Új receptek

Capicollo receptek

Capicollo receptek

Üdv mindenkinek, Misya vagyok, vagy Flavia Imperatore, 34 éves vagyok, felesége Ivano és Elisa anyja, nápolyi vagyok, az utazás, a jó étel és a kiváló társaság szerelmese.


Őz vargányával

Az őzpépet vágjuk falatnyi darabokra, a hagymát hámozzuk meg és vágjuk darabokra, és ragasszuk rá a szegfűszegre.

A fokhagymát meghámozzuk és összetörjük, a húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a bort és a grappát, és hagyjuk 3 órán át pácolódni.

Szárítsa le a húst és szárítsa meg. Egy serpenyőben megpirítjuk a húst a vajjal, és amikor megfestett, sóval és borssal ízesítjük.

1 óra 30 percig főzzük, hozzáadva a leszűrt pácot.

A vargányát megtisztítjuk és felszeleteljük, a főzés befejezése után 10 perccel hozzáadjuk az őzekhez.

Tálaljuk az őzeket a gombával és főzőmártásával, forrón, polentával.


Capicollo Receptek - Receptek

  1. 1,2 kg liszt (ha megtalálom, a manitobát használom)
  2. 800 cl víz
  3. 2 tasak élesztő (én a Paneangeli Master Baker -t használom)
  4. Két evőkanál olaj
  5. Só ízlés szerint (két teáskanálnyit tettem bele)

Ha kézzel készíted, ugyanazokat az összetevőket, ugyanabban a sorrendben, egy tálban. Kezdje el a dagasztást villával, és amint a tészta "működőképes", tegye az asztalra, és adja a karjába, amíg sima és nem ragad (figyelem, először a tészta túl ragadósnak tűnik, és kísértés, hogy több lisztet adjon hozzá: ne tegye, és legyen türelmes, miközben dolgozik, minden rendben lesz).

Tegye a tésztát egy nagyon nagy tálba, fedje le vízzel átitatott ruhával, és tegye kelni a sütőbe (ki.). Körülbelül 3 óránként "tedd újra a labdát", és tedd vissza kelni.

Az idő a liszt "erősségétől" és a kelesztési hőmérséklettől függ: nem kevesebb, mint 3 óra és legfeljebb 24 óra (ha a liszt Manitoba, tehát elég erős, akkor legalább 8 óra).

Ha a meleg évszakban kenyeret készít, javaslom, hogy hagyja a tésztát a hűtőszekrényben kelni, hogy lelassítsa a "kelesztést", anélkül, hogy befolyásolná az "érlelést".

A főzéshez statikus sütő 220 & # 176 vagy szellőző (jobb) 200 & # 176, minden esetben a sütő alján elhelyezett vízzel teli acél serpenyőben, hogy a megfelelő páratartalom legyen.

Várja meg, amíg a sütő felmelegszik, és csak ezután készítse el a formát (természetesen a kívántat), és tegye a cipókat a sütőlapra (sütőpapírral).

Vágjon egy vágást a cipó közepén és teljes hosszában (1 cm mélyen), majd süsse meg.

Hagyom főzni 45 percig, ha szellőzik, vagy 1 órát és 5 percig, ha statikus.

Vegye ki a sütőből, és tegye a cipókat egy rácsra, hogy a nedvesség el tudjon távozni (ha az asztalra helyezi, az alja megpuhul).

Várja meg, amíg kihűl, és falja fel.

PS 1: a liszt esetében kerülje a túl iparosakat, és keressen egy kicsit ritkábbat, ha csak változtatni is akar (ha hétvégén lehetőségem van néhány "városon kívüli" kirándulásra, akkor mindig valami helyi malmot keresek).

PS 2: Emlékszem, hogy a Manitoba egy olyan hely Kanadában, ahol gluténban gazdag gabona nő, ami kiváló kelesztést tesz lehetővé. Gyakran előfordulnak "Manitoba" lisztek, amelyek valójában normál liszttartalmú lisztek.


A capocollo tulajdonságai

Kolbász lévén egy nagyon zsíros ételről beszélünk, ezért fogyasztásának mérsékeltnek kell lennie. Koleszterinforrás lehet. Ezután figyeljen az emberi egészségre veszélyt jelentő adalékanyagok esetleges jelenlétére.

Háttér

Vannak bizonyságok a pohárról, amely Szardíniából származik, pun-föníciai származékkal. A középkorban az ágyékot a kéj szimbólumának tartották.

Különféle előkészületek a konyhában

És végre megérkezünk a konyhába, ahol a capocollo receptek nem hiányoznak. Nyilvánvalóan felvágottról beszélünk, amely kiválóan alkalmas előételként. A felvágott húsból finom főételeket is lehet készíteni, mint pl sült sertésnyak.


A capocollo elkészítése serpenyőben nagyon egyszerű.

Először hámozzuk meg és vágjuk kockára a hagymát, majd pirítsuk barnára egy serpenyőben, amelyben felmelegítjük a Santa Lucia vajat a fokhagymagerezdekkel együtt.

A hagymát ne hagyjuk megbarnulni, csak hagyjuk kissé megszáradni, majd főzzük meg a capocollót, és pirítsuk meg pár percig mindkét oldalán, mielőtt összekeverjük a vörösborral.

A húst ízesítsük sóval és borssal, és főzzük körülbelül 15 percig, időnként megfordítva. Ha megfőtt, vigye át a serpenyőben főtt capocollo szeleteket egy tálalóedénybe, távolítsa el a fokhagymát, és turmixgépben turmixolja össze az alját, majd öntse szószként a húsra.


A konyhában Masterchef -el

Ezt a receptet azzal kezdem, hogy imádom az összes sertéshúst, és mindenféleképpen szeretem, de mindenekelőtt roston sütve, mindenféle hozzáadott íz nélkül, csak sóval.
Időnként azonban szeretek variálni, és szombat este elkészítettem ezt a finom receptet.
Ma az elhamarkodott változatot mutatom be nektek, de az eredeti receptben a húst nemcsak gombák, hanem főtt rizs és hasábburgonya is kíséri: gyakorlatilag egyetlen étel.

Hozzávalók 2 főre:
2 szelet capicollo
vegyes gomba
zöldség leves
Liszt
tej
vaj

bors
extra szűz olívaolaj
mogyoróhagyma

Módszer:
A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, és néhány perc főzés után tegyük egy tapadásmentes serpenyőbe a vajjal (elég), adjunk hozzá egy kevés tejet, és főzzük tovább.
Egy másik serpenyőben főzzük meg a gombát: pirítsunk meg egy kevés apróra vágott medvehagymát kevés extra szűz olívaolajban, adjuk hozzá a gombát és főzzük húsz percig, szükség esetén zöldségleves hozzáadásával.
Ha a gomba megfőtt, tegye őket az edénybe a hússal együtt, és főzze öt percig, hogy a hús felvegye a gomba minden ízét.
Azonnal tálaljuk


Hogyan készítsünk szalámit otthon

  • 2 kg capocollo húsdarabként
  • Körülbelül 3 kg finom só
  • fűszerek ízlés szerint (rozmaring, kakukkfű, majoránna és # 8230)
  • 200 g apróra vágott bors
  • zöldséglap
  • sárga papír / szalma papír
  • ételzsineg

Házi szalámi capocollo

Egy tálba tesszük a sót, hozzáadjuk az apróra vágott fűszereket és jól összekeverjük.

A capocollo -t tartalmazó tartályba olyan alapot helyezünk, amely kissé megemeli a húst, így ha víz képződik, nem fogja érinteni magát a capocollo -t.

Helyezze be a húst, és fedje le teljesen a fűszerekkel elkevert sóval.

Egy hétig így letakarva hagyjuk a húst, a só megkeményedik majd meglátja.

Száraz és hűvös helyen kell lennie.

Természetesen nem olyan, mint a klasszikus capocollo, majd a kezünkkel formázzuk, kerek formát adva, nagyon puha.

Tegyük vissza a korábbiakhoz képest 45 ° -kal elfordított sóra, és fedjük le ismét a sóval.

Hagyjuk így 2 napig.

Ezen a ponton jól mossuk le, távolítsuk el a só minden nyomát.

Tiszta ruhával nagyon jól szárítsa meg és tegye sütőpapírra.

Szórja meg teljesen borssal, jól szorítsa meg a kezével, hogy a bors jobban tapadjon.

Most kössük össze a capocollót ételzsineggel, ezt megteheted ezt a rövid videót követve.

Ha meg van kötve, tekerje be növényi papír.

Aztán a Sárga papír és ugyanúgy kösse össze, mint korábban.

Most készen áll a pihenésre száraz és szellőző helyen, de mindenekelőtt a macskáktól távol !!

15 nap elteltével ellenőrizzük, hogy a külső papír nem nedves.

Ha igen, akkor teljesen ki kell csomagolnunk, és ismét száraz lepedővel kell becsomagolni, majd egy hétig újra pihentetni kell.

Az idő letelte után fogyasztásra kész.

Kövesse Facebook oldalamat és Instagram profilomat az élő közvetítésekért.


Fej és & # 8230 nyak között

Martina Franca a szájában olvad. De kezdjük a & # 8217A, B, C -vel.

For capocollo azt is jelenti csésze sertéshúsból.

Ez a vágás malac amely a felső részének felel meg nyak a sertés és egy része váll.

A név a származási régiótól függően változik: capocollo vagy capicollo Calabria, Campania vagy Puglia ossocollo Venetóban kurva Toszkánában ágyék Lazióban vagy ágyék Közép -Olaszországban, és így tovább.

De a koncepció mindig ugyanaz: a zsákos amely a nyak és a váll közötti sertésdarabból áll, amelyet sóznak és masszíroznak, hogy a só jobban behatoljon, majd természetes burokba töltik, és kenderzsineggel megkötve fűszerezik, vagy nyers ruhába csomagolják. A helyi hagyományoknak megfelelően a feldolgozás során adják hozzá gyógynövények És fűszerek, a termelési területre jellemző, ami megkülönbözteti a kolbász végső ízét.

„A mi” capocollónk származik Martina Franca, elragadó város a Valle d & # 8217Itria, a központi területen Puglia. Ez a terület, amely a fennsík déli részén fejlődik ki Murge, jellegzetes házairól híres, i trulli. Ezek helyi kőből épült épületek, kúp alakú tetővel, vastag falakkal, amelyekben a hőmérséklet állandó marad. Megjelölik a területét Vörös föld a környékre jellemző, között évszázados olajfaligetek És gazdaságok hogy vendégül látják a turistákat és a régi mesterségeket. Ez egy olyan terület, amely híres róla fazekasság, i borok, i sajtok és a hús.

Valójában a Martina Franca térségben egyes termelők kiválasztják a közeli területen nevelkedett állatokat Murgia ahol laknak vad állapot, megeszik a kicsik hajtásait tölgyek olyan helyek, amelyek édesebb és ízletesebb zsírt adnak a húsnak. Kínáljuk Önnek a Martina Franca capocollo-t teljes ízű szendvicsben, l & # 8217APULI RUSZTIKA SZELETT CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA, CACIOCAVALLO ÉS SQUACQUERONE amely sajátjaival is tiszteleg Puglia előtt tipikus kenyér aki az Altamura kenyérre kacsint, l & # 8217APULIUS RUSTIC SZELETT. Fej és & # 8230 nyak között , rusztikus és ízletes, durumbúza liszttel.


8 szelet sertésnyak

A Capocollo Di Maiale összetevőt tartalmazó különféle receptek közül ezen az oldalon ezt találhatja:

Kalória és kilokalória

A fent meghatározott kalóriát is nevezik kis kalória és szimbólum jelzi cal (kis "c" betűvel).

Ott kilokalória más néven nagy kalória helyette (nemcsak Olaszországban, hanem nemzetközi szinten is) a szimbólum látható Cal (nagy "C" betűvel). Ez utóbbit úgy határozzák meg, mint az a hőmennyiség, amely ahhoz szükséges, hogy 1 kilogramm vízmennyiség 1 Celsius fokgal megemelkedjen.

Kövesse az alábbi linkeket, hogy felfedezze az összes receptet, ahol ezt az összetevőt használják.


Ahhoz, hogy jó capocollo sülést kapjunk, kezdjük a hús kezelésével: szárítsuk meg alaposan a darabokat nedvszívó papírral, majd adjunk hozzá sót és borsot. Tisztítsa meg a fokhagymagerezdeket, és miután összezúzta őket, tegye rá a capocollo darabjára. Közben a sütőt előmelegítjük 170 fokra.

Vágja fel az aromás gyógynövényeket, néhány egész gallyat megőrizve, és öntse a capocollo pecsenyére, hogy jól felszívódjanak. Kösse össze a húsdarabot madzaggal, és adja meg a pecsenyére jellemző hengeres formát. Illessze az egész szál aromás gyógynövényt a húr és a hús közé.

Vegyünk egy nagy serpenyőt, és tegyük bele a Santa Lucia vajat, amikor felolvadt, adjuk hozzá a sült capocollót. Helyezze be a fokhagymagerezdeket, és öntse a fehér bort.

Fedjük le az edényt alufóliával, és süssük körülbelül két órán keresztül. Az idő letelte után fordítsa meg a pörköltet, és fedje le újra alufóliával, és hagyja még másfél órán át főzni. Végül emelje a sütő hőmérsékletét 190 ° -ra, vegye le az alufóliát, és pirítsa meg a capocollo pecsenyét.

Ha megfőtt, hagyjuk kissé kihűlni a capocollo sültet, és vágjuk szeletekre. Tálalhatja ízletes sültjét egyszerű salátával vagy sült burgonyával.