Új receptek

Casarecce kardhallal és padlizsánnal

Casarecce kardhallal és padlizsánnal

Casarecce kardhallal és padlizsánnal

Az omega-3 zsírok kombinációja hal és komplex szemcsék tészta védi az agysejteket, javítja a hangulatot és az általános agyműködést, és csökkenti ezt a lassú érzést. Feltétlenül keresse meg a MSC ökocímke havásárláskor, hogy tudja, hogy az ételt tanúsított fenntartható halászatból származó halakkal készítették!

További egészséges receptekért kattintson ide.

Hozzávalók

  • 1 doboz doboz
  • 2 baba padlizsán, 1/2 hüvelykes kockákra vágva
  • 1 liter sütőolaj
  • 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 1/2 kis sárga hagyma, kockára vágva
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 12 uncia kardhal, kockára vágva
  • 1/3 fehérbor
  • 1 pint szőlőparadicsom, félbevágva
  • Só ízlés szerint
  • 1/4 teáskanál pirospaprika pehely
  • 1 evőkanál menta, vékonyra szeletelve

Grillezett kardhal padlizsán-borssalátával

1. Készítse el az öntetet a salátához: Egy közepes tálban keverje össze az ecetet, a mézet, a mustárt, az apróra vágott kakukkfüvet, és#189 teáskanál sót és ¼ teáskanál borsot. Lassan keverje hozzá az olívaolajat, amíg az öntet krémes és emulgeálódik.

2. Grillezze a zöldségeket: Építsen kétszintű tüzet egy szénrácsra-az egyik oldalon magas, a másikon közepes láng (ha gázgrillet használ, akkor az egyik oldalt állítsa magas, a másikat közepes hőre). Kenje meg a padlizsánt, a poblanót és a paprikát 1 evőkanál repceolajjal. Szórja meg az 1 teáskanál egész kakukkfűlevelet a zöldségeken, és fűszerezze a zöldségeket 1 teáskanál sóval és ½ teáskanál borssal.

3. Grillezze a poblano -t és a kaliforniai paprikát nagy lángon, amíg minden oldaluk elszenesedik, összesen 7-10 percig. Tegye át a poblanót és a pirospaprikát egy közepes tálba, fedje le a tálat műanyag fóliával, és tegye félre, amíg elég hűvös nem lesz, hogy meghámozza, magokat vágjon és apróra vágjon. Közben grillezze a padlizsánt, amíg mindkét oldalán megpirul és megpuhul, körülbelül 5 percig (ha a padlizsán túl gyorsan elsötétül, helyezze át a grill hűvösebb oldalára). Tegye a padlizsánt egy vágódeszkára.

4. Grillezze a halat: Kenje meg a kardhal mindkét oldalát 1 evőkanál repceolajjal, majd ízesítse a 2 teáskanál kóser sóval és az 1 teáskanál borssal. Mindkét oldalát megszórjuk 1 teáskanál egész kakukkfűlevéllel. Fogó segítségével mártsunk összehajtott papírtörlőt a maradék 1 evőkanál repceolajba, majd kenjük meg vele a grillrácsokat. Grillezze a kardhalat nagy lángon, amíg mindkét oldalon meg nem pirul, oldalanként 2–4 percig. Helyezze át a kardhalat a grill hűvösebb oldalára, és folytassa a grillezést, amíg a hal meg nem sül, 5-8 perccel hosszabb ideig 1 és#189 hüvelyk vastagságú steakhez (ha a haldarab vékonyabb vagy vastagabb, állítsa be a grillezést) idő szerint).

5. Amíg a kardhal rácsos, vágja a padlizsánt falatnyi darabokra, és tegye át egy nagy tálba. Hozzáadjuk a finomra vágott poblanót és a paprikát, és ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a vízitormát, és az öntet körülbelül felét a salátára öntjük, óvatosan a bevonathoz dobva. Kóstoljuk meg, és szükség szerint fűszerezzük még sóval vagy borssal. Helyezze a halat egy nagy tálra. A maradék öntetet a halra öntjük, és a padlizsán-paprika salátával tálaljuk.


Hozzávalók

150-200 g friss casarecce tészta (vagy 90-100 g szárított)

125 g Fable, kisebb darabokra szedve

1 kicsi/közepes padlizsán, 1 cm -es kockákra vágva

½ csésze kesudió, vízben áztatva legalább 2 órán keresztül

1 szegfűszeg fokhagyma, darált

2 evőkanál étkezési élesztő

2 tk szója szósz

2 evőkanál olivaolaj

Présel citromlé, kb 2 tk


Mit lehet párosítani kardhallal a nyár vége után

Ha ősz vagy tél van, érdemes megfontolni néhány kiadósabb köretet. Jane konyhája azt javasolja, hogy vad rizsgomba -pilaffal menjen földes ízekhez, vagy válasszon egy főtt főtt zöldséget, például pirított répazöldet. Sok kardhal tészta is létezik, ezért ha szeretné újra létrehozni a tészta kardhal élményét, miközben a kardhalat tartja az étel táplálkozási szívének, próbálja meg cukkini tésztán tálalni, és a tetejét fokhagymás pestoval feltölteni.

Tehát kiválasztotta a köreit, és most milyen italt szolgáljon fel? Ha borivó vagy, Főzés Chat elmagyarázza, hogy a megfelelő bor attól függ, hogyan készíti elő a kardhalat. Egy közepes testű vörösbor, mint például a Pinot Noir vagy a Nebbiolo, nagyszerű, ha kiadós kardhalételeket fogyaszt, míg a testes fehér vagy a rozé tökéletes lesz, ha könnyebb készítményre készül.


  • 250 g (8,9 oz) Paccheri
  • 2 szelet kardhal, körülbelül 1,5 cm magas
  • 1 db közepes méretű padlizsán
  • 3 evőkanál paradicsom passata
  • 2 evőkanál liszt
  • olaj a sütéshez
  • 1 gerezd fokhagyma
  • néhány fenyőmag
  • extra szűz olívaolaj
  • vágott petrezselyem
  • só, bors

Vágja a kardhalat apró kockákra, és tegye félre (1). Ezután vágja apróra a padlizsánt (2). Lisztezze a padlizsándarabokat (3)

és sok olívaolajon megsütjük (4). Amikor ropogós aranybarna színűek, vegye ki az olajból és hagyja megszáradni konyhapapíron (5). Egy másik serpenyőben főzzük fel a kockára vágott kardhalat 3 evőkanál extra szűz olívaolajban egy gerezd fokhagymával (6)

2-3 perc múlva hozzáadjuk a paradicsom passata és apróra vágott petrezselymet (7). Amikor a kardhal megfőtt és összekeverik a mártással, távolítsa el a gerezd fokhagymát, és adja hozzá a sült padlizsándarabokat (8). Főzzük még néhány percig, és állítsuk be a sót és a borsot. Keverje össze az összes hozzávalót. Ily módon a sült része padlizsán paradicsommal teszi a mártást krémes (9).

Egy nagy edényben melegítsünk sós vizet, és amikor felforr, tegyük a paccheri tésztát, és főzzük körülbelül 15 percig, időnként megkeverve (10). Drain a paccheri “al dente ”. Öntsük a serpenyőbe, és főzzük 2 percig, jól keverjük össze (11). Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és egy kis fenyőmagot, és tálaljuk (12).


Busize a kardhal, a padlizsán és a menta

Hagyományos tésztaétel Szicíliából! Tele van szokatlan ízekkel és nagyon könnyen elkészíthető!

Hozzávalók

  • 1 egész padlizsán
  • 6 evőkanál, 2 teáskanál, 4-⅝ csipet napraforgóolaj
  • 2 evőkanál olívaolaj, osztva
  • 1 egész hagyma, apróra vágva
  • 1 csésze, 11 evőkanál, 2 és 12 darab csipet paradicsom Passata
  • 1 evőkanál só
  • & frac14 evőkanál bors
  • 1 csipet fehér cukor
  • 1 font, 1-⅔ uncia, súlya Busiate vagy bármilyen más tészta
  • 7 uncia, súlya kardhal
  • 1 egész gerezd fokhagyma, enyhén zúzott
  • 1 evőkanál fehérbor ecet
  • 1 csokor menta, apróra vágva

Készítmény

Kezdje a padlizsán elkészítésével. Szeleteljük hosszában kb 1 cm vastag szeletekre. Bőségesen megszórjuk sóval, és hagyjuk a szűrőben körülbelül egy órát. Ez kiüríti a vizet és a keserűséget a padlizsánból.

Ha kész, mossa meg a padlizsánt hideg vízzel és szárítsa meg jól. A legjobb, ha egy szelet padlizsánt egy törülközőbe csomagolunk, és a tenyér közé nyomjuk. Ezután kockára vágjuk a padlizsánt, és napraforgóolajban aranybarnára sütjük. Egy réselt kanál segítségével vegye ki őket a serpenyőből, és tegye papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges olajat. Lehet, hogy ezt két tételben kell elvégeznie.

Öntse ki az olajat, tisztítsa meg a serpenyőt, melegítsen fel egy kevés olívaolajat, adja hozzá a hagymát, és óvatosan pirítsa 5-7 percig, amíg meg nem puhul. Keverje hozzá a passatát és a padlizsánt. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá egy csipet cukrot és pároljuk pár percig.

Forraljuk fel a tésztát sós vízben az utasításoknak megfelelően al dente -ig (azaz nem túl lágy a tészta), majd szűrjük le.

A kardhalat vágjuk apró kockákra. Egy külön serpenyőben felhevítünk egy kevés olívaolajat egy serpenyőben, és megpirítjuk a fokhagymagerezdet. Amikor a fokhagyma barnulni kezd (a fokhagyma megsütése átitatja az olajat), vegye ki a serpenyőből, és adja hozzá a halat. Dobja egy serpenyőbe körülbelül egy percig, majd öntse fel az ecettel. Rázza fel a serpenyőt, hogy bevonja a halat, majd öntse hozzá a paradicsomszószt. Jól összedolgozzuk, és pár percig pároljuk, ellenőrizzük a fűszerezést, és hozzáadjuk a mentát és a tésztát.


Grillezett padlizsán és kardhal tornyok

Az ókori görögök és rómaiak előtt ismeretlen - vagy legalábbis nem evett - padlizsán az arabok által Szicília uralma idején, a 10. vagy 11. században került a mediterrán világ ezen részébe. Az olasz nevet, a melanzana -t gyakran tévesen értelmezik a népi beszédben „egészségtelen gyümölcsként” - a mela (alma vagy gyümölcs) és az insana (egészségtelen, kiegyensúlyozatlan, elmebeteg) eredetűek - ennek és más tagoknak emészthetetlen, ha nem kifejezetten káros tulajdonságai miatt nyersen fogyasztva a Solanaceae/nighthade családból. Valójában ennek az úgynevezett „rossz almának” a neve egy hibridből származik: a padlizsán, badingian arab szó, valamint a később hozzáadott mela előtag. A brit angolban széles körben használt francia padlizsán szó az arab al-badingian szóból származik a katalán albergínia szó révén. Az amerikaiak azt mondják „padlizsán”, mert a korai európai fajták valójában fehérek voltak, nem pedig lila színűek. Néhány típus inkább tojásra hasonlított!

A rosszindulatú padlizsán sokáig a kéjhez, a melankóliához és az őrülethez kapcsolódott, és csak a 19. században nőtte ki végleg hírnevét. Némi elismerés Alexandre Dumas -nak a padlizsán népszerűsítéséért az európai főzésben. Grand Dictionnaire de Cuisine (1873) című receptje olyan recepteket tartalmaz, mint a padlizsán à la provence, az à la languedocienne és az à la parisienne. Nem sokkal később, 1891 -ben Artusi egy sor padlizsánreceptet is felvett a híres szakácskönyvébe, amely a zöldséges petonciano -t, a melanzana korai szinonimáját nevezte - és ezt a szót még mindig gyakran használják a firenzei nyelvjárásban, kétségtelenül Artusi hatásának köszönhetően.

A világkonyha számos remekműve sokat köszönhet az egykor meggyalázott padlizsánnak: padlizsán parmezán, caponata, moussaka, baba ghanoush, imam bayildi, ratatouille és kaviár d'aubergine, hogy csak néhány szupersztárt említsünk. Íme egy másik recept, amelyet hozzáadhat a repertoárjához. Élvezd!


Grillezett kardhal vadgombával, padlizsán raguval és szardellavajjal

Az üvegtálban keverjük össze a gyógynövényeket, az olajat és a borsot. Adjunk hozzá kardhalat és pácoljuk néhány órán keresztül. Miután pácolt meleg grill. A kardhalat kivesszük a pácból, és sóval és borssal ízesítjük. Grillezzük körülbelül 2-3 percig mindkét oldalon. Ha kész, tálaljuk padlizsán raguval, egy csepp szardellavajjal a tetején.

Szardellavaj: Mozsárral és mozsárral pépesítjük a fokhagymát és a sót. Adjunk hozzá szardellát, és nyomjuk be a masszába. Egy kis tálba tegyünk vajat. Verjük fel a fokhagymát/szardellapépet, hogy egyenletesen eloszolhassunk. Adjon hozzá néhány csepp citromlevet, hogy kiemelje az ízeket. Keverje hozzá a gyógynövényeket. Tartsa szobahőmérsékleten.

Vadgomba és padlizsán ragu: Tapadásmentes serpenyőben melegítsen 2 evőkanál olívaolajat. Hozzáadjuk a pirospaprikát, és addig melegítjük, amíg buborékolni nem kezd, ügyelve arra, hogy a paprika ne égjen meg. Hozzáadjuk a padlizsánt, és puhára pároljuk. Sóval és borssal ízesítjük. Leszűrjük és félretesszük.

A serpenyőben felhevítjük a maradék olívaolajat, és hozzáadjuk a vajat. Hozzáadjuk a gombát, és addig pároljuk, amíg az összes nedvességét el nem engedi. Folytassa a főzést, amíg megpirul, a folyadék elpárolog, és aranybarna nem lesz. Ahogy a gombák megbarnulnak, adjunk hozzá fokhagymát és medvehagymát. Adjunk hozzá padlizsánt. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Dobd bele a bazsalikomot és a kakukkfüvet. Tartsa melegen, amíg a kardhal roston süt.

Ebből a receptből 4 adag lesz.

Forrás:
CHEF DU JOUR - (Show # DJ -9117) - a TV FOOD NETWORK -ból


Grillezett kardhal és padlizsán saláta mézes kakukkfűvel

  • Készségszint: Kezdő, könnyű
  • Add hozzá a kedvencekhez

  • Adagok: 4-6
  • Felkészülési idő: 45m
  • Főzési idő : 20m
  • Kész: 60 m

Hozzávalók

  • 1/4 csésze chardonnay ecet
  • 2 evőkanál méz
  • 1 evőkanál dijoni mustár
  • 2 teáskanál finomra vágott friss kakukkfű, plusz 2 teáskanál egész levél
  • Kóser só és frissen őrölt fekete bors
  • 1/2 csésze extra szűz olívaolaj
  • 3 japán padlizsán, félbevágva
  • 2 kis poblano chili
  • 1 piros paprika
  • Repceolaj, ecseteléshez
  • 1 1/2 font kardhal filé
  • 1 nagy csokor vízitorma, apróra vágva

Irányok

Hámozzuk meg, magozzuk és kockázzuk a poblanót és a paprikát, majd tegyük egy nagy tálba. Sóval és borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a vízitormát. Öntsön az öntetből egy keveset a tál oldalaira, és dobja fel a zöldségeket.

Tegye a halat egy nagy tálra. A maradék öntettel meglocsoljuk, és a salátával felöntjük. Szolgál.


• 250 g padlizsán
• Só
• 160 g tészta, Mezze maniche vagy penne
• 150 g cseresznyeparadicsom
• 100 g kardhal steak
• Mogyoróolaj, sütéshez
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 50 ml száraz fehérbor
• Fekete bors, frissen őrölve
• 6 mentalevél, plusz a díszítéshez

1. Vágja fel a padlizsánt 1,5 cm -es kockákra. Szűrőbe tesszük, és kevés sókeverékkel megszórjuk, és hagyjuk állni, hogy a gyümölcslevek legalább 20 percig folyhassanak.
2. A paradicsomot kockákra vágjuk. Öblítse le a kardhalat és szárítsa meg. Távolítsa el a membránokat, mielőtt 1,5 cm -es kockákra vágja.
3. A padlizsánkockákat egy -egy marékon megpirítjuk forró mogyoróolajban, és időnként megkeverjük, hogy ne ragadjon a serpenyőbe. Amikor enyhén megbarnult, skimmer segítségével távolítsa el. Konyhai papírtörlőre tesszük, hogy felszívja a felesleges olajat.
4. Egy nagy serpenyőben olívaolajon megdinszteljük a fokhagymát. A kardhal darabok hozzáadása előtt dobja ki a fokhagymát. Amikor enyhén megpirult, felöntjük a borral, egy csipet sóval és frissen őrölt fekete borssal.
5. 3-4 percig főzzük, az alkohol elpárologtatásához szükséges időt. Belekeverjük a paradicsomot és összekeverjük. Folytassa a főzést néhány percig.
6. Közvetlenül a tűz kikapcsolása előtt keverje hozzá a padlizsán- és mentaleveleket. Fedetlenül hagyni.
7. Közben a tésztát egy edényben forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Közvetlenül a tészta leszűrése előtt vegyen egy kanál tésztavizet, és adja hozzá a kardhal- és padlizsánmártáshoz. Tegyük vissza a serpenyőt nagy tűzre, és öntsük bele a tésztát a mártással. Díszítsük egy -két mentalevéllel és tálaljuk.