy szalont Wichitában. (Szabadidejében a Nation kiadott egy hírlevelet Hatchet néven, és egy másikat Smasher's Mail néven.)

Természetesen cselekedetei nem voltak hátrányok, Nation börtönbe került Wichitában és néhány más városban, de ez soha nem akadályozta meg abban, hogy kimenjen és több szalonot törjön össze, amikor kiszabadítják. A nőnek volt küldetése, de útjai túl radikálisak voltak még a WTCU számára is-végül elutasították, anyagi támogatás nélkül hagyták. Ms. Nation, aki sokáig félrelépett, elõadásokat tartott a vaudeville -i körön, hogy pénzt szerezzen, és elutazott az ország minden államába, és felszakította a rácsokat. 1908 -ban még Nagy -Britanniába és Írországba is bemerészkedett, ahol elterjesztette Jézus szavát, és nem szerette a környékbeli vendéglőket. Carry Nation agyvérzésben halt meg 1911 -ben.

„Nem érdekel, hogy olyan világban éljek, amely túl jó ahhoz, hogy zseniális legyen, túl aszkéta ahhoz, hogy őszinte legyek, és túlságosan ígéretes ahhoz, hogy boldog legyek. Nem hiszem, hogy az embereket angyalokká-akár vörös orrú angyalokká-lehet törvényezni. ” Henry Watterson, a tulajdonos és szerkesztője Louisville Courier Journal, írta ezeket a szavakat 1913-ban. Az ország felhasználhatott volna még néhány férfit, akik nem félték hangot adni annak idején a tilalomellenes hangjuknak. A tiltás visszautasítása ebben az időszakban némileg hasonlított a cigaretta népszerűsítésére 1995-ben-bár ez nem minősül árulásnak, csak nem „politikailag korrekt”.

Bár a mérsékelt társadalmak a XIX. Század elején jöttek létre, és egyre erősebbek, nagyobbak és határozottabbak voltak a polgárháború utáni törekvéseikben, elmúltak a mértékletesség hívei. A századfordulóra a teljes önmegtartóztatás volt a cél. Az aggodalom oka teljesen érthető volt-az italipar nagyon gyorsan növekedett, és nem volt megfelelően szabályozva. 1874 -ben több mint 200 000 kiskereskedő értékesített italt az Egyesült Államokban, ami óriási 120 000 -rel több, mint 10 évvel ezelőtt.

1900-ra számos kisebb mérsékelt társaság támogatta az 1893-ban alapított szalonellenes ligát, vagy tagja lett annak. Küldetésük az volt, hogy harcoljanak a szalon haláláért. A tilalmi vita másik oldalán a legbefolyásosabb csoport a The Wine and Spirits Association volt, amelyet 1891-ben hoztak létre, hogy ellensúlyozzák az Anti-Saloon League és az összes többi hasonlóan tiltó társaság propagandáját. A „nedvesekkel” szemben álló legnagyobb probléma az volt, hogy az ital-alkohol üzletágban nem elég sokan vették komolyan a „szárazakat”-a legtöbben azt gondolták, hogy ha figyelmen kívül hagyják a kiszáradást, akkor elmennek. Mivel azonban a sörfőzők és a lepárlók többsége a szárítást nem sokkal többnek tartotta, mint vallási fanatikusokat, úgy döntöttek, hogy nem csak figyelmen kívül hagyják őket, hanem ostobán folytatják a szokásos üzleti tevékenységet-ez egy rossz lépés, ami végül bukásukat. Valójában a szárítóknak nagyon komoly jogos kérdéseik voltak, amelyeket kezelni kell.

A századforduló táján a legtöbb szalon rakoncátlan hely volt, ahol italt, bort és sört szolgáltak fel szinte bárkinek-fiatalnak vagy idősnek, józannak vagy részegnek, reggel, délben vagy este. George Ade, a szerző A régi idők szalonjamegjegyezte, hogy Chicagóban, miután a szalonvezető megkapta a jogosítványát, bedobta bárja kulcsát a Michigani -tóba, hogy soha többé ne zárhassák be ajtaját. Általános gyakorlat volt, hogy a korrupt helyi tisztségviselők kenőpénzt fogadtak el, hogy biztosítsák az engedékeny bánásmódot az udvarias kocsmafenntartókkal és a részeg vásárlókkal egyaránt. Számos bár nem volt más, mint a gonoszság tömege, ahol drogokat lehetett vásárolni, prostituáltakkal összefogni, erős fegyveres fiúkat bérelni egy kis piszkos munkára, vagy a választókat megvesztegetni néhány adag whiskyvel. New Yorkban, amikor törvényt fogadtak el, amely tiltja az italok vasárnapi árusítását, kivéve, ha étkezést kísérnek, sok szálloda minden szendvicset elhelyez. A szendvicset soha nem ették-de sok italt eladtak.

Természetesen számos tekintélyes bár létezett a tilalom előtti korban, és az egyik ilyen létesítmény a manhattani Old Waldorf Bár volt. A bár 1897 -ben nyílt meg, és a tilalom hatálybalépésekor bezárta kapuit. Albert Stevens Crockett, a Waldorf-Astoria Hotel történésze részletesen bemutatott néhány színes bohózatot, amelyek ebben a bárban történtek A régi Waldorf-Astoria bárkönyv. Beszámolói szerint ez a bár valóban érdemes volt látogatni.

Crockett csodálatos képet fest egy divatos szalonról, amely tele van áramszolgáltatókkal, és nem kevesebb, mint egy tucat fehér bevonatú csapos szolgálja őket, akik „egész délután és este el voltak foglalva a szomjúság végtelen sorának szolgálatával”. Ne feledje, bármennyire is tekintélyes volt ez a bár, Crockett említést tesz azokról az ügyfelekről, akik „túlcsordultak, és el kellett vinni őket, vagy el kellett vezetni őket”. Nem csoda, hogy ebben az időszakban számos feleség megdöbbent, és inkább a házastárs alkoholfogyasztási szokásai miatt.

Crockett megemlít egy hagyományt is ebből a korszakból, amelyet a tilalom megszűnése után soha nem állítottak helyre megfelelően-az ingyenes ebédlőasztalt. A modern „boldog órák” előzménye, a lakoma kaviárt, virginiai sonkát, szendvicseket és „szomjúságkeltő szardellát tartalmazott különböző színezett formában”. Az elképzelés persze az volt, hogy odacsábítják a férfiakat „ingyenes ebédre”, és időközben a lehető legtöbb sört és likőrt eladják nekik. És ezek az asztalok nem csak a „puccos” bárokban voltak jelen, a munkásosztály szalonjai hasonló ételeket kínáltak, de az asztalukon a viteldíj-pácolt tojás, frankfurt, pörkölt és sűrű, kiadós levesek-közel sem volt olyan pazar, mint hogy a Waldorfban.

Kétségtelen, hogy a szeszesitalokkal visszaéltek, és az egyik fickó, George Garvin Brown, az Old Forester márka megalkotója és a Bor és Szeszesitalok Szövetsége (W S A) alapító tagja lépéseket tett a tiltó mozgalom ellen. A W S A megpróbálta lebeszélni a politikusokat és a templomba járókat arról, hogy a Szalonellenes Liga küldetését a logikus befejezésig vegye. A tagok előadásokat tartottak és írtak a probléma mindkét oldalán kiemelkedő embereknek, akik megpróbálták kicsit megfékezni a tüzet. Brownnak azonban voltak saját prioritásai, és úgy döntött, hogy felvállalja azokat a vallási fanatikusokat, akikről úgy érezte, hogy a szószék szoknyái mögé bújnak.

1910 -ben George Garvin Brown kiadott egy füzetet, A Szent Biblia tagadja a tilalmat, amelyben a Bibliából származó idézeteket idézett, amelyek az isteni alkoholfogyasztás „isteni” jóváhagyását mutatták. Az egyik ilyen idézet a Deut. 14: „És add meg azt a pénzt mindenért, amire a lelked vágyik, ökrökért, juhokért, borért vagy erős italért, vagy bármiből, amit a lelked kíván, és ott eszel az Úr, a te Istened előtt, és örülni fogsz te és a te házad. "

Brown idézte a szövegrészt: „A szövegkörnyezet azt mutatja, hogy azoknak a kényelme érdekében, akik távol vannak az Istentől az Ő tiszteletére rendezett ünnepekre kijelölt helytől, felhatalmazást kapott, hogy pénzért adják el azt, ami a tizedhez és az ünnepekhez szükséges. ugyanazt biztosítsák azon a helyen, amelyet Isten az istentiszteletére kijelölt. Ez a rész azt mutatja, hogy téves az egyes agitátorok álláspontja, miszerint bár a bibliai időkben a bort hitelesen használták, csak házi bor volt, és nem vették és adták el. ”

George Garvin Brown számára ez a könyv több volt, mint a szárazok mozgalmának ellensúlyozása, személyes küldetése volt, mivel mélyen vallásos ember volt, akinek a viskói üzletben való részvétele miatt veszélybe került az egyházával való kapcsolata, és őszintén sajnálatát fejezte ki a szárazon, az „Úr szavát” használva, hogy népszerűsítse küldetésüket. És igaza volt, az Anti-Saloon League éppen ezt tette.

A Liga 1910 -es évkönyve egy nyilatkozatot tartalmaz, amelyet rettenthetetlen főfelügyelőjük, Purley A. Baker tiszteletes, D.D. írt alá:

„Az Anti-Saloon League nem szigorúan véve egy szervezet. Ezt a neve is jelzi-Liga. Ez a szervezetek szövetsége. Ez az egyesült egyház, és minden körülmények között hűséges az egyházhoz. Az egyházon kívül nincs érdeke. Ez olyan gyorsan és pontosan megy, amennyire az egyház közhangulata megengedi. A királyságnak nem pusztán az volt a célja, hogy egy kis helyi hangulatot építsen ki, vagy néhány törvény elfogadását biztosítsa, és még nem szavazott meg néhány száz város szalonjait. Ezek csupán események a fejlődésben. Azért jött, hogy megoldja az alkoholos problémát. ”

Az évkönyv folytatja a Liga 1893 -as megalakulása óta elért haladás jegyzeteit. E füzet szerint 1909 -ben több mint 12 000 szalonot zártak be „különböző eszközökkel”, és több mint 41 millió amerikai élt ebben az országban. száraz ”területet. Az Egyesült Államok lakossága 1909 -ben körülbelül 90,5 millió volt, ezért ha a Liga statisztikái pontosak voltak, az ország több mint 45 százaléka már száraz volt 1910 -ben.

Valójában addig az évig az unió minden államának volt valamilyen tilalma. Bizonyos esetekben az egész államra kiterjedt, és a helyi lehetőségek különböző formái alapján (városok, megyék, önkormányzatok vagy városrészek, amelyeknek joguk van törvényhozni és betiltani a tilalmat) más esetekben. Könnyű belátni, hogy a nemzeti tilalom előbb -utóbb elkerülhetetlen volt. Öt évvel később (és öt évvel azelőtt, hogy az egész országnak vigaszt kellett keresnie a tiltott állóképekből és fürdőkád ginből), 20 állam száraz volt: Alabama, Arizona, Arkansas, Connecticut, Georgia, Illinois, Iowa, Kansas, Kentucky, Louisiana, Maine, Minnesota, Mississippi, Missouri, Észak -Karolina, Észak -Dakota, New Hampshire, Oklahoma, Tennessee és Nyugat -Virginia.A Szalonellenes Liga úgy alakította ki taktikáját, hogy megbizonyosodjon arról, hogy számos állam kiszáradt, mielőtt lobbizni kezdett volna a nemzeti tilalomért, és riasztó ütemben jártak sikerrel.

Amíg mindez zajlott, a whiskyipar jól kihasználta a joghézagokat, és postai úton értékesített italt. Ez egy nagy rendszer volt, amely valójában 1870 óta létezett, amikor a palackok egyre gyakoribbak lettek a whisky csomagolásában, de ahogy a helyi tilalom elterjedt, a száraz területek ivói úgy kezdtek el írni a whiskyért, mint még soha, és néhány csodálatos ajánlatok és díjak. (A postai rendeléses italok természetesen nem korlátozódtak a száraz államokra, az egész ország kihasználta a rendszer által kínált jelentős kedvezményeket.)

Az akkori magazinokban és újságokban megjelent hirdetések lehetőséget adtak a fogyasztóknak, hogy ne csak kedvezményes whiskyt vásároljanak, hanem különleges ajánlatokat is kapjanak, például egy „elegáns, aranyokkal teli órát”, amelyet ingyenesen elküldtek „mindazoknak, akik mindegyikre tíz új ügyfelet befolyásolnak. rendeljen egy gallont vagy több árut. ” Ha csak négy barátja lenne, akkor megkaphatná „a valaha látott legszebb Limoges kínai ételeket”, mert rábeszélte őket, hogy rendeljenek egy liter alkoholt a chicagói Security Distilling Company -tól.

A rozs whisky még mindig nagyon népszerű volt a huszadik század elején, és a Pennsylvania Rye vagy a Monongahela roz whisky palackozásainak száma általában meghaladta az akkori hirdetések bourbonjainak számát. És Amerika akkoriban még gyártotta a „Pure Malt” whiskyt-1913-ban egy tucat üveg Regan (nincs kapcsolat) Pure Malt Whiskyje mindössze hat dollárba kerülne, míg az IW Harper négynegyede 5 dollárt hozott a postai úton piac. Egy üveg öreg varjú 1916 -ban korától függően 2–3 dollárba került volna (a 3 dolláros palackozást 1884 -ben lepárolták le, az olcsóbbat 1904 -ben), és az akkori rozs whiskyt hasonló áron árulták.

A kereskedelem élénk volt a postai úton rendelhető whisky-szállítók számára, de ne gondolja egy pillanatra sem, hogy a tilalmazók tétlenkedni fognak, miközben whisky ezreit postázzák keményen kiharcolt száraz államaiknak és megyéiknek. 1913 -ban elfogadták a Webb Kenyon államközi alkoholtartalmú italokról szóló törvényt, amely gyakorlatilag megakadályozta a szeszes italok forgalmát nedves és száraz állapotok között. A postai rendelés folytatódott, de közel sem olyan lelkesen, mint korábban.

Európában a „nagy háború” 1914 -ben tört ki, és bár Woodrow Wilson elnök eredetileg kijelentette, hogy az ország semleges marad, 1917. április 6 -án az Egyesült Államok hadat üzent Németországnak. Az ország többi részével együtt a whiskyipar újabb kudarcokra készült. A Lever élelmiszer- és üzemanyag -törvényt még abban az évben hozták meg, amelynek célja az élelmiszer -ellátás megőrzése volt az első világháború alatt, és az italok alkoholtartalmának minden lepárlását törvénytelenné tette. Az ivás még mindig törvényes volt az ország egyes területein-de nem túl sokáig.

Alig több mint két évvel később, 1920. január 17 -én, miután a Volstead -törvényt, amely lehetővé tette a nemzeti tilalmi törvényt, 287 szavazattal 100 ellenében elfogadták, a nemzet hivatalosan kiszáradt. Ebben az évben megszületett egy újabb szervezet, a Szövetség a tilalmi módosítás ellen, amely számos sörfőzőből, lepárlóból és néhány nagyon gazdag és befolyásos emberből, köztük a DuPont családtagokból áll. Az egyesület kénytelen volt tájékoztatni a kormányt a tilalom hátrányairól, elsősorban azt hangsúlyozva, hogy az alkoholból kivetett adók nélkül a gazdaság szenved, hogy a gazdák elvesztették piacukat gabonájukért, és a többlet ezt követően csökkentette a gabonaárakat, és hogy a a kapcsolódó iparágak folyamatosan emelkedtek. Részben ezeknek az erőfeszítéseknek volt köszönhető, hogy a tilalmat 13 évvel később hatályon kívül helyezik.

Az üvöltő (részeg) húszas évek

A legtöbb beszámoló szerint a tilalom mégsem volt ilyen száraz. Az 1920 és 1933 közötti évek általában beszédekkel, csizmadiákkal, fürdőkáddal és gengszterekkel társulnak, sőt, egyesek számára ezek voltak az évtized fénypontjai. Ha a tömegben voltál, az éjszakai élet szikrázó volt, és e korszak szórakoztató, maffiózó által működtetett klubjaiban a húszas évek rekedt torokkal zúgtak, és szárazon viselték őket. Az is igaz azonban, hogy a legtöbb ember azt gondolta, hogy minden szomszédja részt vesz az illegális szeszes italokkal kapcsolatos csínytevésekben, bár valójában, bár sok ivó otthon tarthatott egy üveget, a beszédeket viszonylag kevesen látogatták a lakosság százaléka.

A tilalom egyik legfurcsább, legkiszámíthatatlanabb hatása azonban ez volt: A szeszesital valójában népszerűbb lett, mint a Nemes Kísérlet előtt. Miért? Egyszerűen azért, mert több alkoholt töltött kis mennyiségű folyadékba, mint a bor vagy a sör, ezért könnyebb volt szállítani és elrejteni a hatóságok elől. Azok az emberek, akik egykor néhány sört fogyasztottak a helyi szalonban, most dobták vissza a whiskyt, és gyenge minőségű piával készített fantasztikus koktélokat ittak. Becslések szerint, bár a tilalom alatt viszonylag kevés bort vagy sört öntöttek, a kemény cucc fogyasztása személyenként több mint 15 százalékkal nőtt. (A visszavonás után ez körülbelül 25 százalékkal csökkent.)

Felix graf von Luckner, a tilalom idején Amerikába látogató látogató, a Seeteuful erebert America, 1928 című könyvében csodálatos jelenetet festett a kísérlet hatásairól:

„A tilalom új, általánosan elismert, szeretett és nagyon jövedelmező foglalkozást hozott létre, annak a csizmadianak, aki gondoskodik a tiltott ital behozataláról. Ezt mindenki tudja, még a kormány hatásköre is. De ezt a szakmát azért szeretik, mert elengedhetetlen, és tiszteletben tartják, mert törekvése veszélyelemmel és sportkockázattal van ellátva. Időnként elkapnak egy embert, ennek meg kell történnie pro forma -ban, és akkor időt kell tennie, vagy ha elég gazdag, kérjen valakit, hogy tegyen időt érte.

„Mégis tagadhatatlan, hogy a tilalom bizonyos tekintetben jelképesen sikeres volt. Eltűntek a mocskos szalonok, a gin malmok, amelyek korábban minden sarkon virágoztak, és amelyekben a munkás egyszer a felét iszogatta. Ehelyett saját autót vásárolhat, és elutazhat egy hétvégére vagy néhány napra a feleségével és gyermekeivel az országban vagy a tengeren. De másrészt nagyon sok méreg vagy metil -alkohol lépett a jó öreg tiszta whisky helyére. A részegségből eredő bűncselekmények és vétségek száma csökkent. Ezzel szemben a lakosság nagy része hozzászokott ahhoz, hogy gondolkodás nélkül figyelmen kívül hagyja és megszegi a törvényt. A legrosszabb az, hogy éppen a törvény következményeként az alkohol íze egyre szélesebb körben terjedt el a fiatalok körében. A tiltott és a veszélyes sportos vonzereje szabálysértésekhez vezet. Megfigyeléseim meggyőztek arról, hogy sokkal kevesebben isznának, ha nem lenne illegális. ”

Mivel, mint Luckner megjegyezte, a nyavalyás gin -malmok eltűntek, és ezért sok ivás történt a pörgős éjszakai klubokban és a gazdagok otthonában, a tilalom másik furcsa, de csodálatos hatása az volt, hogy az ivás társadalmilag elfogadhatóbbá vált, mint korábban. 1920. És bármennyire is romantikusnak tűnnek, nem a beszédek voltak az egyetlen helyek, ahol a tilalom idején pia lehetett vásárolni. Herbert Asbury A nagy illúzió című könyvében idéz egy 1929 -es táviratot, amely több mint 30 embert és helyeket sorolt ​​fel Manhattanben. A helyszínek között csemegeboltok, cipőtisztító szalonok, fodrászüzletek, szállítóirodák, festéküzletek, taxisok, költöztető kisteherautó -társaságok és természetesen az újságírók egyesületei szerepelnek. (Sok történet talán soha nem érte volna el a határidőt, ha a múlt keményen ivó újságírói nem tudtak volna egy-két lövést visszaütni.) És bár New York kormányzójának irodáját nem említette a távirat, azt mondják, hogy Franklin D. Roosevelt még a száraz években is szokott koktélokat felszolgálni az asztaláról minden délután négykor.

A Nemes Kísérlet az akkori gyógyszeripart is segítette, mivel néhány városlakó, aki nem akarta kockáztatni a törvény megsértését, egyszerűen lement a helyi teaházba (az akkori eufemizmus), és szívott marihuánát. 1937-ig törvényes maradt. De ezek voltak azok a napok is, amikor sok embert különféle furcsa és csodálatos betegségek sújtottak, amelyek rendszeres kezelésre szorultak, gyakori tisztességes, idős, „gyógyászati” whiskyvel-a joghézag terméke. amely lehetővé tette bizonyos lepárlók számára, hogy whiskyt árusítsanak gyógyászati ​​használatra.

Hat lepárlóüzem kapta meg az engedélyt a gyógyászati ​​whisky árusítására a tilalom idején-A. Ph. Stitzel, Glenmore, Schenley, Brown-Forman, National Distillers és Frankfort Distilleries . Könyvében, Nincs jobb a piacon, John Ed Pearce azt mondja, hogy csak 10 ilyen gyógyászati ​​whisky -engedélyt kértek, és bár az ilyen kis számok okai nem teljesen világosak, elképzelhető, hogy az iparág többsége egyszerűen úgy gondolja, hogy az engedélyek nem érik a fáradtságot. A további törvénymódosítások lehetővé tették a whisky lepárlását („lepárlási ünnepek alatt”), amelyet gyógyászati ​​célokra használnak fel. Ezt a legális whiskyt magas színvonaláról díjazták, mivel hacsak az emberek nem tudták megszerezni a csempészett skótot, a többi rendelkezésre álló whisky nagy részét nagyjából készítették és ritkán érlelték az őket gyártó holdfényesek.

Azok a szörnyű történetek, amelyek arról szólnak, hogy az emberek megvakulnak, miután csizmadiát ittak, igazak. Néhány csizmadiás parancsnok választott, és etil -alkohol helyett nagyon mérgező metil- vagy fa -alkoholt állított elő. A metil -alkohol közvetlen hatással van a látóidegre, és már csak egy uncia halált okoz. Mások, vagy azok, akik nem ismerik a lepárlás mesterségét, vagy nem foglalkoznak túlságosan az idővel és a pénzzel, nem ragaszkodnak a lepárlóművészethez, ahol csak a whisky középső része tekinthető fogyasztásra alkalmasnak. Ehelyett eladták volna az egész szeszes italt, és az így kapott whisky, bár nem vakítana meg, messze volt attól a tiszta, merész vöröslikortól, amelyért a whisky férfiak harcoltak a századfordulón. Mindenféle trükköt használtak, hogy ez a rotgut legalább jól nézzen ki. A bakancsosok fehér alapú villámukat olyan összetevőkkel színesítették, mint a jód és a dohány, hogy úgy nézzen ki, mintha néhány éve „a fában” lett volna.

A Volstead -törvény nem pusztított el számos legális whisky -lepárlót. A legtöbbet leszerelték, és a tilalom előtt Kentuckyban működő 17 üzemből 1935-ben csak hét főzött whiskyt. Igen, mindenféle üzlet folyt ebben az időszakban-a „gyógyszer” engedély nélküli lepárlók eladták készleteket azoknak, akik ezt tették, mások raktárakat tartottak fenn, ahol az engedéllyel rendelkezők kormány felügyelete alatt tárolhatják whiskyjüket, és egy nem hivatalos kartell Owsley Brownt (Brown-Forman) küldte Európába, hogy megpróbáljon több mint 20 000 hordó bourbont eladni. részben sikeres. De a tilalom vége felé azok, akik még whiskyt gyártottak, eltökélték a Repeal terveit.

Az amerikai whisky üzlet újjáéledése

Amikor a tilalom véget ért, nem mindenki örült ennek: Morris Sheppard texasi száraz szenátor (a tilalom alatt a legtöbb politikust „nedvesnek” vagy „száraznak” nevezték), a tizennyolcadik módosítás egyik szerzője beszédet mondott januárban 16. (a tilalom hatálybalépésének dátuma) 1920 óta minden évben, a nemes kísérlet emlékére. 1933 februárjában a Time magazin által leírt „szánalmas egyszemélyes filibeszédet vezette a Repeal ellen”. Beszéde több mint nyolc órán át tartott, de ennek ellenére másnap a szenátus 58 igen szavazattal, 23 ellenében megszavazta az elutasító határozat elfogadását.

A visszavonás előtti hónapokban elterjedtek a találgatások arról, hogy a szeszipar hogyan fogja kezelni a várt új üzletet. Egy biztos volt-jelentős változások történnek az iparág magatartásában. Ismét azok a férfiak, akik mély zsebbel rendelkeznek, megengedhetik maguknak, hogy megbirkózzanak a hatályon kívül helyezés új szabályaival.

Amerika whiskyjei kissé idegesek voltak, hogy közönségük nagy része eltűnt. Mivel jó száraz whiskyt nehéz volt elérni a száraz években, a közönség megszokta a gint. Miért gin? Főleg azért, mert a csizmadiák úgy döntöttek, hogy gint készítenek-és jó okuk volt rá: viszonylag egyszerű bevenni a páratlan szeszes italokat, egyenesen a csendestől, hozzáadni egy kis borókaolajat, és gint készíteni-nem a London Dry gin, Ne feledje, egy jellegzetes szellem, számtalan természetes ízzel, amelyeket szeretettel lepároltak bele, de nagyon durva formája annak, amit ma „összetett” ginnek nevezünk, olcsóbb helyettesítő. A tilalom alatt a boróka borzasztó íze nem csak azt fedte fel, hogy milyen rosszul készült a szesz, hanem az ivóközönségnek is megadta, amit akartak-erősen ízesített szellemet. Mivel az emberek többsége hozzászokott a jó whisky merész testéhez és mámorító ízéhez, a gin messze előnyösebb volt a vodkánál, amely szellem akkoriban Amerikában szinte ismeretlen volt. Még 1939 -ben, amikor Charles H. Baker Jr. kiváló könyvét, az Úriember társát megjelentették, a szerző megjegyezte, hogy a vodka „szükségtelen a közepes vagy kicsi rudakhoz”.

Volt azonban egy másik tényező is, amely aggasztotta a tilalom utáni whisky-embereket: az érlelt whisky-készletük kritikusan alacsony volt. 1933 decemberében Amerikában csak körülbelül 20 millió gallon whisky volt a kezében (szemben a tilalom kezdetekor keletkezett 60 millió-millió liter felesleges whiskyvel). A jelenlévők nagy részét éppen az előző évben párolták le a kormány által engedélyezett „lepárlási ünnepek” alatt, miután a visszavonás már látható volt. A kanadaiaknak és a skótoknak viszont rengeteg érlelt whiskyjük volt, és azon töprengtek, hogy az Egyesült Államokba szállítsák. Az amerikai lepárlók problémájának egyik azonnali megoldása az volt, hogy nem kevert, hanem egyenes whiskyt árusítottak, ezáltal semleges szeszes italokkal és ízesítőkkel „nyújtva” a jó dolgokat. A remény az volt, hogy néhány évig megállja a helyüket, amíg elegendő érlelésű whiskyjük lesz ahhoz, hogy a közönség kedvében járjanak. Amit persze nem fontoltak meg, az az volt, hogy ha a közönség hozzászokik a kevert whiskyhez, akkor nagy valószínűséggel soha nem térnek vissza a „tiszta” dolgokhoz. Itt található a whisky lepárlók listája, amelyek még a játékban maradtak a tilalom befejezése után:

  • A legnagyobb whiskykészítő cég a National Distillers Products Corporation volt, amely az 1920 -as években alakult, és jó hírű társaság volt, amely a 19. század végi jó hírű „Whisky Trust” közvetett ága volt. 1933-ban a National tulajdonában volt az amerikai whisky körülbelül 50 százaléka, valamint számos nevezetes lepárlóüzem, például a Wathen Distillery (Old Grand-Dad, Old Taylor és Old Crow), az Overholt Distillery (Old Overholt), és három másik lepárlóüzem, amelyek egyenes whiskyt állítottak elő. A céget a Jim Beam Brands Company vette meg az 1980 -as években.
  • A James B. Beam Distilling Company -t 1933 -ban alapították, a mai amerikai márkák társaságának megvásárolta az 1960 -as években, jelenleg Jim Beam Brands Company néven. Ők birtokolják az Old Taylor, az Old Crow, az Old Overholt és az Old Grand-Dad márkaneveket, négy kis tételből álló bourbon-Booker, Baker, Knob Creek és Basil Hayden-mellett Jim Beam whiskyk.
  • A Schenley tulajdonosának, Lewis Rosenstielnek az irányítása alatt számos lepárlót, márkanevet és jókora whiskykészletet vásárolt a tilalom alatt. Cégének 1934 -ig többek között a George T. Stagg lepárlóüzem (ókori kor) és a James E. Pepper lepárlóüzem (James E. Pepper whisky) volt a tulajdonában. Az I. W. Harper, az Old Charter és a Cascade (George A. Dickel) márkaneveket a Schenley vásárolta meg az 1930 -as évek végén, magát a Schenley -t pedig később a United Distillers vásárolta meg.
  • A George T. Stagg szeszfőzde az ókori lepárlóüzem lett, és eladták, mielőtt a Schenley -t átvették. Az üzem ma a Sazerac Company tulajdonában van, és ősi kort, Eagle Rare-t, Benchmark-ot és számos egycsöves burbonot gyárt-Blanton’s, Rock Hill Farms, Elmer T. Lee és Hancock’s Reserve.
  • A Stitzel lepárlóüzem egyesítette erőit a Weller céggel, hogy létrehozza a Stitzel-Weller-t. A vállalat 1933 -ban 1933 -ban megvásárolta az Old Fitzgerald márkanevet*, majd az 1980 -as években a United Distillers részévé vált.
  • A Glenmore Distilleries (többek között a Kentucky Tavern) túlélte a tilalmat, és számos ital és likőr nagy gyártójává és importőre lett. A céget 1991 -ben felvásárolta a United Distillers.
  • Brown-Forman (Old Forester, Early Times) készenlétben volt érlelt whiskyvel az 1933-as ünnepségek elindításához. Miután a társaság 1934 -es pénzügyi éve nem bizonyult olyan nyereségesnek, mint ahogy azt előre jelezték, elnöke, Owsley Brown megtette a megtisztelő dolgot, és részvénye felét felajánlotta csalódott befektetői számára osztalék helyett. A cég az 1950 -es években megvásárolta a Jack Daniel lepárlót.
  • A Frankfort Distilleries (a Four Roses márka tulajdonosai) túlélte a száraz éveket, és a Seagram cég vette meg az 1940 -es években.
  • Leslie Samuels (Maker's Mark) 1933 -ban újra megnyitotta Deatsville -i lepárlóüzemét, és eladta T. W. Samuels bourbont (az első Samuels -ről nevezték el, amely kereskedelmi lepárlót nyitott). Fia, egy másik TW Samuels vette át a műveleteket Leslie halála után, és 1943-ig vezette. Miután 10 éves szombatot kivett az iparból, visszatért whiskygyökereihez, vett egy Lorettói üzemet, amelyet Star Hill Farmnak nevezett el, és 1953 -ban kezdte el gyártani a Maker's Mark bourbont.
  • A Tom Moore szeszfőzdét a betiltás után újra megnyitották Barton szeszfőzde néven, később Oscar Getz vette át, és ma a Barton Brands tulajdonában van. A lepárlóban készült whiskyk közé tartozik a Very Old Barton, a Ten High, a Kentucky Gentleman, Lee ezredes, Tom Moore és a Barclay's.
  • A. Smith Bowman, egy virginiai gazda, aki a tilalom előtt a whisky -üzletben dolgozott, 1935 -ben kezdte el gyártani a Virginia Gentleman bourbont.
  • 1935 -ben egy befektetői csoport megnyitotta a Heaven Hill Distillery -t Bardstownban.A Shapira család, ennek a lepárlóüzemnek a tulajdonosa, most Heaven Hill, Evan Williams, Elijah Craig, Henry McKenna, J. T. S. Brown, valamint Mattingly és Moore bourbonokat, valamint Pikesville egyenes rozs whiskyt gyártanak.
  • Szintén 1935 -ben az Austin Nichols cég, amely korábban kizárólag az élelmiszeriparral foglalkozott, érdeklődött a whisky és más italok iránt. 1942 -ben piacra dobták a vad török ​​bourbont.

1933. május 29 -én Franklin Roosevelt országos vészhelyzetet hirdetett, amelyet számos esemény okozott, amelyek az 1929 -es tőzsdei összeomlást és az azt követő hatalmas munkanélküliséget tetőzték. Annak érdekében, hogy „munkába állítsa az embereket”, Roosevelt „új megállapodást” javasolt az ország számára. Ennek az üzletnek a részeként a Kongresszus elfogadta a nemzeti ipari fellendülésről szóló törvényjavaslatát, amely ténylegesen felfüggesztette a trösztellenes törvényeket, és arra kényszerítette az iparágakat, hogy írják meg saját tisztességes kereskedelmi kódexüket, amelyeket az elnök megvizsgál jóváhagyás előtt. Az ötlet általában az volt, hogy minden iparág a lehető legtöbb ember között ossza meg a rendelkezésre álló munkát. Alig több mint hat hónappal később, amikor a tilalmat hatályon kívül helyezték, a sör-, bor- és szeszesiparnak saját kódokat kellett kidolgoznia.

Owsley Brown (Brown-Forman), Frank Thompson (Glenmore) és más érintett lepárlók egy csoportja találkozott a washingtoni Nagykereskedelmi Alkoholkereskedők Szövetségének ügyvédjeivel. Céljuk az volt, hogy egyesítsék az egész szeszesital-szeszipart, és magatartási kódexet írjanak. (ezt valójában Harris William készítette a Mezőgazdasági Minisztériumból), amely mindenki számára elfogadható lenne, és mindenkit meggyőzne, hogy írja alá. Az elképzelés az volt, hogy a lepárlók megmutassák hajlandóságukat és képességüket, hogy belülről rendőrözhessék magukat, és megakadályozzák, hogy a tilalom utáni rudak olyan magvas, szabályozatlan merülésekké váljanak, mint 1919 előtt. Nagymértékben működött.

Ugyanezen év decemberében a Schenley Products Company New York -i irodájában megalakult a Distilled Spirits Institute (DSI). A DSI egyesült a Licensed Beverage Industries (1946 -ban) és a Bourbon Institute (1958 -ban alakult) társaságokkal, és 1973 -ban az Egyesült Államok Distilled Spirits Council (DISCUS) lett.

Szintén 1933 decemberében Roosevelt elnök megalakította a Szövetségi Alkoholkontroll-adminisztrációt, egy ügynökséget, amely a szeszes italokra, a sörökre és a borokra vonatkozó külön kódok megállapításával foglalkozik, és amelyeket az ital-alkohol üzletág bármely vállalata jogilag kénytelen volt betartani. A lepárlók szerencséjére a FACA -t Joseph Choate irányította, aki kezdettől fogva ellenezte a tilalmat, és azt mondta, hogy „a lehető legkevesebb külső ellenőrzést” kívánja alkalmazni. A FACA 1935 -ben a Szövetségi Alkoholügyi Hivatal lett, és a következő évben frissített osztályozásokat adott ki minden italra. Ez az ügynökség végül az Alkohol-, Dohány- és Lőfegyverhivatal része lett.

Noha a tilalom előtti whisky márkák a Repeal után visszatértek a polcokra, nem mindig voltak azonosak régebbi névadóikkal. Ennek egyik nagyszerű példája volt a Schenley Golden Wedding rozs whiskyje, amely nagyon népszerű márka volt a tilalom előtt. A száraz években a Seagram ugyanezt a nevet használta Kanadában, de az amerikai csizmadia eladott egy rosszabb minőségű whiskyt, amit Golden Weddingnek neveztek, és így a nyilvánosság még mindig nagyon is tisztában volt ezzel a névvel. Amikor a nedves napok visszatértek, a Schenley, amely ugyanabban a csónakban volt, mint a legtöbb whiskygyártó, akiknek nem volt elég öreg terméke a kezükben, úgy döntött, hogy jó öreg whiskyjüket összekeverik néhány fiatalabb, egyenes whiskyvel, és arany esküvőként értékesítik- a piacon az egyenes whiskyk első „keveréke”.

A végeredmény? Nyilvános zavar. Ez egy kevert whisky volt? Nem-nem tartalmazott semleges szeszt vagy hozzáadott aromákat vagy színezékeket. És bár Schenley megpróbálta nagyon világossá tenni ezt a pontot azáltal, hogy az „It's ALL Whisky” címkére nyomtatta. Alkohol és szeszes italok hozzáadása nélkül ”-az eredmény a kevert whiskygyártók haragja volt, akik azt mondták, hogy ezek a szavak a termékeik lerakása. Schenley megváltoztatta a címkén a „Whisky-A Blend-All Straight Whisky” szöveget, de már késő volt-a márka meghalt.

A piacon lévő többi egyenes whisky közül sokan csak fiatalok voltak-12–18 hónapos korukban palackozták, és ismerős címkékkel árulták. Eközben a Seagram bemutatta az „öt koronát” és a „hét koronát” kevert whiskyt az amerikai közönségnek, és minden rendben volt. (És hajlandóak vagyunk fogadni, hogy ha választania kellene egy egyéves, egyenes whisky és egy jól elkészített keverék whisky között, akkor is az utóbbit választaná.)

A negyvenes évek elejére azonban a lepárlóknak sikerült elegendő mennyiségű egyenes whiskyt érlelniük ahhoz, hogy érezhető mennyiségű jó, érlelt bourbon és rozs kerüljön vissza a polcokra. De 21 év telt el azóta, hogy a Tiltás elvette a nyilvánosságtól az ilyen csodálatos, nagy testű, gazdag, ízletes whiskyt. Az ízek megváltoztak, és a kevert whiskyk egyre népszerűbbek lettek.

Minden korántsem veszett azonban el-a jó whisky férfiak soha nem adták fel ilyen könnyen. Senki sem hagyta abba a bourbon, rozs vagy Tennessee whisky készítését egyszerűen azért, mert az eladások nem voltak a vártnak megfelelőek, a lehető legjobban kezelték a helyzetet. Bizonyos esetekben a lepárlók különböző termékek importálására, exportálására és lepárlására vállalkoztak, hogy diverzifikálják termékeiket. Eközben az Atlanti -óceán túloldalán a második világháborúvá váló vihar készülődött.

A háború alatt az amerikai szeszfőzdéket besorozták, hogy ipari alkoholt állítsanak elő a háborús erőfeszítésekhez, és a whisky -készletek ismét csökkenni kezdtek. Még a whiskysüvegeket is új kormányzati szabványoknak megfelelően kellett elkészíteni, amelyek vékonyabb üveget és felesleges formatervezést követeltek. Furcsa módon a második világháború egyik legnagyobb haszonélvezője a rumipar volt, maga a vállalkozás, amely Amerikában mintegy 150 évvel ezelőtt a whisky -üzlet sarkára esett. Mivel a rumot a közelben, a Karib -térségben készítették, ezért könnyen és viszonylag olcsón lehetett szállítani az Egyesült Államokba, sok amerikai választott italává vált, amelyet mind a whiskyhiány, mind a pénzhiány sújt. 1945 -re az amerikaiak körülbelül háromszor annyi rumot fogyasztottak, mint 1941 -ben. A háborús táncegyüttesek nemcsak a „Rum és a Coca Cola” -t énekelték, hanem megitták.

A whiskyt a háború alatt normálták, és egyes márkákat megszüntettek. Egyes lepárlóüzemek a folyamatos készítmény újabb verzióit telepítették, hogy ipari alkoholt állíthassanak elő, mások pedig egyszerűen elküldték gyenge alkoholtartalmú alkoholukat olyan lepárlóüzemeknek, amelyek újra desztillálhatták, amíg elég erős nem volt a háborús erőfeszítésekhez. A kormány valóban engedélyezett pár „lepárlási ünnepet” a háború vége felé, de ez a negyvenes évek vége és az ötvenes évek eleje között lesz, mielőtt a legtöbb lepárlóüzem ismét teljes erővel üzemel, tisztességes készlet öreg whiskyvel.

Érdekes megjegyezni, hogy a whisky -üzlet mennyire segítette a háborús erőfeszítéseket ebben az időben. Valójában, ha a tilalom nem szűnik meg, a kormánynak óriási nehézségei lettek volna az ipari alkohol igényének kielégítésével (italalkohol 190 ° -os bizonyítékkal). És a korabeli iparági dokumentumok szerint számos meglepő módon használták:

  • többek között gumi, fagyálló, tetraetil -ólom (repülőgép -benzin előállításához használt), ejtőernyős műselyem és éter gyártásában.
  • A Jeep gyártásához 23 liter ipari alkoholra volt szükség.
  • Egy 19 hüvelykes gallonra volt szükség egy 16 hüvelykes tengeri kagyló előállításához.
  • egy gallonra volt szükség 64 kézigránát vagy két 155 mm -es Howitzer -kagyló elkészítéséhez.

A gabonából készült italok bármilyen formájának mellékterméke a maradék cefre, amelyet szárítanak és haszonállatok takarmányaként használnak fel. Itt is a whisky üzletág járult hozzá a háborús erőfeszítésekhez azzal, hogy a szarvasmarhákat és sertéseket jól táplálták, amikor a lakosság élelmezése feláras volt. Valójában minden 1000 köböl kukorica alkohol előállításához felhasznált maradék cefréje 30 fej szarvasmarhát és 15 sertést tudna etetni 112 napon keresztül, így 1000 font marhahúst és 240 font sertéshúst termelne.

Tehát, bár a nyilvánosságot részben Amerika whisky emberei védték és etették, egyszerűen nem volt elegendő tisztességes whiskyjük. És ne gondolja, hogy nem panaszkodtak. Szerkesztőség itt A New York -i világtávirat 1944 -ben kijelentette: „az alkoholhiány miatti nyilvános és hivatalos riasztás szánalmas egy felnőttkorú emberekben”.

Világos, hogy a whisky-üzletágnak megvoltak a maga problémái: a húszas évek swingerei a tiltás utáni whisky-ivók a gin helyett a whiskyt részesítették előnyben, és a démon rum felemelte a fejét a második világháború alatt. A kereslet csökkent-és a dolgok nem sokat változtak, amíg néhány tanult szellem rajongója úgy döntött, hogy a whisky nem kap kellő figyelmet, és elkezdett némi fényt deríteni a single malt Scotch bonyolultságára az 1980-as években. Az időzítés zseniális volt. Az USA éppen két évtizedes dekadencián ment keresztül, és felkészült arra, hogy komolyan gondolja a túlfogyasztást, és alaposan megvizsgálja, mit iszik.

Whisky a huszadik század végén

Az 1960-as és 1970-es években az ivás szórakoztató időtöltés volt: az amerikaiak a bár minden dicsőségében gyönyörködtek, a koktélokat számtalan pasztell árnyalatban és bőséges mennyiségben tálalták. Az ország ivott és ivott, alig tudva, mi van a pohárban, mindenki azon volt, hogy minden csúcsot elérjen, és senkit sem érdekelt, hogy hogyan csinálják.

Hirtelen, bár a fából, Betty Ford, Ringo Starr és Liz Taylor tisztára jött, nyilvánosan elbúcsúztak John Barleycorn -tól, és új érdeklődés született a józanság iránt. Amikor olyan csoportok jelentek meg, mint az Anyák az ittas vezetés ellen (MADD), az egész ország ismét beszélni kezdett az ital gonoszságáról. Szerencsére a légkör közel sem volt olyan nyomasztó, mint elődeinknél a század elején. Ezek a csoportok a felelőtlen ivást célozták meg. Azon voltak, hogy megelőzzék a baleseteket, és segítsenek azoknak, akiknek problémájuk van az ivással.

De furcsa, labirintusos módon ez az új, aggódó állampolgárok nemcsak azt tették, amit elhatároztak (amiért sok elismerést érdemelnek), hanem utat is nyitottak az egyenes amerikai merész, gazdag ízekhez való visszatéréshez. whisky.

Valamikor a nyolcvanas évek közepén azok az emberek, akik szoktak 20 dollárt dobni a rúdra, és ott maradtak, amíg el nem tűnt, már nem tudták négy-öt csavarhúzóra vagy hét-nyolc sörre költeni. Ez nem volt politikailag korrekt, nem volt jó a testnek, és már nem nevetett. De ezeknek az embereknek még mindig ugyanannyi pénzük volt. Mire költötték? A "jó dolgokra" költötték. Az ivók a finom borokat nézték a hetvenes években, és egy évtizeddel később a nagy malátás skótokhoz vezető magas utat választották. És ezek nem a múlt idők voltak, amikor a férfiak voltak az egyedüli döntéshozók, ekkor már a nők is vásárlóerejűek voltak-és megkülönböztették a fogyasztókat. A kezdő rajongók és rajongók közül a leglelkesebbek az italok megismerésén dolgoztak. Néhányan egyedül ültek a bárban, és jegyzeteltek az adott malátáról, mintát vettek, mások csoportosan gyűltek össze, tapasztaltak néhány különböző drámát, és megbeszélték és összehasonlították mindegyik sajátosságait. És így történt, hogy a whisky, bár skót whisky, ismét megérdemelt figyelmet kapott. És az amerikai whisky lepárlók tudomásul vették.

Hirtelen az italbolt polcait megtöltötték a régi márkájú finom amerikai whisky új palackjai, az új márkák régi kinézetű palackozásai, és különféle új kifejezéseket bandáztak. Végül a „kis tételű whisky”, az „egy hordós whisky” és a „búzavilágú bourbon” is méltó figyelmet kapott. Ismét az emberek egyenes rozs whiskyt követeltek-nem azt a kevert terméket, amelyet az 1950-es évek óta sok bárban öntöttek „rozsként”.

Néhány lepárló kényelmesen pihen, tudva, hogy finom, nehéz testű whiskyt gyártott, míg mások, akik némileg „könnyítették” termékeiket a gin, a vodka és a rum ellen versengve, most szerencsére újragondolják pozíció. Nem lepődünk meg, ha a következő öt évben körülbelül egy-két edénymentes amerikai whiskyt láthatunk a piacon.

Fogyasztóként szerencsések vagyunk, hogy ennyi jó, egyenes amerikai whisky maradt a piacon. A whiskyk-és az őket készítő emberek-helyet nyertek szívünkben. Emelj fel egy poharat az amerikai whiskyipar úttörőinek és hőseinek: Jacob Beam, IW Bernheim, Blanton ezredes, Wattie Boone, A. Smith Bowman, George Garvin Brown, a Chapeze testvérek, James Crow, Jack Daniel, JW Dant, George Dickel , Basil Hayden, Paul Jones, Henry McKenna, Tom Moore, Elijah Pepper, TB Ripy, Robert Samuels, a Shapira testvérek, EH Taylor, Pappy Van Winkle, WL Weller és Evan Williams.


Új nyári útra van szüksége? Próbálja ki a Tennessee Whisky Trail -t

Semmi sem olyan szórakoztató, mint néhány rügy megtalálása, egy autóba halmozása és a nyílt út elütése. A klasszikus rock robbantása, miközben az autópályán cirkál, ez a jó élet lényege. Új út áll rendelkezésre, és azt gondoljuk, hogy szeretni fogja - a Tennessee Whisky Trail.

Persze, mostanra mindenki, aki ezt olvassa, valószínűleg többször is hallott már a Kentucky Bourbon Trail -ről, vagy járt rajta. Ez egy amerikai klasszikus. A Bluegrass államban való utazás során megismerheti az amerikai alkohol örökségét. Mindössze néhány órával délre azonban a Tennessee Distillers Guild hivatalosan elindította saját whisky útvonalát, kiemelve huszonöt lepárlót az egész államban.

A Tennessee Distillers Guild (TDG) elnöke, Kris Tatum a bevezetésről szóló nyilatkozatában a nyomvonalat „a céh minden tagjának közös erőfeszítésévé tette, hogy bemutathassa a tenesi whiskyt és a holdfényt, valamint az őket készítő mesterembereket és nőket”.

A whisky -ivók a lynchburgi whisky óriáscég Lynchburgban való látogatásától a kisebb műveletekig, mint George Dickel a közeli Tullahomában, a még kisebb kézműves műveletekig, mint például a Knox Whisky Works vagy a Post Modern Distilling Knoxville -ben, a whisky -ivók biztosan találnak valamit, amit élveznek. (Ha úgy gondolják, hogy nem fogják, akkor nagyjából DD-nek jelölik magukat, ami ettől függetlenül előnyös helyzet.)

Hogy segítsen a látogatni vágyóknak összes a szeszfőzdék egy utazás során-és legyünk valódiak, ez nem olyan nagy állapot, miért ne tenné?-a TDG tíznapos útitervet állított össze, és elvezetett az ösvényen lévő minden lepárlóüzemhez. Ehhez az utazáshoz Nashville -ben indul, mielőtt Knoxville -be indul, és más helyeken, mielőtt befejezi az utazást a rock and roll szülővárosában, Memphisben.

Ha nem tervezi a teljes tíznapos túrát (vagy legalábbis nem egyszerre), akkor vegyen fel egy ingyenes Tennessee Whisky Trail füzetet a webhelyén. Minden meglátogatott lepárlóüzemben pecsétet kap az útlevélben. Ha összegyűjtötte mind a huszonöt bélyeget, édes ajándékkal jutalmazzák whisky-tudását és elszántságát.


Whisky unikornis minden ízre

- Végre ki kell próbálnom az egyszarvú bourbonomat! - írta egy nő július végén egy dedikált whisky Facebook csoportban, feltöltve egy szelfit, ahol büszkén mutatott ki egy üveg Blanton's Bourbon -t.

Nem tartott sokáig, hogy a rezidens whisky stréberek egyidejűleg megkérdőjelezzék és kritizálják argot.

Egy férfi gúnyosan válaszolt: „Ki gondolta volna, hogy egy hatéves bourbon 93 bizonyítvánnyal most egyszarvú?”

Míg én is sajnálom az egykor közönséges palackok iránti jelenlegi hevületet, a Blanton-é valójában egyszarvú, már csak azért is, mert elég whisky-ivó úgy üldözi, mintha az lenne. Még ha nem is túl ritka és minőségileg vitatható, mégis számos olyan kritériumot kínál, amelyek a mai egyszarvúak anatómiáját alkotják-kiosztva, bátran csomagolva, áron.

Természetesen léteznek különféle whisky -unikornis -fajták, amelyek ritkábban találkoznak, mint mások. Manapság a legtöbben az amerikai whisky kategóriába tartoznak - Kentucky bourbonból és rozsból állnak -, és az egyszarvú királyság legkisebb nemzetségében szinte mindig Buffalo Trace termékek. Hasonlóképpen, a Suntory lepárlóüzem minden japán whiskyjét azonnal az egyszarvú státusba emelik az Egyesült Államokban - részben az igazán fenséges kiadások eredményeinek köszönhetően, gyanítom, hogy a hiragana karakterek a címkéken. Ahogy néhány skót is, különösen, ha pofátlanul drága és olyan díszes csomagolásban van, hogy jelezni látszik, hogy inkább tárgy, amit meg kell nézni, mint inni. Manapság az egyszarvúvá válás csak részben függ a szellem ízétől.

Íme 10 kategória egyszarvú whisky, amelyekre valószínűleg vadászat közben kerülhet sor.

Tater Csali

Példák: Blanton, Weller, Eagle Rare, Hibiki Harmony

Ha a „tater” a gúnyos kifejezés arra, hogy egy bourbon újonc későn csatlakozzon a gyűjtőjátékhoz, akkor ezek a palackok vonzzák a legjobban. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy ők az egyetlen egyszarvúak, amelyek alkalmanként még mindig megtalálhatók a polcokon. Legtöbbjük a Buffalo Trace Distillery-ből származik, és a kiváló Pappy Van Winkle vagy George T. Stagg számára állást jelent a tater elméjének kognitív disszonanciájában. Nem különösebben ritkák, bár sokan kiosztásra kerültek a taterek őrjöngő polctisztító viselkedésének köszönhetően. Ha a régebbi bourbon -ivók ezeket az üvegeket megbízható polcforgácsoknak tartották, ma már csak nevetni tudnak az egyszarvúnak címkéző neofitákon.

Az éves LE -k

Példák: Four Roses Limited Edition kis tétel, Old Forester Birthday Bourbon, Parker Heritage Collection

Szinte minden nagyobb szeszfőzde rendelkezik évente egyszer kiadott limitált kiadással (vagy „LE”, bourbon geek szóhasználattal), gyakran a márka portfóliójának ékköve, ennek megfelelően egyedi formájú aláírásos palackokban, például Birthday Bourbon &# A 8217 -es edények továbbra is hasonlítanak, gyakran olyan felesleges csomagolási kiegészítőkkel, mint a fából készült vitrinek és plüss ruhás zsákok. Ezek ritkábbak, mint a tater csali kifejezések, jellemzően évente 10 000 és 20 000 palack között, kiosztva, drágák és általában jól bírálják a kritikusok.Sok veterán whisky -ivó folyamatosan arról fog beszélni, hogy ezek a kiadások hogyan voltak jobbak a múltban („Nem hasonlítható a PHC11 -hez!”), De jövőre még vadászni fognak, és megpróbálnak ismét palackokat szerezni.

A mindennapos LE-k

Példák: Booker's Rye, Russell's Reserve 1998, E.H. Taylor, ifj. Cured Oak, Michter's Celebration

Néha a lepárlóüzemek csak néhány évente kínálnak LE -t, gyakran egy sui generis kiadást soha többé nem gyártanak. Gyakran, különösen, ha a kiadás nem a Buffalo Trace cégtől, ezeket a termékeket figyelmen kívül hagyják, amikor piacra kerülnek, mivel jövőjük felértékelődő eszközként nem jelent garanciát, és hónapokig sínylődnek a polcokon. Aztán, amikor az emberek végre felismerik, hogy valójában milyen jók, általában néhány online vezető hangnak köszönhetően, késő virágzású egyszarvúak gyűjtőivé válnak, és visszarohannak az üzletekbe, hogy megnézzék, még mindig a polcokon vannak-e. Soha nem azok.

Háztartásnevek

Példák: Van Winkle, Buffalo Trace Antik Gyűjtemény, Yamazaki

Mostanra ezek az üvegek híressé váltak arról, hogy híresek - olyan kifejezések, amelyek a jó, ritka, drága whisky archetípusait reprezentálják. Ezek közül sokat ugyanolyan mennyiségben bocsátanak ki, mint más LE -ket, de mivel annyira lelkesen üldözik őket, gyakorlatilag lehetetlen megtalálni őket „a vadonban”, különösen a szeszfőzde által ajánlott MSRP -n. Az üdítőboltok, bárok és éttermek, amelyek palackot kapnak, elkerülhetetlenül felárazzák az árat arra, amiről tudják, hogy a piac fogja viselni, és néha még többet is. És így kapja a végén azt, aminek egy 99 dolláros üveg George T. Stagg üvegnek kell lennie, ára 500 dollár. És mégis, mozognak.

Az éves verseny győztesei

Példák: Henry McKenna Single Barrel, Elijah Craig Barrel Proof B517, 1792 Full Proof, Kentucky királya

Úgy tűnik, hogy minden évben egy korábban nem ballisztikus whiskyt ítélnek a Best in Show-nak a San Francisco-i Szeszes Világversenyen. Whisky AdvocateÉv végi top 20-as listája szerepel Jim Murray éves lapjában Whisky Biblia, vagy Fred Minnick megbecsült bourbon -írója, az év legjobb whiskyje. Hirtelen a polcokat kitisztítják, és egy 35 dolláros bourbon egyszarvúvá változott - legalábbis a következő 365 napban.

Willett

Példák: Bármilyen Willett egycsöves kiadás

Willett önmagában egy kategória, és továbbra is az ínyencek egyszarvúja - rendkívül ritka, gyakran rejtélyes folyékony eredetű, és ami a legfontosabb, kifürkészhetetlen a neofiták számára. A ritkaság valódi példája, hogy a legtöbb Willett -kiadást egyetlen hordóból állítják elő, és körülbelül 150 palackot kapnak. Ezek nincsenek kiosztva - a legjobb barátok az italboltos sráccal nem segítenek a nyalásban -, és a legtöbbet privát bourbonkluboknak és bizonyos kiskereskedelmi üzleteknek adják el, vagy egyenesen a szeszfőzdék ajándékboltjából adják ki bejelentés nélkül (és bizonyos gyűjtők úgy tűnik, mindig tudják, mikor kell megállni). A csomagolás üvegről palackra ugyanúgy néz ki-a tisztességes 4 éves kiadás és a látványos 24 éves palackozás közötti különbség egyszerűen csak néhány apró, kézzel írt részlet lehet a címkén. De azok, akik ismerik az ezoterikusan „B57” és „C1B” feliratú hordók minőségét, vagy olyan privát kiadásokat, mint a Red Hook Rye és a Ping Island Strike, megértik, hogy milyen hosszúságúakat érdemes megtenni ezek biztosítása érdekében.

Matrica címke csillagok

Példák: Weller „Arany trollok”, Russell tartaléka „One & amp A Century”, Smoke Wagon „Gold Rush”

Amikor 2015 körül egyre ritkábbá váltak az unikornis -észlelések, a bourbon -geek mesterségesen kezdték el létrehozni őket. A bárok, az italboltok és a privát whisky -csoportok elkezdtek egy hordós „csákányt” vásárolni a vezető lepárlóüzemektől, majd hozzáadták saját azonosító, gyakran humoros matricáikat - Bob Ross nyugtató festővel (WhistlePig „Boldog balesetek”) és sportikonokkal (Knob Creek) Bo tudja ”) vagy a pillanatnyi politikai mémek (J. Mattingly„ I Will Beat Joe Biden ”)-az üveg hátuljához. Ezek a felragasztott palackok hirtelen felfújt árakat követeltek-néha ötször-tízszeres MSRP-t-annak ellenére, hogy hasonlítanak a ragasztás nélküli hordós kiadásokhoz. A butaságtól eltekintve, ezeknek a személyre szabott, egyedi hordóknak a felemelkedése nem kívánt következménye volt annak, hogy megvilágította a kisebb nevű szeszfőzdéket, mint például a kentucky-i Wilderness Trail és a New Riff, amelyek matricacímkéjük sikere után váltak keresett márkákká. palackozás.

Feltűnő fogyasztás Egyszarvúak

Példák: O.F.C., Double Eagle Very Rare, The Macallan (25 éves vagy idősebb), The Dalmore (25 éves vagy idősebb)

Ezek azok a palackozások, amelyek ára már az első lépéstől kezdve az átlagember több havi bérleti díjának megfelelő szinten van. Talán a magas árcédula miatt ezek az egyszarvúak a legvalószínűbbek a boltok polcain (és a legkevésbé valószínű, hogy ténylegesen fogyasztják őket). Az a tény, hogy ezek a kiadások gyakran feltűnő Lalique kazettákban vagy fekete platán „bemutatótokokban” érkeznek, csak aláhúzza ezen vásárlások feltűnő jellegét.

Jegyzetporok

Példák: Vad Törökország, Öreg nagypapa, Stitzel-Weller, kísértetfőzdék egyetlen maláta

Bizonyos értelemben manapság minden „poros” vagy szüreti whisky egyszarvú, még akkor is, ha nem olyan régi vagy ritka, mint például a 2010 -es Wild Turkey 101. Vannak azonban olyan példák a vintage whiskyre, amelyek valóban izgatnak az egyszarvú vadász. Bármi van a Stitzel-Weller-től, a redőnyös szeszfőzdétől, ahol maga Pappy vezette a show-t. A legtöbb vad törökországi kifejezés is áhított, különösen a régi LE-k, amelyeket azóta olyan leíró becenevekkel ajándékoztak meg, mint a „sajtos aranyfólia” (a 80-as évek korabeli címkéjével) és a „fánk” (furcsa gyűrű alakú palackban) gyűjtők által. Hasonlóképpen, a National Distillers, a lepárlóüzem, amely a címke tulajdonosa volt, mielőtt a Jim Beam-nek 1987-ben kirakta, a régi nagypapa üvegei a legmagasabb dollárt kapják. A már nem létező lepárlóüzemekből származó egyes malátákat, mint a Port Ellen és a Littlemill, szintén nagyra értékelik. Figyelemre méltó, hogy ezek egy része még mindig az italboltokban tartózkodik, ha tudja, hol keressen.

A nem whisky whisky gyűjtő egyszarvúak

Példák: Foursquare rum, L’Encantada Armagnac, Clase Azul tequila, Don Julio 1942 tequila

Bár sok whisky -ivónak mereven monogám kapcsolata van a szellemmel, vannak olyan felajánlások, amelyek csábíthatják őket az átkelésre. Jellemzően ez csak akkor fordul elő, ha ezeknek a termékeknek az íze olyan, mint a csúcsminőségű whiskynek-jól tölgyes karamell- és vaníliabombáknak. Néhányan, mint például a Sazerac tulajdonában lévő Corazón tequila, maguk is unikornis whiskyhordóban érlelődnek, például George T. Stagg és Old Rip Van Winkle. Ezeknek a szeszes italoknak a gyártói elkezdtek játszani a szabadon költő whisky stréberrel, és hordós erősségű, egy hordós kiadásokat kínálnak (tökéletes matricacímkékhez) szép csomagokban és természetesen korlátozott mennyiségben.


Bourbon Business: Az amerikai whisky Sweet Mash rombolói

Wilderness Trail Distillery itt található: Danville.

Ahogy beléptem a raktárba, a friss hordók tölgy és karamell árnyalatait kínálták. Egy sonka lendült a szarufákról, édes sertésillatot kölcsönözve, de az volt az, ami nem szagolta meg a szaglást.

Általában, amikor frissen töltött hordók veszik körül, kukoricát szedek, és rengeteget. Végül is a bourbon túlnyomórészt kukorica szellem, és időbe telik, amíg a hordók kiszűrik ezeket a növényi jegyeket.

Nem tudtam kiemelni egy rakás kukoricát. Nem pattogatott kukorica. Nem kukorica a csutkán. Még az a leveses őrlemény sem, amit mindig az új gyártású hordókból kapok.

Ez volt az első látogatásom 2014 -ben, amikor kevesen tudtak a Wilderness Trail -ről, de már erős versenyzőm volt az év amerikai whiskyjéért. Igazi ipari zavarók, kihívások elé állítják az évszázados erjesztési és lepárlási technikákat, és az emberek most odafigyelnek.

Akkoriban az újdonsült lepárlók cirok szeszt és vodkát árusítottak, miközben elrakták az „édes cefre” erjesztési technikájukkal töltött bourbonhordókat. A legtöbb amerikai whisky savanyú cefréből származik-amikor hozzáadják a hátsó vagy használt cefrét Ez csökkenti a bakteriális fertőzést, és az 1800 -as évek közepe óta a legtöbb lepárló kedvelt módszere. A Wilderness Trail által ismert édes pépesítést már régóta kockázatosnak tekintik, mivel az élesztő érzékeny a külső baktériumokra.

Tehát, amikor a Wilderness Trail édes cefrét hirdetett, azonnal szkeptikus voltam.

Ez még azelőtt történt, hogy kinyitottam a hordót, és megkóstoltam. A whisky két évnél fiatalabb volt, mégis a hordóban töltött nyolc évre jellemző. Sokkal másképp hatott a szájpadra, mint a legtöbb fiatal whisky, anélkül, hogy növényi jegyeket vagy túlságosan megszenesedett ízeket tapasztaltak volna, amikor közvetlenül a hordóból kóstolták. Sosem kóstoltam még hasonlót.

Hamar megtanultam, hogy mindez az édes cefrézés technikájának köszönhető. A Wilderness Trail mindent betett erre a stílusú whiskyre, és ahogy Shane Baker alapítója és mestere, osztja meg a szerencsejáték.

Shane Baker folytatta vállalkozói álmát, és most a whisky piacon csapkod az édességével. [+] pépes erjedés.

Hogyan szerezte a pénzét, hogy elindítsa a Wilderness Trail Distillery -t?

100% -ban családi tulajdonban lévő és önfinanszírozó szeszfőzde vagyunk. Három fő stratégiai álláspont alapján felépíthettük 44 hektáros campusunkat napi 220 hordó termeléssel. Először 2006-ban hoztunk létre egy nem tőkeintenzív vállalkozást, amely világszerte több ezer lepárlóüzemet támogat, Ferm Solutions Inc néven. Dr. Pat Heist Mikrobiológiája és mérnöki készségeim segítségével innovatív új termékekkel támogattuk az alkoholgyártás teljes folyamatát, tudományos kriminalisztika az optimalizáláshoz és a problémamegoldáshoz. Az iparban való kiterjedt részvételünk hihetetlen expozíciót nyújtott számunkra, és szakértőkké váltunk mindenféle nyersanyaggal, eljárási technikával és az alkohol előállításának teljes folyamatának optimalizálásával. A Ferm Solutions arról szól, hogy konzultáljon a világ legjobb lepárlómestereivel és termelőivel szerte a világon, és ez volt az egyik fázisunk a finanszírozásunkból, hogy 2012 -ben a Wilderness Trail Distillery -vé váljunk, egyszerűen nyereségünket a lepárlóüzembe beváltottuk, és magunkba fektettünk a készlet helyett piac.

A második stratégiai álláspont: Létrehoztunk néhány gyorsabb bevételt biztosító márkát, amelyek Kentucky Bourbon -ba gyökereznek, mivel valóban ezt terveztük. Ide tartozik a Blue Heron nevű, burgonyás Bourbon párlatunkból készült vodka. A vodka értékesítés a kentucky-i cirok-alapú Harvest Rum-mal párosítva bevételi forrást jelentett, amely gondoskodott a rezsiköltségről és az alkalmazottakról.

A kapacitásunk mintegy 30% -át leszerződtük olyan új induló márkák számára, amelyek whisky -márkát akartak, de nem akartak szeszfőzdét. Ezekkel a bevételi forrásokkal nyereségesek voltunk a működés első három -hat hónapjában. A Ferm Solutions befektetési tőkéjével együtt ez lehetővé tette számunkra, hogy tovább folytassuk a lepárlóüzem képességeinek fejlesztését. Ez lehetővé tette számunkra, hogy kiterjesszük a képzési programot a Ferm Solutions -en belül a Pot Stills -re és az oszlopos állóképekre, ami tovább növeli a tapasztalt növekedést több tanácsadói munkával és termelési lehetőségekkel.

Stratégiánk harmadik része az volt, hogy menet közben fizessünk, ne maradjunk adósságban, hogy megtehessük, amit szükségesnek éreztünk. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy felvegyük a versenyt bármely lepárlóüzemmel, és őszintén szólva, ne aggódjunk ennyire bármi másért, mint a lehető legjobb whisky előállításáért. Az azonosított stratégia egyetlen hátránya egyszerűen a készlet. Szeretném, ha hat évvel ezelőtt előállítanánk azt, amit ma gyártunk, mivel felhasználhatnánk. Egyszerűen nem tudjuk a palackokat a polcokon tartani. Mivel 6-8 évig szeretnénk öregedni, egyszerűen nem tudtunk sokat ajánlani a piacnak…. még.

Ön is talált egy egyedi rést az amerikai whiskyben. Miért édes cefre?

A kutatás kimutatta, hogy milyen nehéz volt ez a folyamat, rengeteg lehetséges problémát soroltak fel, és nyilvánvalóvá tették, hogy miért nem próbálják ki a legtöbben. Ugyanakkor kiemelte a kiváló minőséget is, és a párlat mindig „lágyabb” és „ízesebb” volt, mint a savanyú cefre technika. Nem aggódtunk az erjedési problémák miatt, amelyek kikényszerítették a többséget, akik megpróbálták az édes cefrézést. A legjobb minőségű folyamat felé hajtva úgy éreztem, hogy ha valaki képes édes cefrét készíteni, akkor meg tudjuk csinálni, és ez jobb párlattal kifizetődik. Emlékszem, Dave Scheurich, a Woodford Reserve -ből azt mondta nekünk, hogy „mindenki legalább egyszer édes pépet készít, de senki nem készít kétszer a szennyeződés miatt, de hátha sikerül ezt lehúzni.” Azt hiszem, ez valóban mozgásba hozta kerekeinket ezen a ponton. Teljesen megértettük a folyamatot, és tudtuk, hogy szennyeződésmentesen le tudjuk futtatni.

A Danville, Ky-i székhelyű Wilderness Trail Distillery édes mash nevű erjesztést használ.

Elkezdtem tervezni a szeszfőzdét, figyelembe véve ezt az egész utat. Ez egy nagyon tiszta folyamat, teljesen fertőtlenítve, lehetővé téve a gabonák több ízének kifejezését, hasonlóan az infúziós pépesítési technikánkhoz. Az édes pépesítéshez való hozzáállásunk hasonló ahhoz, mint egy szakács, aki finom ételeket készít- a legjobban elkészített, friss alapanyagok felhasználásával. A folyamatunk minden alkalommal friss, tiszta, sima, puha és ízletes magas borpárlatot kapunk. Egy lépéssel tovább mentünk tiszta gőzkazánjainkkal, és készítünk savanyú cefre whiskyt, de termelésünk nagy része édes cefre.

Szomjassá teszel. Hány hordót tett el?

Jelenleg 23 000 hordó pihen négy raktárunkban, ami kevesebb mint fele a befogadóképességünknek. Ezeknek a hordóknak a többségét idén elrakták, miután elkészült a 36 hüvelykes oszlopunk. A hordók a három lepárolt whisky keveréke: a Wheated Bourbon, a Rye Bourbon és a Rye Whisky. 250 literes edénnyel kezdtük, és napi két hordót készítettünk. Két éven belül napi 24 hordót gyártottunk, 2018 -ban pedig akár napi 220 hordót is, míg a hatéves whiskynk idén ősszel megjelent.

A Wilderness Trail állóképei

Úgy tűnik, most meg kell tudnunk vásárolni a whiskyjét. Mikor és hol találhatják meg az emberek a Bourbon és a Rye -t?

Kentuckyban, DC -ben, Marylandben és Delaware -ben találhatók. A 2018-as és 2019-es whiskyink korlátozott mennyiségben állnak rendelkezésre, főleg azért, mert továbbra is öregítjük hordóink többségét a 6-8 éves cél elérése előtt, mielőtt rendszeres kiadásokat kapunk. A Bourbon jelenleg 5 éves, a Rye pedig 4 éves, így a kiadásaink még egy ideig korlátozottak lesznek. Technikailag az összes whiskyt áthelyezhetjük ide, Kentucky -ba, de igyekszünk sokkal több nagykövetünket elérni. Dolgozunk azon, hogy whiskyt hozzunk regionális rajongótáborunkba, beleértve Tennessee -t, Indiana -t, Illinois -t, Ohio -t, West Virginia -t, Virginia -t, Michigan -t és Missouri -t. Ha már közelebb kerülünk 6-8 éves célunkhoz, azt tervezzük, hogy a lehető legjobban folytatjuk az országos terjeszkedést.

Fred Minnick az Amazon fő házigazdája Bourbon Up , A Bourbon Pursuit Podcast társ-házigazdája és főszerkesztője Bourbon+ Magazin. Hét könyvet írt, köztük ötöt az italokról és a történelemről Bourbon whisky. Ő a kapitány / bíró San Francisco -i Szeszes Világverseny és kurátora a fesztiváloknak Szülőváros Rising és Bourbon & amp; Beyond. Kövesse őt Instagram, Twitter, Facebook és Youtube. És iratkozzon fel ingyen italok hírlevél.

Az iraki szolgálat után felfedeztem egy karriert Bourbonban, ahol a lepárlókat követtem, és híreket közöltem a szemem előtt virágzó kategóriában. Ez a szenvedély vezetett hozzám

Az iraki szolgálat után felfedeztem egy karriert Bourbonban, ahol a lepárlókat követtem, és híreket közöltem a szemem előtt virágzó kategóriában. Ez a szenvedély vezetett a legkeresettebb könyveimhez: „Whisky Women, Bourbon Curious” és „Bourbon: The Rise, Fall & amp Rebirth of An American Whisky”. Mint minden üzlet, az írási portfóliómat borra és más szeszes italokra is diverzifikáltam, a „Rum Curious” és a „Mead: The Librations, Legends & amp; Lore of the World’s Oldest Drink” című könyveket írva. De a szívem mindig a bourbon volt, ezért vagyok a Bourbon & amp Beyond Festival kurátora és a Bourbon Magazine főszerkesztője. Kapitány vagyok a San Francisco -i Szeszes Világversenyen is, és sok privát kóstolót vezetek szerte a világon. De várjon, van még valami: Ascots lelkes viselőjeként reménykedem abban, hogy visszatérnek a nyakkendőruhákba.


7 nap az amerikai whisky -ösvényen - Receptek

231 San Saba Ct, Blanco, TX 78606
(830) 833-2534

A Trailblazer exkluzívjai:

  1. 15% kedvezmény az árukra
  2. Kiadás előtti értesítések a palackok kibocsátásáról
  3. Esemény meghívók

Ról ről:
21 év után a legfinomabb texasi kézműves sör főzése után Brad Farbstein úgy döntött, hogy kiterjeszti híres, független tulajdonú sörfőzdéjét, a Real Ale -t. Miután 2014-ben benyújtották a lepárló engedélyét, Ty Phelpsszel és Tommy Erwinnel együtt elkezdett kísérletezni a valódi gabona-üveg texasi whisky készítésével. 2016 -ban Ty és Tommy 3 mérföldet tettek meg, hogy elindítsák az Andalúziai Whisky Co. -t, Davin Topel pedig csatlakozott a High Spirits csapatához, a High West Distillery -ből. Azóta Davin valóban egyedülálló texasi whiskyt gyárt, és megszilárdítja a Blanco Texas -t, mint új hotspotot a whisky világában.

A Real Spirits whisky a Real Ale sörpép receptjeinek két változatával kezdődik, a Devils Backbone Belgium Trippel és a Real Heavy Scotch Ale. A sörfőzők a sört a szokásos módon készítik, mínusz a komló hozzáadása. Erjesztés után körülbelül 8% ABV -re duplán desztilláljuk réz edényben. Csak a legideálisabb részeket tartják meg a lepárlási folyamatban (a „szív” vágás), és az új gyártmányt elszenesedett új amerikai tölgyfahordókba öntik. Az érlelési folyamat után két nagyon eltérő stílusú whisky -vel rendelkeznek. Ezt a két whiskyt egymáshoz keverik, olyan arányban, amely kiegészíti egymás ízét.

Az így kapott Texas Hill Country Signature Whisky személyesen kóstolt és válogatott hordókból készül. Néhány ritka, kivételes ízprofillal ellátott hordó egy hordós kínálatként is palackozik. Miután a hordókat kiürítették a whisky -ből, újrahasznosítják a Real Ale sörfőzdébe, hogy a hordók érleljék exkluzívabb sörkínálatukat. Ez a kézzel készített texasi whisky kapható a Select Liqour üzleteiben szerte Texasban, valamint a sörgyárunk/lepárlóüzemünk csaptelepében a texasi Blancóban.


Nézd meg a videót: Lidija Bačić VISKI Whiskey (Január 2022).